ผลไม้กับผัก: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

อาหารเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับสิ่งมีชีวิตเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อร่างกายของเราในการรักษาสุขภาพให้แข็งแรง อาหารอาจเป็นสัตว์ พืช หรือเชื้อราที่มีสารอาหารที่จำเป็น เช่น โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุ เป็นต้น

อาหารมีหน้าที่หลายอย่าง สิ่งสำคัญที่สุดคือให้พลังงานแก่เรา มีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโต บำรุงชีวิต ดีต่อการเผาผลาญ ฯลฯ ผักและผลไม้ถือเป็นส่วนสำคัญของอาหาร

ประเด็นที่สำคัญ

1. ผลไม้พัฒนามาจากดอกของพืชและมีเมล็ด ส่วนผักมาจากส่วนอื่นๆ ของพืช
2. ผลไม้มีรสหวานกว่า และผักมีรสชาติอร่อยกว่า
3. ผลไม้รับประทานดิบหรือรับประทานเป็นของหวาน ในขณะที่ผักรับประทานได้ในอาหารต่างๆ

ผลไม้กับผัก

ผลไม้เป็นรังไข่ของพืชที่มีเนื้อ โตเต็มที่ และสุกงอม ซึ่งมาจากพืชที่ออกดอกทุกชนิดและมีเมล็ดหนึ่งหรือหลายเมล็ด ผักหมายถึงส่วนใดๆ ของพืช รวมถึงราก หัว หัว ดอกไม้ ลำต้น และใบที่มนุษย์หรือสัตว์ใช้เป็นอาหาร

ผลไม้ประกอบด้วยเมล็ด จึงเป็นพืชดอกชนิดหนึ่ง และในทางชีววิทยาเรียกว่าแองจิโอสเปิร์ม ผลไม้ที่กินได้สามารถพบได้ในหลายแห่งบนโลก สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากการเคลื่อนไหวของสัตว์และมนุษย์ในขณะที่พวกมันกระจายเมล็ดพืชจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง

ทั้งสัตว์และมนุษย์ต่างก็พึ่งพาผลไม้เนื่องจากเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญ ปัจจุบันผลไม้กลายเป็นแหล่งผลิตผลทางการเกษตรไปทั่วโลก สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญมากทั้งในด้านวัฒนธรรมและเชิงสัญลักษณ์

ผักหมายความว่าเป็นส่วนหนึ่งของพืชที่กินได้ซึ่งสามารถรับประทานได้ รวมทั้งผลไม้ ลำต้น ใบ ดอก ราก และเมล็ดพืช มันยังถูกใช้โดยสัตว์และมนุษย์ด้วย มันมีรสนิยมที่หลากหลาย ใช้สำหรับการทำอาหารและการปฏิบัติทางวัฒนธรรม

ผักมีความสำคัญเพราะมีแร่ธาตุ วิตามิน และไฟเบอร์สูง พวกมันเติบโตทุกปีและตอนนี้เติบโตในเกือบทุกส่วนของโลกโดยคำนึงถึงสภาพอากาศ รวมอยู่ในอาหารเพราะมีแคลอรีและไขมันต่ำ แต่อิ่มท้อง

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ผลไม้	ซอสผัดผัก
เด็ก	มีน้ำตาลสูง	มีน้ำตาลต่ำ
ถูกใช้	ดิบและสุก	ดิบ, อ่อน, นุ่ม, แปรรูป, สุก ฯลฯ
ขยายพันธุ์	พืชผัก	ทางเพศสัมพันธ์
การปลูกพืช	การปลูกพืชระหว่างกัน	การปลูกพืชแบบรีเลย์
กินเป็น	DESSERT	เนื้อ

ผลไม้คืออะไร?

ผลไม้มีลักษณะเนื้อมีโครงสร้างประกอบด้วยเมล็ด บริโภคดิบ และมีรสหวานอมเปรี้ยว มนุษย์และสัตว์ต้องพึ่งพาผลไม้ในการบริโภคโดยสิ้นเชิง

บางครั้งหลายสิ่งเรียกว่าผลไม้ที่ไม่มีโครงสร้าง เช่น เมล็ดข้าวโพด มะเขือเทศ ถั่ว ฝักถั่ว และเมล็ดข้าวสาลี ผลไม้เรียกว่าแองจิโอสเปิร์มซึ่งกินได้

ชั้นนอกของผลไม้เรียกว่า เพริคาร์ป (pericarp) ในการพัฒนา ผลไม้ต้องผ่านกระบวนการสุกและการปฏิสนธิ

ผลไม้สามารถพัฒนาตามสามประเภท Apocarpous, Syncarpous และ Multi Fruits หากเราจำแนกผลไม้ก็มีสามประเภทอย่างง่าย ผลรวม และหลายชนิด ผลไม้ประกอบด้วยเมล็ดทั้งภายในและภายนอก

แต่ผลไม้บางชนิดไม่มีเมล็ด เช่น สับปะรดและกล้วย ผู้ปลูกฝังเชิงพาณิชย์ได้รับประโยชน์จากผลไม้ไร้เมล็ด แม้แต่ซัตสึมะ องุ่นโต๊ะ ส้มโอ ภาษาจีนกลาง ส้ม ส้มสะดือ และแตงโม ผลิตโดยไม่มีเมล็ดโดยไม่ต้องปฏิสนธิ

โครงสร้างผลไม้ที่แตกต่างกันนั้นเนื่องมาจากวิธีการกระจายเมล็ดที่แตกต่างกัน เช่น ด้วยน้ำ ลม คน สัตว์ ฯลฯ ผลไม้มีประโยชน์หลายอย่าง ทั้งในด้านวัฒนธรรมและในเชิงพาณิชย์

รับประทานสดและใช้สำหรับทำแยมผิวส้ม แยม สารกันบูด เค้ก ไอศกรีม โยเกิร์ต อบ สินค้า น้ำผลไม้ แอลกอฮอล์ ฯลฯ เครื่องเทศ เช่น พริกไทย ออลสไปซ์ วานิลลา ฯลฯ ก็มาจากผลไม้เช่นกัน Ol ก็สกัดจากผลไม้เช่นกัน มีน้ำตาลสูงมาก

ผักคืออะไร?

คำว่า 'ผัก' ได้ยินครั้งแรกในอังกฤษในศตวรรษที่ 15 มันมาจากคำภาษาฝรั่งเศสเก่า ผัก หมายถึง งอกงาม เจริญงอกงาม ฯลฯ

มันเป็นส่วนที่กินได้ของพืช และบริโภคได้หลายรูปแบบ เช่น ใบ ดอก ราก ลำต้น ผลไม้ และเมล็ด ก่อนที่ผักจะถูกนำมาใช้เพื่อการเกษตรกรรม มนุษย์เคยเก็บส่วนต่างๆ ของพืชมาในฐานะนักล่าและคนเก็บผัก 

ป่า การทำสวนเป็นหนึ่งในตัวอย่างแรกๆ ของการเกษตรกรรมที่มีการปลูก ส่งเสริมและระบุพืชที่มีประโยชน์ และกำจัดพืชที่ไม่ต้องการออกไป ผักมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก

ต่างจากผลไม้ตรงที่มีน้ำตาลและไขมันต่ำมาก สิ่งสำคัญสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินเช่น A, C และ E เมื่อรวมอยู่ในอาหารของเรา จะช่วยลดโรคต่างๆ เช่น โรคหลอดเลือดสมอง มะเร็ง โรคเรื้อรัง ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม มันยังมีสารพิษอยู่ด้วย และเพื่อกำจัดพวกมันออกไป ผักจะต้องปรุงด้วยอุณหภูมิที่เพียงพอ ผักส่วนใหญ่เป็นสีเขียวและมีใบ เป็นไม้ยืนต้น สองปี และรายปี พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเรามาเป็นเวลานาน

มันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและดิน พวกมันจะมีสี รสชาติ และขนาดที่แตกต่างกัน พวกเขาได้รับการไถ เก็บเกี่ยว จัดเก็บ และเก็บรักษาไว้ในเชิงวัฒนธรรมและเชิงพาณิชย์ จีนเป็นผู้ผลิตผักรายใหญ่ที่สุดในโลก รองจากอินเดีย สหรัฐอเมริกา ตุรกี อิหร่าน ฯลฯ

ความแตกต่างหลักระหว่างผักและผลไม้

1. ผลไม้มีปริมาณน้ำตาลสูงมากและอุดมไปด้วยน้ำ ไฟเบอร์ และวิตามินซี ผักมีปริมาณน้ำตาลต่ำและอุดมไปด้วยแร่ธาตุ โปรตีน และวิตามิน
2. ผลไม้จะถูกบริโภคสดเมื่อสุก ผักจะถูกบริโภคเมื่อยังไม่สุกและอ่อนนุ่ม สามารถปรุงสุกรับประทานดิบหรือแปรรูปได้
3. ผลไม้มีการขยายพันธุ์พืช ผักกูดขยายพันธุ์แบบอาศัยเพศ
4. การปลูกพืชสลับกันมักใช้ในผลไม้ การปลูกพืชแบบรีเลย์มักใช้ในผัก
5. ผลไม้รับประทานเป็นแยม มาร์มาเลด ของหวาน น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม ฯลฯ ผักรับประทานเป็นเนื้อส่วนหลัก

อ้างอิง

1. https://academic.oup.com/advances/article-abstract/3/4/506/4591497
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.00513.x

อัพเดตล่าสุด : 18 กรกฎาคม 2023