ผลไม้แห้งกับผลไม้สด: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

การบริโภคผลไม้เป็นประจำสามารถปรับปรุงสุขภาพโดยรวมและลดความเสี่ยงต่อโรคอื่นๆ ผลไม้เป็นแหล่งอาหารที่มีความหนาแน่นของสารอาหารสูง

ผลไม้ในท้องตลาดมีอยู่ XNUMX รูปแบบใหญ่ๆ คือ ผลไม้แห้งและผลไม้สด ทั้งสองประเภทมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน

ประเด็นที่สำคัญ

1. ผลไม้แห้งจะถูกกำจัดปริมาณน้ำออกโดยการตากแดดตามธรรมชาติหรืออุปกรณ์พิเศษ ในขณะที่ผลไม้สดจะถูกบริโภคในสภาพธรรมชาติที่ยังไม่แปรรูป
2. ผลไม้แห้งมีอายุการเก็บรักษานานกว่าและมีความหนาแน่นของแคลอรี่สูงกว่าผลไม้สด ทำให้สะดวกในการรับประทานเป็นของว่างและเก็บรักษา
3. ผลไม้ทั้งแห้งและสดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ผลไม้สดจะมีน้ำมากกว่าและมีสารอาหารที่ไวต่อความร้อนบางชนิดซึ่งอาจสูญเสียไประหว่างการอบแห้ง

ผลไม้แห้ง vs ผลไม้สด

ผลไม้แห้งคือผลไม้ที่กำจัดความชื้นออกไปแล้ว ในขณะที่ผลไม้สดเป็นผลไม้ที่ยังไม่แปรรูปซึ่งรับประทานดิบหรือนำไปใช้ในสูตรอาหาร ผลไม้แห้งมีแคลอรี่หนาแน่นกว่าและมีอายุการเก็บรักษานานกว่า ในขณะที่ผลไม้สดมีแคลอรี่ต่ำและเน่าเสียง่ายแต่มีความสดตามธรรมชาติ

ผลไม้แห้งมีปริมาณแคลอรี่สูงในน้ำตาล บางชนิดมีเกลือซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาอื่น ๆ หากรับประทานมากเกินไป

ตัวอย่างผลไม้แห้ง เช่น แอปริคอต ลูกเกตมะเดื่อ อินทผาลัม ลูกพรุนแห้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ วอลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท และอื่นๆ อีกหลายชนิด

ในขณะที่ผลไม้สดไม่ผ่านการแปรรูปและไม่เติมเกลือหรือน้ำตาล จำนวนแคลอรีและไฟเบอร์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในผลไม้นั้นเหมาะสำหรับการบริโภคในระดับปานกลาง

ตัวอย่างผลไม้สด ได้แก่ แอปเปิ้ล กล้วย สตรอว์เบอร์รี ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้ม มะนาว ผลเบอร์รี่อาหารเมืองร้อนและแปลกใหม่ ผลไม้หิน และอื่นๆ อีกหลากหลายชนิด

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ผลไม้แห้ง	ผลไม้สด
ประเภทของเนื้อเยื่อ	เปลือกในผลแห้งไม่มีลักษณะเป็นเนื้อหรือฉ่ำน้ำ	ผลไม้สดมีโครงสร้างเนื้อเยื่อหลักที่นุ่มและฉ่ำน้ำ
ประเภทของเพริคาร์ป	ผลไม้แห้งมีเปลือกแข็ง แห้ง และเนื้อกระดาษในระดับความแก่ของผล	ผลไม้สดมีเปลือกชนิดเนื้อและนิ่มในระดับความแก่ของผล
ความแตกต่างในชั้น	ผลแห้งไม่มีการแบ่งชั้นในเปลือกผล	ผลสดมีเปลือกหุ้มเปลือกผล XNUMX ชั้น เรียกว่า เอนโดคาร์ป มีโซคาร์ป และเอปิคาร์ป
ขนาดเสิร์ฟมาตรฐาน	ผลไม้สดหนึ่งถ้วยคือขนาดเสิร์ฟมาตรฐานสำหรับผู้ใหญ่	อาหารแห้งหนึ่งในสี่ถ้วยคือขนาดเสิร์ฟมาตรฐานสำหรับผู้ใหญ่
อายุการเก็บรักษา	ผลไม้แห้งมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น	ผลไม้สดมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่า

ผลไม้แห้งคืออะไร?

ผลไม้แห้งเป็นผลไม้อบแห้งที่มีแร่ธาตุและวิตามินสูง กระบวนการอบแห้งของผลไม้เรียกว่าการคายน้ำ ในระหว่างขั้นตอนนี้ ผลไม้จะสูญเสียน้ำและวิตามินจำนวนมาก

ผลไม้แห้งยังสูญเสียปริมาตรไปมากในระหว่างกระบวนการอบแห้ง สิ่งนี้จะเพิ่มสารอาหาร น้ำตาล และปริมาณแคลอรี่ในผลไม้แห้งและกลายเป็นความเข้มข้นในที่สุด

ดังนั้นการบริโภคผลไม้แห้งจึงได้รับสารอาหารและแคลอรีสูงกว่าอาหารอื่นๆ ผลไม้แห้งบางชนิดมีสารเติมแต่งน้ำตาลที่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ในผลไม้

ผลไม้แห้งสามารถเป็นแหล่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ตามรายงานของ American College of Nutrition สารต้านอนุมูลอิสระชนิดสำคัญที่เรียกว่าฟีนอลพบได้ในผลไม้แห้ง เช่น อินทผลัมและมะเดื่อ ไม่ใช่ในผลไม้สด

ผลไม้แห้งไม่มีเนื้อหรือน้ำในผล ผลมีลักษณะคล้ายเปลือก ลูกนัท หรือฝัก

เนื้อหาเช่นไฟเบอร์เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่ราบรื่นของระบบย่อยอาหาร และผลไม้แห้งได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีปริมาณไฟเบอร์สูง

เนื้อหานั้นค่อนข้างสูงกว่าผลไม้สดที่ให้บริการเท่ากันและใกล้เคียงกัน เทคนิคการกระจายเมล็ดในผลไม้แห้งคือการขับออก การผสมเกสรด้วยลม หรือการติดขนหรือผิวหนังของสัตว์

ผลไม้สดคืออะไร?

ผลไม้เป็นส่วนหนึ่งของพืชดอกที่มีโครงสร้างของเมล็ด การสร้างผลเกิดจากรังไข่หลังจากพืชออกดอกสมบูรณ์ ช่วยให้พืชกระจายเมล็ดได้

ผลไม้สดเป็นแหล่งอาหารหลักสำหรับสัตว์และมนุษย์ รสชาติของผลไม้สดส่วนใหญ่จะมีรสหวานถึงเปรี้ยว ขึ้นอยู่กับชนิดและชนิด

ผลไม้สดไม่ผ่านการแปรรูปหรือกลไกอื่นใด มีอยู่ในรูปแบบธรรมชาติ ผลไม้สดส่วนใหญ่จะถูกเก็บก่อนระยะสุก

สิ่งนี้ทำให้ผลไม้มีเวลาเพียงพอในการสุกเต็มที่ในขณะที่ผลไม้ถูกขนส่งไปยังที่อื่น เวลาในการพัฒนาแร่ธาตุ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ อย่างครบถ้วนก็ลดลงเช่นกันเนื่องจากการรับเร็ว

ผลไม้สดมีปริมาณน้ำสูงและมีเนื้อ ผลไม้บางชนิดมีผิวที่อ่อนนุ่มและยังรับประทานได้ ผลไม้เช่นแอปเปิ้ลและฝรั่งมีผิวที่อ่อนนุ่มและกินได้

อย่างไรก็ตามผลไม้อย่างแตงโมและ มะละกอ มีผิวหนังที่แข็งมากกินไม่ได้ ผลไม้สดมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าและควรแช่เย็นเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ

ผลไม้สดจะรักษาปริมาณน้ำและน้ำผลไม้ดั้งเดิมไว้และไม่สูญเสียปริมาตร ซึ่งแตกต่างจากผลไม้แห้ง มีปริมาณสารอาหารในรูปของวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ สูงในผลไม้สด

ผลไม้สดเป็นตัวเลือกอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังติดตามน้ำหนักหรือพยายามลดน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ที่ให้ในผลไม้สดอยู่ในระดับปานกลางและไม่ทำให้เกิดโรคอ้วน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลไม้แห้งและผลไม้สด

1. ปริมาณแคลอรี่ในผลไม้แห้งสูงในขณะที่ผลไม้สดมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า
2. ปริมาณแร่ธาตุและวิตามินในผลไม้แห้งต่ำกว่า ในขณะที่ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในผลไม้สดสูงกว่า
3. ผลไม้แห้งมีปริมาณน้ำตาลสูงในขณะที่ผลไม้สดมีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่า
4. ผลไม้แห้งมีปริมาณน้อยกว่าในขณะที่ผลไม้สดมีปริมาณมากกว่า
5. ผลไม้แห้งมีสารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาในขณะที่ผลไม้สดไม่มีสารกันบูด

อ้างอิง

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996909003238
2. https://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.299.7483&rep=rep1&type=pdf

อัพเดตล่าสุด : 25 กรกฎาคม 2023