การแก่แบบเปียกและแบบแห้ง: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

อาหารที่ไม่ใช่ผักเป็นส่วนโปรดของใครบางคน ทุกคนมีความชอบประเภทเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน บางคนชอบเนื้อแห้ง ในขณะที่บางคนชอบเนื้อฉ่ำๆ

ความแตกต่างในการเลือกเนื้อสัตว์ไม่ได้ทำให้เรามีสาย หลายๆ คนในโลกนี้ชอบสเต็กเนื้อฉ่ำๆ

แต่เนื้อฉ่ำก็มีสองประเภทที่แตกต่างกัน และลูกค้าต้องตัดสินใจระหว่างสองประเภทที่แตกต่างกัน เนื้อวัว: เปียกและแห้ง.

ประเด็นที่สำคัญ

1. การบ่มแบบเปียกเกี่ยวข้องกับการเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกสุญญากาศ ในขณะที่การบ่มแบบแห้งเกี่ยวข้องกับการแขวนเนื้อสัตว์ไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุม
2. การบ่มแบบเปียกเร็วกว่าและราคาถูกกว่าการบ่มแบบแห้ง แต่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นน้อยกว่า
3. การบ่มแบบแห้งมีราคาแพงและใช้เวลานานกว่าการบ่มแบบเปียก ส่งผลให้ได้รสชาติที่เข้มข้นกว่าและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

เว็ทเอจจิ้ง VS ดรายเอจจิ้ง

ความแตกต่างระหว่างเปียกและแห้ง จิ้ง คือมีวิธีการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน

Wet Aging เป็นวิธีการสมัยใหม่ที่รวมการบ่มเนื้อสัตว์โดยการคั้นน้ำจากเนื้อสัตว์ในสุญญากาศ

แม้ว่าการบ่มแบบแห้งจะเป็นวิธีการแบบเก่า แต่ในกรณีนี้ ชิ้นเนื้อขนาดใหญ่หรือสัตว์ทั้งตัวจะถูกแขวนไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียส

Wet Aging เป็นกระบวนการที่เป็นวิธีการในปัจจุบัน ในขั้นตอนนี้ เนื้อชิ้นเล็กๆ จะถูกบรรจุในถุงพลาสติก ชิ้นเนื้อจะถูกบรรจุเมื่อถูกฆ่า

เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสเนื้อกับอากาศ สูญญากาศหลีกเลี่ยงการสัมผัส

ดังนั้นน้ำจากเนื้อสัตว์จะทำให้เนื้อสัตว์มีอายุมากขึ้นและทำให้ฉ่ำ นอกจากนี้ยังรักษาคุณภาพพร้อมกับอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น

Dry Aging เป็นวิธีเก่าที่ใช้ในการเก็บเนื้อสัตว์ วิธีการนี้รวมถึงการฆ่าสัตว์ และเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ทั้งหมดถูกแขวนไว้ในห้องปิด

สามารถเก็บชิ้นส่วนเหล่านี้ไว้บนชั้นวางที่มีรูพรุนได้ รักษาอุณหภูมิห้องไว้ที่ 32 องศาเซลเซียส

การบ่มแบบแห้งจำเป็นต้องมีการตรวจสอบเพื่อดูว่าเนื้อสัตว์ใดไม่เน่าเสียหรือไม่

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ริ้วรอยเปียก	การบ่มแบบดั้งเดิม
คำนิยาม	Wet Aging เป็นวิธีการหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ และบรรจุในถุงพลาสติก	Dry Aging คือวิธีการแล่เนื้อเป็นชิ้นใหญ่ขึ้นและแขวนไว้ในห้องปิดและเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียส
ลิ้มรส	เนื้อจะแห้งและทำให้เนื้อเสียรสชาติ	เนื้อ Dry Aging มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อ Wet Aging
กระบวนการ	กระบวนการ Wet Aging รวมถึงสุญญากาศซึ่งหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศ จึงช่วยลดการเกิดออกซิเดชันของเนื้อสัตว์ การบ่มเนื้อสัตว์แบบเปียกจะทำให้ระยะเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น	Dry Aging เป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นในห้องปิด และเนื้อสัตว์จะถูกแยกออกเป็นชิ้นใหญ่ไม่ว่าจะแขวนหรือวางไว้บนชั้นวาง
อายุการเก็บรักษา	มีอายุการเก็บรักษามากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ Dry Aging	เนื้อมีอายุการเก็บน้อยกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อ Wet Aging
อุณหภูมิ	อุณหภูมิที่ต้องใช้ในกระบวนการนี้คือ 2.2 องศาเซลเซียส	อุณหภูมิที่ติดตั้งในกระบวนการคือ 32 องศาเซลเซียส
ราคา	Wet Aging เป็นกระบวนการที่ประหยัดและง่าย	Wet Aging มีราคาแพงเนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ฆ่าอาจเน่าเสียได้ซึ่งนำไปสู่การสูญเสีย

Wet Aging คืออะไร?

Wet Aging คือวิธีการถนอมเนื้อสัตว์ นี่คือเทคนิคสมัยใหม่ที่เราใช้สุญญากาศเพื่อถนอมเนื้อสัตว์ เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และบรรจุในโพลีเอทิลีน

โพลิทีนในที่นี้ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเนื้อสัตว์ และช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อเน่าเสีย วิธีนี้ยังมีประโยชน์ในการจัดเก็บเนื้อสัตว์ในวงเงินกู้จำนวนมากอีกด้วย

วิธี Wet Aging ต้องใช้ตู้เย็น เนื่องจากอุณหภูมิในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์อยู่ที่ 2.2 องศาเซลเซียส เนื้อสามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากเนื้อไม่สัมผัสกับอากาศโดยตรง ซึ่งช่วยลดกลิ่นหืนของเนื้อ

สิ่งนี้จะเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์

วิธี Wet Aging มีราคาถูกและง่ายเมื่อเทียบกับ Dry Aging วิธีนี้เชื่อถือได้ และลดการสูญเสียเนื้อสัตว์ด้วย

แม้ว่าเนื้อสัมผัสจะถูกเก็บไว้ที่ใดที่หนึ่ง แต่รสชาติของ Wet Aging ยังไม่สมบูรณ์แบบนัก เนื้อจะแห้งเนื่องจากน้ำระเหยเมื่อได้รับความร้อน

วิธีการนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเพื่อจัดเก็บภัยคุกคามและขนส่ง

Dry Aging คืออะไร?

Dry Aging เป็นวิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แบบโบราณ ในกระบวนการนี้ เนื้อสัตว์จะถูกเชือดและแขวนไว้ในห้อง หรือจะเก็บไว้บนชั้นวางซึ่งมีรูพรุนก็ได้

ห้องปิดอยู่ และอุณหภูมิห้องอยู่ที่ 32 องศาเซลเซียส วิธีการนี้จำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบ เนื่องจากเนื้อสัตว์อาจเน่าเสียได้หากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงแม้เพียงองศาเดียว

ในกระบวนการบ่มแบบแห้ง เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และมีน้ำจากเนื้อและอากาศอยู่ในห้อง ปล่อยให้การแก่ของเนื้อช้าลง

วิธีการนี้รวมถึงวิธีธรรมชาติของการสูงวัยด้วย ดังนั้นไขมันของเนื้อสัตว์จึงสลายตัว และจากนั้นพันธะก็แตกสลาย ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงเกิดความชรา

นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงต้องมีการตรวจสอบ

การบ่มแบบแห้งเป็นวิธีการที่เนื้อไม่สูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติ เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและ รวย ในรสชาติ

ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคืออายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์น้อยกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อ Wet Aging วิธีการนี้ยังมีค่าใช้จ่ายสูงเนื่องจากเนื้อเน่าเสียและไม่มีการขายหรือรับประทาน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการชราภาพแบบเปียกและการชราภาพแบบแห้ง

1. Wet Aging เป็นเทคนิคสมัยใหม่ ในขณะที่ Dry Aging เป็นเทคนิคโบราณ
2. Wet Aging เป็นวิธีการที่น้ำเนื้อช่วยในการ Aging ของเนื้อสัตว์ ในขณะที่วิธี Dry Aging จะรวมอากาศในห้องไว้ด้วย
3. อุณหภูมิ Wet Aging คือ 2.2 องศาเซลเซียส ในขณะที่อุณหภูมิ Dry Aging คือ 32 องศาเซลเซียส
4. Wet Aging นั้นประหยัดต้นทุน ในขณะที่ Dry Aging นั้นนำไปสู่การสูญเสียมากมาย
5. การบ่มแบบเปียกช่วยเพิ่มอายุการเก็บของเนื้อสัตว์ ในขณะที่เนื้อแบบแห้งสามารถเก็บไว้ได้โดยใช้เวลาน้อยลง
6. Wet Aging ช่วยลดรสชาติของเนื้อ ในขณะที่เนื้อ Dry Aging มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นมากทั้งสองอย่าง

อ้างอิง

1. https://janimscitechnol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40781-016-0101-9
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174007003324

อัพเดตล่าสุด : 26 มิถุนายน 2023