เชื้อรากับยีสต์: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

เชื้อราเป็นสิ่งมีชีวิตหลายเซลล์ที่ซับซ้อนยูคาริโอต พวกมันมีเส้นใยที่เรียกว่า hyphae ผนังเซลล์ของเชื้อราประกอบด้วยกลูแคน ไคติน และไกลโคโปรตีน โหมดการสืบพันธุ์คือการสร้างสปอร์

พวกมันสามารถอยู่รอดได้ในแหล่งที่อยู่อาศัยที่หลากหลาย จุลินทรีย์ต่างๆ ที่อยู่ใต้เชื้อรา ได้แก่ เชื้อรา ยีสต์ สนิม เขม่า โรคราน้ำค้าง และอื่นๆ อีกมากมาย

ประเด็นที่สำคัญ

1. ราเป็นเชื้อราหลายเซลล์ที่เติบโตในโครงสร้างคล้ายเกลียวที่เรียกว่าเส้นใย ในขณะที่ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียว
2. เชื้อราแพร่พันธุ์ผ่านสปอร์ ในขณะที่ยีสต์แพร่พันธุ์ผ่านการแตกหน่อหรือฟิชชัน
3. เชื้อราอาจทำให้อาหารเน่าเสียและก่อให้เกิดสารพิษจากเชื้อรา ในขณะที่ยีสต์มีประโยชน์ในการผลิตอาหาร เช่น ขนมปังและเบียร์

รา vs ยีสต์

เชื้อราเป็นเชื้อราหลายเซลล์ที่เติบโตในรูปของ เส้นใยซึ่งเป็นโครงสร้างคล้ายเกลียวที่สามารถแผ่ขยายออกไปและก่อตัวเป็นโคโลนีขนาดใหญ่ได้ มักพบในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่ใช้ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงขนมปัง เบียร์ และไวน์ เซลล์ยีสต์สืบพันธุ์โดยการแตกหน่อ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติบโตของเซลล์ใหม่จากเซลล์ต้นกำเนิด

เชื้อราจะพบในที่อับชื้นและมืดซึ่งไม่มีแสงแดดและอากาศถ่ายเท มันอยู่รอดได้ในโหมดโภชนาการแบบเฮเทอโรโทรฟิก

เป็นสาเหตุหลักของการเน่าเสียของอาหาร และด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเทคโนโลยีอาหาร เทคโนโลยีชีวภาพ เวชภัณฑ์ และเครื่องดื่ม (ที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์)

แม้ว่ายีสต์จะพบอยู่บนผิวหนังของผัก ผลไม้ และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ แต่ยังพบได้ระหว่างนิ้วเท้าของมนุษย์และในลำไส้ของสิ่งมีชีวิตหลายชนิดด้วยซ้ำ มันยังมีชีวิตอยู่ได้ในโหมดโภชนาการแบบเคมีออร์กาโนโทรฟิก

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการหมัก การอบ การต้มเบียร์ และเครื่องดื่ม และยังสามารถผลิตกระแสไฟฟ้าได้อีกด้วย

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	แม่พิมพ์	ยีสต์
ประเภทของเซลล์	หลายเซลล์	เซลล์เดียว
โหมดของโภชนาการ	Heterotrophy ซึ่งหมายความว่าพวกมันอยู่รอดได้บนสารอินทรีย์	Chemoorganotrophs นั่นคือพวกมันขึ้นอยู่กับสารประกอบอินทรีย์เพื่อการเจริญเติบโตและการอยู่รอด
โหมดการสืบพันธุ์	การสร้างสปอร์	ฟิชชันหรือรุ่น
สภาพแวดล้อมที่ทำงานได้	พบในที่อับชื้น มืด ไม่มีแสงแดดและอากาศถ่ายเท	พบบนผิวของผัก ผลไม้ ผิวของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลายชนิด และในลำไส้ของสิ่งมีชีวิตหลายชนิด
ใช้	เทคโนโลยีชีวภาพ วิทยาศาสตร์การอาหาร ยาปฏิชีวนะ ยา และอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม	อุตสาหกรรมการหมัก การอบ การผลิตเครื่องดื่ม ผลิตกระแสไฟฟ้าผ่านเซลล์เชื้อเพลิงจุลินทรีย์ และมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมเชื้อเพลิงชีวภาพโดยการผลิตเอทานอล

แม่พิมพ์คืออะไร?

แม่พิมพ์ (หรือแม่พิมพ์เอกพจน์) เป็นสมาชิกของอาณาจักรเชื้อรา การเจริญเติบโตของเชื้อราจะมีลักษณะเป็นเส้นใยหลายเซลล์ซึ่งเรียกว่าเส้นใย เส้นใยมีลักษณะคล้ายด้ายสีขาวละเอียดและคลุมเครือ

ราตามการสร้างสปอร์แบบไม่อาศัยเพศเพื่อการสืบพันธุ์ และสปอร์เหล่านี้เรียกว่าโคนิเดีย รามีหลายพันชนิดที่อาจเป็นพิษต่อสิ่งมีชีวิตอื่นหรือไม่ก็ได้

แม่พิมพ์เป็นไปตามเฮเทอโรโทรฟี ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถอยู่รอดได้ด้วยอินทรียวัตถุ ส่วนปลายเส้นใยของแม่พิมพ์จะหลั่งเอนไซม์ไฮโดรไลติก ซึ่งสามารถย่อยสลายโพลีเมอร์ชีวภาพ เช่น แป้ง ลิกนิน เซลลูโลส และสารที่ซับซ้อนอื่นๆ

คุณสมบัติการสลายตัวของราช่วยให้สารอาหารหมุนเวียนในระบบนิเวศ

มักพบเชื้อราที่ทำให้อาหารเน่าเสีย ลักษณะการย่อยสลายทางชีวภาพของแม่พิมพ์ได้ปูทางบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมเทคโนโลยีชีวภาพ วิทยาศาสตร์การอาหาร ยาปฏิชีวนะ ยา และเครื่องดื่ม การค้นพบเพนิซิลลินทำหน้าที่เป็นเกณฑ์มาตรฐานสำหรับแม่พิมพ์ในอุตสาหกรรมยา เชื้อราบางชนิดยังเป็นพิษที่เรียกว่าสารพิษจากเชื้อรา และอาจก่อให้เกิดโรคต่างๆ มากมาย

แม่พิมพ์สามารถมีชีวิตอยู่ได้ในระยะสงบภายใต้สภาวะที่รุนแรง เชื้อราสามารถเจริญเติบโตได้ในพื้นที่ครัวเรือนที่ชื้น มีรูพรุน ไม่ได้รับแสงแดดและการระบายอากาศ การตั้งอาณานิคมของเชื้อราภายในอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรงได้

แม่พิมพ์ยังได้รวมอยู่ในนิทรรศการศิลปะและวัฒนธรรมเช่นมหภาค ภาพเหมือน สร้างโดย Stacy Levy

ยีสต์คืออะไร?

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์เซลล์เดียวที่มียูคาริโอตและเชื้อราชนิดหนึ่ง ยีสต์มีมากกว่า 1500 สายพันธุ์ มันผ่านการแตกหน่อหรือฟิชชันเป็นโหมดการสืบพันธุ์

ดอกตูมเหล่านี้เรียกว่า pseudohyphae ยีสต์เรียกว่า chemoorganotrophs ซึ่งก็คือพวกมันขึ้นอยู่กับสารประกอบอินทรีย์เพื่อการเจริญเติบโตและการอยู่รอด

ยีสต์มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมการหมัก การอบ และการผลิตเครื่องดื่ม ยีสต์เป็นผู้สร้างขนมปัง ไวน์ และเบียร์ในประวัติศาสตร์ ยีสต์ยังสามารถผลิตกระแสไฟฟ้าผ่านเซลล์เชื้อเพลิงของจุลินทรีย์ได้

พวกเขามีบทบาทสำคัญในการ เชื้อเพลิงชีวภาพ อุตสาหกรรมโดยการผลิตเอทานอล ยีสต์บางชนิดเป็นพิษและสามารถทำให้เกิดการติดเชื้อต่างๆ ในสิ่งมีชีวิตได้

ยีสต์สามารถเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่มี pH เป็นกลางและเป็นกรดเล็กน้อย เซลล์ของยีสต์จะมีลักษณะยาวและมีลักษณะเป็นวงกลมหรือรูปไข่ ยีสต์พบได้ในผิวหนังของมนุษย์และลำไส้ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและแมลงหลายชนิด ยีสต์ยังมีสายพันธุ์ที่เรียกว่าสารพิษฆ่ายีสต์ซึ่งช่วยรักษาโรคติดเชื้อยีสต์อื่นๆ

นอกเหนือจากอุตสาหกรรมเครื่องดื่มและการอบขนมแล้ว ยีสต์ยังมีบทบาทสำคัญในการเตรียมอาหารเสริมโปรไบโอติก การสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในตู้ปลา เป็นวัตถุเจือปนอาหารและรสชาติ ในการเตรียมเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์หลายชนิด การบำบัดทางชีวภาพ และในการเตรียมการ ของวัคซีนต่างๆ

ความแตกต่างหลักระหว่างแม่พิมพ์และยีสต์

1. เชื้อราเป็นจุลินทรีย์หลายเซลล์ที่สืบพันธุ์โดยการสร้างสปอร์ ในขณะที่ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีเซลล์เดียวที่สืบพันธุ์โดยการก่อตัวของตาหรือฟิชชัน
2. แม่พิมพ์มีสีสันและก่อตัวเป็นโครงสร้างเส้นใยที่เรียกว่าเส้นใย (hyphae) และเส้นใยทั้งหมดเรียกว่าไมซีเลียม (mycelium) ในขณะที่ยีสต์ส่วนใหญ่ไม่มีสี มีเส้นใยเทียม (pseudohyphae) และอาศัยอยู่ในอาณานิคม
3. แม่พิมพ์สามารถผลิตเอนไซม์ที่สามารถสลายไบโอโพลีเมอร์ให้เป็นสารง่ายๆ ในขณะที่ยีสต์ช่วยในการหมัก การอบ และการผลิตเครื่องดื่มโดยการหมักผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์บอนและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
4. เชื้อราเป็นเฮเทอโรโทรฟและพบได้ในที่มืดและชื้นซึ่งมีแสงแดดและการระบายอากาศน้อยหรือไม่มีเลย ในขณะที่ยีสต์เป็นคีโมออร์กาโนโทรฟและสามารถอยู่รอดได้บนผิวหนังของผลไม้ ผัก และสิ่งมีชีวิตที่มีค่า pH เป็นกลางหรือเป็นกรดเล็กน้อย
5. เชื้อราอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินหายใจและอาการแพ้ต่างๆ ในขณะที่ยีสต์อาจทำให้เกิดการติดเชื้อต่างๆ ในสิ่งมีชีวิตและสิ่งมีชีวิต

อ้างอิง

1. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/BF02050743.pdf
2. https://www.nature.com/articles/ja2016121

อัพเดตล่าสุด : 11 สิงหาคม 2023