โซเดียมกับเกลือ: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

การใช้โซเดียมแทนเกลือหรือเกลือแทนโซเดียมถือเป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อยมาก และหากต้องการทราบว่าคำเหล่านี้ไม่ตรงกัน จะต้องทราบความแตกต่างและแนะนำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพทราบด้วยซ้ำ

แม้ว่าโซเดียมจะเป็นแร่ธาตุในอาหาร แต่เกลือก็เป็นสารประกอบคล้ายผลึกที่เรียกว่าโซเดียมคลอไรด์

ประเด็นที่สำคัญ

1. โซเดียมเป็นองค์ประกอบทางเคมีและเป็นโลหะอัลคาไลที่มีปฏิกิริยาสูง ในขณะที่เกลือ โดยเฉพาะเกลือแกงเป็นสารประกอบที่ทำจากโซเดียมและคลอไรด์ไอออน (NaCl)
2. โซเดียมเป็นสิ่งจำเป็นต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ ในขณะที่การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพ เช่น ความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ
3. โซเดียมเกิดขึ้นตามธรรมชาติในแร่ธาตุต่างๆ แต่เกลือเป็นแหล่งโซเดียมหลักในอาหารของเรา

โซเดียม vs เกลือ

ความแตกต่างระหว่างโซเดียมและเกลือก็คือ โซเดียมเป็นสารธรรมชาติที่พบในอาหารใดๆ หรือผลิตขึ้นเพื่อให้มีอยู่ในอาหารแปรรูป ในขณะที่เกลือเป็นสิ่งที่เติมลงในอาหารเพื่อลิ้มรส

โซเดียมเป็นแร่ธาตุที่พบในอาหารหลายชนิดที่เราบริโภคตามธรรมชาติ และหากไม่มีอยู่ตามธรรมชาติ แล้วทำไมจึงต้องเพิ่มอาหารแปรรูปเข้าไปด้วย

นอกจากนี้เกลือยังมีโซเดียมในปริมาณที่ดี ดังนั้นเมื่อเติมเกลือลงในอาหาร ปริมาณโซเดียมที่สูงก็จะถูกเติมลงในอาหารด้วย ซึ่งอาจมีโซเดียมตามธรรมชาติด้วย

เกลือไม่ใช่โลหะเหมือนโซเดียม แต่เป็นสารประกอบที่ประกอบด้วยโซเดียม และคลอไรด์เป็นที่รู้จักในทางวิทยาศาสตร์ว่า โซเดียมคลอไรด์ มันไม่ได้มีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารที่บริโภค แต่เป็นอาหารเสริมที่ทำขึ้นขณะเตรียมอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ

ประกอบด้วยคลอไรด์ 60% และโซเดียม 40%

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	โซเดียม	เกลือ
มันคืออะไร	โซเดียมเป็นแร่ธาตุในอาหาร	สารประกอบผลึกเกลือเรียกว่าโซเดียมคลอไรด์
การมี	มีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารหรือผลิตขึ้นเพื่อให้มีอยู่ในอาหารแปรรูป	มันถูกเติมเข้าไปในอาหารและไม่มีอยู่ตามธรรมชาติ
โลหะ	มันเป็นโลหะ	มันเป็นสารประกอบ
สัญลักษณ์	Na	โซเดียมคลอไรด์
เกิดปฏิกิริยา	โซเดียมมีปฏิกิริยาสูงเมื่อสัมผัสกับอากาศปกติ	เกลือไม่ทำปฏิกิริยาเมื่อสัมผัสกับอากาศ

โซเดียมคืออะไร?

โซเดียมเป็นแร่ธาตุที่พบได้ในอาหารทั่วไปเกือบทุกชนิด ปกติแล้วจะมีการเติมเกลือเป็นบางครั้งและครั้งแล้วครั้งเล่าในระหว่างการปรุงอาหารหรือประกอบเป็นรสชาติหรือเป็นสารเติมแต่ง

โซเดียมถือเป็นส่วนสำคัญในการทำงานของเซลล์และการไหลเวียนโลหิต สายพันธุ์ การควบคุม การหดตัวของกล้ามเนื้อ และการส่งกระแสประสาท สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เซลล์และของเหลวของร่างกายได้รับการปรับปรุงและตั้งตรง

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าโซเดียมจะมีความสำคัญต่อการมีสุขภาพที่ดีในอุดมคติ แต่การเผาผลาญอาหารหลายๆ อย่างยังเชื่อมโยงกับปัญหาทางการแพทย์ เช่น ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ และนิ่วในไต ร่างกายของคุณรับโซเดียมจากแหล่งอาหารที่คุณกินและฆ่าโซเดียมเพิ่มเติมทางเหงื่อและฉี่

หน้าที่ของโซเดียมในความเป็นอยู่ที่ดีโดยทั่วไปคือการช่วยให้เซลล์และอวัยวะทำงานอย่างเหมาะสมโดยการควบคุมความเครียดของระบบไหลเวียนโลหิต รองรับการบีบตัวที่รุนแรง และรักษาพลังที่ขับเคลื่อนเส้นประสาทให้ทำงานตามที่คาดไว้ เป็นหนึ่งในอิเล็กโทรไลต์ที่สามารถรักษาของเหลวในร่างกายได้อย่างแข็งตัว

การได้รับโซเดียมมากเกินไปหรือน้อยเกินไปอาจทำให้ส่วนหนึ่งของวงจรที่แท้จริงเหล่านั้นพังทลายได้ และร่างกายก็มีเครื่องมือสำหรับตรวจสอบปริมาณโซเดียมที่รับเข้าไป หากระดับโซเดียมสูงเกินไป ร่างกายจะส่งสัญญาณให้ไตกำจัดโซเดียมส่วนเกินออกไป .

หากระดับต่างๆ ลดลงต่ำเกินไป คุณอาจบ่งชี้ถึงภาวะที่เรียกว่าภาวะโซเดียมในเลือดต่ำ ซึ่งเป็นภาวะวิกฤตเกี่ยวกับสุขภาพที่จิตใจได้รับอิทธิพล ผลข้างเคียงรวมถึงอาการวิงเวียนศีรษะ กล้ามเนื้อกระตุก อาการชัก และในกรณีที่ร้ายแรงคือการสูญเสียการรับรู้

เกลือคืออะไร?

เกลือเป็นแร่ธาตุที่ทำมาจากโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีเกลืออยู่ในประเภทที่ใหญ่กว่า เกลือเป็นแร่โปร่งแสงที่มีลักษณะเฉพาะเรียกว่าเกลือสินเธาว์หรือฮาไลต์ เกลือมีอยู่ในน้ำทะเลปริมาณมหาศาล

เกลือเป็นพื้นฐานของชีวิตตามกฎ และความฉุนเป็นหนึ่งในความชอบของมนุษย์ เกลือเป็นหนึ่งในรสชาติอาหารที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุด และการเติมเกลือเป็นเทคนิคที่สำคัญสำหรับอาหาร การอนุรักษ์.

เกลือถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารหลายประเภท และมักพบในขวดเขย่าเกลือบนโต๊ะรับประทานอาหารของร้านกาแฟเพื่อใช้เป็นอาหาร

เกลือยังเป็นส่วนประกอบสำคัญของร้านขายของชำจำนวนมาก เกลือแกงเป็นเกลือบริสุทธิ์ที่มีโซเดียมคลอไรด์ประมาณ 97 ถึง 99 เปอร์เซ็นต์

โดยทั่วไปแล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านการป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เช่น โซเดียมอะลูมิโนซิลิเกตหรือแมกนีเซียมคาร์บอเนต จะถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อให้สามารถสตรีมได้ฟรี เกลือเสริมไอโอดีนที่มีโพแทสเซียม ไอโอไดด์, สามารถเข้าถึงได้

บางกลุ่มใส่สารดูดความชื้น เช่น ข้าวไม่สุกสองสามเม็ดหรือเวเฟอร์เกลือลงในเครื่องปั่นเกลือเพื่อดูดซับความชื้นเพิ่มเติมและช่วยทำลายก้อนเกลือที่เพิ่มขึ้นซึ่งอาจมีโครงสร้างไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ความแตกต่างหลักระหว่างโซเดียมและเกลือ

1. โซเดียมเป็นแร่ธาตุในอาหาร ในทางกลับกัน เกลือเป็นสารประกอบผลึกของโซเดียมคลอไรด์
2. พบว่าโซเดียมมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารหรือผลิตขึ้นให้มีอยู่ในอาหารแปรรูป ในขณะที่เกลือมักถูกเติมลงในอาหารเพื่อรสชาติ
3. แม้ว่าโซเดียมจะเป็นโลหะ แต่เกลือก็เป็นสารประกอบ
4. โซเดียมมีสัญลักษณ์คือ Na ในขณะที่เกลือมีสัญลักษณ์คือ NaCl
5. โซเดียมจะมีปฏิกิริยาสูงเมื่อสัมผัสกับอากาศปกติ ในขณะที่เกลือจะไม่เกิดปฏิกิริยาเมื่อสัมผัสกับอากาศ

อ้างอิง

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1026309812002143
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0306261905000346

อัพเดตล่าสุด : 08 สิงหาคม 2023