น้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำมันถั่วลิสง: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันถั่วลิสงต่างก็เป็นน้ำมันพืชที่มีลักษณะเฉพาะ น้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันพืชสีใสที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

เมื่อนำมาประกอบอาหารจะมีจุดเกิดควันค่อนข้างสูงและสามารถอุ่นที่อุณหภูมิสูงมากได้โดยไม่ไหม้ น้ำมันถั่วลิสงเป็นน้ำมันพืชที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มาจากถั่วลิสง

มีสีคล้ายกับเมล็ดทานตะวัน มีรสถั่วและกลิ่นหอมตามแบบฉบับของถั่วลิสงคั่ว

ประเด็นที่สำคัญ

1. น้ำมันดอกทานตะวันสกัดจากเมล็ดทานตะวัน ในขณะที่น้ำมันถั่วลิสงสกัดจากถั่วลิสงหรือถั่วลิสง
2. น้ำมันดอกทานตะวันมีจุดเกิดควันสูงและเหมาะสำหรับการทอด ในขณะที่น้ำมันถั่วลิสงมีรสชาติเข้มข้นและใช้ในการปรุงอาหารเอเชีย
3. น้ำมันดอกทานตะวันมีไขมันอิ่มตัวต่ำและมีวิตามินอีสูง ในขณะที่น้ำมันถั่วลิสงเป็นแหล่งกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและวิตามินอีที่ดี

น้ำมันดอกทานตะวัน vs น้ำมันถั่วลิสง

น้ำมันดอกทานตะวันสกัดจากเมล็ดทานตะวันและขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติอ่อนๆ รสถั่ว และมีจุดเกิดควันสูง น้ำมันถั่วลิสงใช้ในการทอดและปรุงอาหารเนื่องจากมีจุดเกิดควันสูงและมีความคงตัวที่อุณหภูมิสูง นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารเอเชียด้วยรสชาติและกลิ่นหอม

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและเป็นส่วนประกอบหลักในเนยเมล็ดทานตะวัน มันมาจากดอกทานตะวันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลเดซี่

น้ำมันดอกทานตะวันมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นส่วนใหญ่ ทำให้เป็นหนึ่งในน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพหัวใจของคุณ น้ำมันดอกทานตะวันมีรสชาติอ่อนๆ และเป็นกลาง ซึ่งง่ายต่อการใช้ในการปรุงอาหารและการอบขนม

น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะมี 86 แคลอรี่

น้ำมันถั่วลิสงเป็นน้ำมันที่สกัดจากถั่วลิสงที่ได้รับความร้อนในเครื่องรีดร้อน ประกอบด้วยโพลีฟีนอลในปริมาณสูง รวมทั้งวิตามินอี แมงกานีส และสังกะสี

น้ำมันถั่วลิสงทำขึ้นในกระบวนการที่คล้ายกับการทำเนยถั่ว แต่ไม่มีถั่วลิสงและไม่มีการแปรรูปถั่วบด ในกระบวนการนี้ น้ำมันถั่วลิสงจะถูกสกัดผ่านการกระทำของน้ำและไอน้ำ

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	น้ำมันดอกทานตะวัน	น้ำมันถั่วลิสง
การยังชีพ	มีกรดไขมันโอเมก้า-3	มีกรดไขมันที่จำเป็น โอเมก้า 3 โอเมก้า 6 และกรดไขมันทรานส์
Blubber ไม่อิ่มตัว	มันมีความสูงตระหง่านของไขมันไม่อิ่มตัว	มีระดับความสูงที่ลดลงของไขมันไม่อิ่มตัว
การดำเนินงาน	เหมาะสำหรับทำน้ำสลัดมากกว่าสำหรับปรุงอาหาร	เหมาะสำหรับปรุงอาหารมากกว่าน้ำสลัด
สุดขีดของควัน	400 องศาฟาเรนไฮต์	410-415 องศาฟาเรนไฮต์
ราคา	มีราคาสูง	มันเป็นราคาต่ำ

น้ำมันดอกทานตะวันคืออะไร?

ทานตะวันเป็นพืชที่ผสมเกสรได้เอง ซึ่งหมายความว่าในการผลิตเมล็ดพันธุ์ ควรผสมหัวดอกไม้ของต้นทานตะวันด้วยตนเอง

ยิ่งไปกว่านั้น ความลึกของดินที่ปลูกต้นทานตะวันจะเป็นตัวกำหนดสีของเมล็ด นี่คือเหตุผลที่น้ำมันดอกทานตะวันส่วนใหญ่มาในขวดสีเหลืองทอง

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันปรุงอาหารยอดนิยมและเป็นส่วนประกอบหลักในเนยเมล็ดทานตะวัน มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง ทำให้เป็นน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อหัวใจมากที่สุดชนิดหนึ่ง รสชาติที่เป็นกลางทำให้ง่ายต่อการใช้ในสูตรอาหาร

เมล็ดมีลักษณะคล้ายกับเมล็ดงา ซึ่งบางครั้งใช้แทนเพื่อช่วยย่อยซีเรียลและอาหารอื่นๆ ได้

เมล็ดทานตะวันเป็นอาหารว่างยอดนิยมในช่วงก่อนวัยเรียนเนื่องจากย่อยง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการ เช่นเดียวกับถั่วอื่นๆ มีโปรตีน ไขมันดี และไฟเบอร์

เมล็ดที่มีลักษณะคล้ายเมล็ดงามากสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ได้ เช่น แพนเค้กคุกกี้หรือซีเรียลร้อน

น้ำมันถั่วลิสงคืออะไร?

น้ำมันถั่วลิสงมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น การเหม็นหืนอาจเกิดขึ้นเนื่องจากการผลิตไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในที่ที่มีแสง

สามารถป้องกันได้โดยการปิดฝาให้แน่นตลอดเวลา การสกัดเกิดขึ้นโดยใช้ตัวทำละลาย เช่น เฮกเซนหรือปิโตรเลียมอีเทอร์เป็นตัวสกัด

น้ำมันถั่วลิสงเป็นน้ำมันและสื่อการปรุงอาหารที่เตรียมจากถั่วลิสงเป็นหลัก ทำโดยใช้แรงดันเพื่อสกัดน้ำมันจากถั่วดิบ

ถั่วลิสงบดที่ได้จะมีสีแตกต่างกันขึ้นอยู่กับรูปแบบของถั่วลิสงที่ใช้ นำไปตากแห้งและคั่วให้เป็นผงแห้ง

ผงนี้อาจถูกทำให้ร้อนด้วยวัสดุจากพืช เช่น ถั่วเหลืองหรือเมล็ดฝ้ายเพื่อผลิตเนยถั่ว

น้ำมันถั่วลิสงใช้ในการรักษาโรคผิวหนัง รวมถึงใช้เป็นสารทำให้ผิวนวล สารทำให้แห้ง และสารปรับสภาพผิว นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการนวดบำบัด

น้ำมันนี้ใช้ในการผลิตเครื่องสำอางเนื่องจากมีกรดไขมันสูง กรดโอเลอิกประมาณ 80% และกรดปาล์มิติก

น้ำมันถั่วลิสงถูกนำมาใช้กับภาวะที่มีภาวะผิวหนังหนาเกินไป เช่น ไลเคนพลานัส โรคสะเก็ดเงิน กลาก และสิว น้ำมันยังใช้รักษาโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์บางชนิดและเป็นสารทำให้ผิวนวล

ความแตกต่างหลักระหว่าง น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันถั่วลิสง

1. สารบำรุงน้ำมันดอกทานตะวันประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ในขณะที่สารบำรุงน้ำมันถั่วลิสงประกอบด้วยกรดไขมันจำเป็น โอเมก้า 3 โอเมก้า 6 และ กรดไขมันทรานส์.
2. น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่อิ่มตัวมีระดับความสูงที่สูง ในขณะที่น้ำมันที่ไม่อิ่มตัวมีระดับความสูงที่สั้น
3. น้ำมันดอกทานตะวันถูกประกอบขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับน้ำสลัดมากกว่าสำหรับปรุงอาหาร ในขณะที่น้ำมันถั่วลิสงถูกประกอบขึ้นสำหรับปรุงอาหารมากกว่าน้ำสลัด
4. ควันน้ำมันดอกทานตะวันสุดขั้วอยู่ที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ในขณะที่ควันน้ำมันถั่วลิสงสุดขั้วอยู่ที่ 410-415 องศาฟาเรนไฮต์
5. น้ำมันดอกทานตะวันมีงบประมาณสูงในขณะที่น้ำมันถั่วลิสงมีงบประมาณต่ำ

อ้างอิง

1. http://eprints.icrisat.ac.in/11201/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0009898105000094
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0960852404003505

อัพเดตล่าสุด : 17 กรกฎาคม 2023