ไก่ขาวกับไก่ดำ: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

ไก่มีชื่อเสียงมากในฐานะแหล่งอาหารที่ดีต่อสุขภาพและราคาย่อมเยา ไก่มีวิตามิน โปรตีน และแร่ธาตุหลายชนิด

นอกจากนี้ยังสามารถทำได้หลายวิธีและสามารถนำไปใช้กับเครื่องปรุงรสต่างๆ ได้ ขณะเลือกเนื้อไก่ คุณอาจสับสนว่าจะเลือกไก่ขาวหรือไก่ดำดี

คุณจำเป็นต้องทราบความแตกต่างระหว่างไก่สีขาวและไก่สีเข้ม

ประเด็นที่สำคัญ

1. ไก่สีขาวมาจากอกและปีก ในขณะที่เนื้อสีเข้มพบได้ที่ต้นขาและน่อง
2. เนื้อไก่สีเข้มมีไขมันและแคลอรี่มากกว่าเนื้อขาว แต่มีรสชาติและความนุ่มมากกว่า
3. เนื้อไก่ขาวจะบางกว่าและมีรสชาติอ่อนกว่า จึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับสูตรอาหารเพื่อสุขภาพต่างๆ

ไก่ขาว vs ไก่ดำ

ความแตกต่างระหว่างไก่สีขาวและไก่สีเข้มคือ ไก่ขาวคือเนื้อไก่ที่พบในปีกและอก ในขณะที่ไก่สีเข้มพบอยู่ที่ขาไก่ เนื้อไก่ขาวมีรสอ่อนและไม่ติดมัน และจะแห้งเร็วหากคุณปรุงมากเกินไป ในทางกลับกันเนื้อไก่สีเข้มจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากกว่า

ไก่ขาวคือเนื้อไก่ที่พบในปีกและอกไก่ กล้ามเนื้อเหล่านี้ใช้สำหรับการบินและต้องการการผลิตพลังงานที่รวดเร็ว

ในกล้ามเนื้อของไก่เหล่านี้ พลังงานแบบไม่ใช้ออกซิเจนจะถูกนำมาใช้เพื่อสลายคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว ดังนั้นชิ้นไก่เหล่านี้จึงมีไขมันน้อยกว่าและมีเนื้อแห้งและแข็ง

ไก่ดำคือเนื้อไก่ที่พบในขาไก่ เนื่องจากไก่ส่วนใหญ่เดินและวิ่ง กล้ามเนื้อเหล่านี้จึงผลิตพลังงานแบบแอโรบิกได้

ในกล้ามเนื้อเหล่านี้ ออกซิเจนจะเปลี่ยนไขมันและคาร์โบไฮเดรตให้เป็นเชื้อเพลิง ในการกักเก็บออกซิเจน กล้ามเนื้อเหล่านี้มีโปรตีนชื่อ ไมโอโกลบิน ซึ่งทำให้เนื้อมีสีเข้ม

ด้วยเหตุนี้ชิ้นไก่เหล่านี้จึงฉ่ำและมีไขมันมากขึ้น

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ไก่ขาว	ไก่ดำ
ส่วนของร่างกาย	พบไก่ขาวบริเวณอกและปีกไก่	พบไก่ดำที่ขาไก่
ไก่ขาวมีเส้นใยสีแดงเกือบ 10 เปอร์เซ็นต์	ไก่ดำมีเส้นใยสีแดงเกือบ 50%	ไก่ขาวมีปริมาณไขมันและแคลอรี่น้อยกว่า เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดไขมันและแคลอรี่จากอาหาร
ความนุ่มนวล	ไก่ขาวเนื้อแข็งและแห้ง	ไก่เข้มนุ่มชุ่มฉ่ำ
โภชนาการ	ไก่ดำมีไขมันและแคลอรี่สูง นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสังกะสี ไรโบฟลาวิน เหล็ก และไนอาซิน	ไก่ดำมีไขมันและแคลอรี่สูง นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสังกะสี ไรโบฟลาวิน เหล็ก และไนอาซิน
ลิ้มรส	เนื่องจากไก่ดำมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม จึงมักปรุงได้ดีที่สุดด้วยการย่าง ย่าง อบ ทอด หรือ ผิง.	เนื่องจากไก่ดำมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม จึงมักนำไปย่าง ย่าง อบ ทอด หรือทอดได้ดีที่สุด ผิง.

ไก่ขาวคืออะไร?

ไก่ขาวเป็นเนื้อที่พบในปีกไก่และอกไก่ที่มีเส้นใยสีแดงร้อยละ 10 กล้ามเนื้อของไก่เหล่านี้ใช้แรงระเบิดขณะบิน

กล้ามเนื้อไก่ประเภทนี้เป็นกล้ามเนื้อประเภทที่ 2 ที่รองรับการเคลื่อนไหวระยะสั้น กล้ามเนื้อไก่เหล่านี้จำเป็นต้องมีการผลิตพลังงานอย่างรวดเร็ว 

เนื่องจากการใช้ระบบพลังงานแบบไม่ใช้ออกซิเจน กล้ามเนื้อเหล่านี้จึงสามารถสลายคาร์โบไฮเดรตได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องอาศัยออกซิเจนช่วย

ด้วยเหตุนี้กล้ามเนื้อเหล่านี้จึงแทบจะไม่กักเก็บไมโอโกลบิน ทำให้เนื้อไก่มีสีเข้มขึ้น ส่งผลให้ชิ้นส่วนเหล่านี้มีสีอ่อนกว่า 

ไก่ขาวยังมีแคลอรี่และไขมันต่ำอีกด้วย กล้ามเนื้อประเภทที่ 2 แปลงพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตแทนไขมัน

ส่งผลให้กล้ามเนื้อเหล่านี้มีไขมันน้อยลง ด้วยเหตุนี้เนื้อไก่ขาวจึงมีเนื้อแห้งแข็ง ทั้งยังมีไขมันและแคลอรีต่ำ

ไก่ขาวจะมีรสชาติและรสชาติที่นุ่มนวลกว่า และจะแห้งเร็วหากปรุงมากเกินไปเล็กน้อย ไก่ขาวต้องปรุงรสหนักๆ ถึงจะอร่อย และจะอร่อยที่สุดถ้าปรุงในหม้อ เคี่ยว หรือซอส

ในโลกการทำอาหาร ไก่ขาวได้รับความนิยมมากกว่าไก่ดำเนื่องจากมีรสชาติอ่อนๆ เชฟสามารถเพิ่มรสชาติใดก็ได้และสามารถสัมผัสไก่ขาวได้

ไก่ดำคืออะไร?

ไก่ดำคือเนื้อไก่ที่พบในขาไก่ ไก่ดำมีเส้นใยสีแดงเกือบ 50 เปอร์เซ็นต์ ไก่ดำมีเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เนื่องจากไก่วิ่งเป็นหลักแทนที่จะบิน ขาของไก่จึงมีเส้นใยกล้ามเนื้อประเภท 1 เส้นใยกล้ามเนื้อประเภทนี้ได้รับอนุญาตให้ผลิตพลังงานแบบแอโรบิก

ในระบบพลังงานนี้ ออกซิเจนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแปลงไขมันและคาร์โบไฮเดรตเป็นเชื้อเพลิง 

ในการกักเก็บออกซิเจนในกล้ามเนื้อเหล่านี้จะพบโปรตีนชื่อไมโอโกลบินในเนื้อสีเข้ม ไมโอโกลบินให้สีที่เข้มกว่าเมื่อเทียบกับไก่ขาว

ในระบบพลังงานแบบแอโรบิก ไขมันจะถูกนำมาใช้ในการแปลงพลังงาน ส่งผลให้ไก่ดำมีไขมันสูง

มีไขมันอิ่มตัวมากกว่าไก่ขาว นอกจากไขมันแล้ว ไก่ดำยังอุดมไปด้วยแคลอรี่อีกด้วย นอกจากนี้ ไก่ดำยังมีวิตามินบี 12 ไรโบฟลาวิน เหล็ก ไทอามีน และสังกะสีมากกว่าไก่ขาว

ไก่สีเข้มมีความนุ่มและนุ่มกว่าเมื่อเทียบกับไก่ขาว เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำและมีไขมันสูง จึงนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการย่าง การย่าง การย่าง และการอบ

ไก่ดำมีรสชาติเข้มข้นกว่าไก่ขาว สามารถยืนหยัดได้ด้วยตัวเองในด้านรสชาติและรสชาติ

ความแตกต่างหลักระหว่างไก่ขาวและไก่ดำ 

1. ไก่ขาวพบได้ที่อกและปีกของไก่ ในทางกลับกัน ไก่ดำจะอยู่ที่ขาไก่
2. ไก่ขาวมีเส้นใยสีแดงเกือบ 10 เปอร์เซ็นต์ แต่ไก่สีเข้มมีเส้นใยสีแดงเกือบ 50 เปอร์เซ็นต์
3. ไก่ขาวมีปริมาณไขมันและแคลอรี่น้อยกว่า มันไม่ได้ใช้งานสำหรับผู้ที่ต้องการลดไขมันและแคลอรี่จากอาหารของตน ไก่ดำมีไขมันและแคลอรี่สูง นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสังกะสี ไรโบฟลาวิน เหล็ก และไนอาซิน
4. ไก่ขาวเนื้อแข็งและแห้ง ในทางตรงกันข้าม ไก่ดำจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
5. ไก่ขาวมีเนื้อแข็งและแห้ง จึงอร่อยน้อยกว่าไก่ดำ มันอาจจะแห้งได้ง่ายหากสุกเกินไปเล็กน้อย ไก่ขาวนี้ปรุงได้ดีที่สุดกับสตูว์หรือซอสเพื่อหลีกเลี่ยงความแห้ง เนื่องจากไก่สีเข้มมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม จึงมักปรุงได้ดีที่สุดด้วยการย่าง ย่าง หรือ อบ, ทอดหรือย่าง

อ้างอิง

1. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=white+chicken+&btnG=#d=gs_qabs&u=%23p%3DJYvS1u2YCvwJ
2. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=dark+chicken+&btnG=#d=gs_qabs&u=%23p%3DPzJmZoLZ2GEJ

อัพเดตล่าสุด : 13 กรกฎาคม 2023