Соління та квашення — це два способи консервування їжі, які підкреслюють навіть найдрібніші аромати. Це два з найперших відомих способів збереження їжі, але їх часто плутають.
Мариновані та ферментовані продукти плутають, оскільки вони яскраві, гострі та насичені смаком. Мариновані та квашені продукти створюються дещо різними способами, незважаючи на певну схожість.
Ключові винесення
- Ферментація є природним процесом, який зберігає їжу завдяки дії корисних бактерій, тоді як маринування передбачає збереження їжі в кислому розчині, наприклад, оцті.
- Ферментовані продукти містять живі пробіотики, які сприяють здоров’ю кишечника, тоді як мариновані продукти можуть не мати таких пробіотичних переваг.
- Ферментовані продукти включають йогурт, квашену капусту та кімчі, тоді як мариновані продукти включають мариновані огірки, мариновану цибулю та маринований перець.
Ферментація проти маринування
Різниця між ферментацією та солінням полягає в тому, що ферментація - це процедура, яка відбувається, коли дріжджі, мікроорганізми, бактерії розщеплюють харчові компоненти на гази, органічні кислоти, спирт тощо. Після процедури їжа набуває трохи кислого смаку. внаслідок хімічної реакції. З іншого боку, маринування — це процедура консервування різних харчових продуктів після поміщення їх у сольовий розчин або розсіл, через що згодом їжа набуває кислого та гострого смаку.
Бродіння — це хімічний процес перетворення живих організмів, що містяться у вуглеводах і глюкозі (наприклад, крохмаль або цукор), на спирт або кислоти.
Ферментація є анаеробним процесом, що означає, що під час процесу бродіння мало або зовсім немає кисню.
Ферментація викликає бажані зміни в структурі та смаку їжі, а також утворює тонни корисних пробіотиків.
Соління - це процес збереження харчових продуктів у кислій рідині. Для швидкого маринування потрібні вода, оцет, маринована сіль і додаткові спеції або ароматичні речовини (свіжа зелень, шкірка цитрусових і часник), щоб підсилити смак ваших маринованих виробів.
Якщо користувач використовує метод молочнокислого бродіння, розсіл не повинен містити кислоти та містити лише воду, сіль та будь-які інші ароматизатори, які йому подобаються.
Таблиця порівняння
| Параметри порівняння | Бродіння | Соління |
|---|---|---|
| Визначення | Бродіння - це розщеплення харчових компонентів (таких як цукор і вуглеводи) мікроорганізмами, такими як бактерії та дріжджі, на інші продукти, такі як органічні кислоти, гази та алкоголь. | Соління — це процес консервування їжі шляхом занурення її в розсіл (солону воду) або кислоту, таку як лимонний сік або оцет. |
| Збереження | За допомогою бактерій, дріжджів тощо | Солоний розчин або кислота |
| Потрібне середовище | Очистити | стерильний |
| Пробіотик | Стимулює ріст бактерій | Вбиває всі наявні патогени |
| Смак | Комплекс | Одна нота |
| Живильні речовини | У процесі додає необхідні поживні речовини | Такої процедури немає |
| швидкість | Сповільнювати | Fast |
| Термін придатності при зберіганні | менше | більше |
Що таке бродіння?
Бродіння — це розщеплення харчових компонентів (таких як цукор і вуглеводи) мікроорганізмами, такими як бактерії та дріжджі, на інші сполуки, такі як органічні кислоти, гази або спирт.
З цими продуктами продукти можна зберігати довше. Ферментація також надає їжі виразний смак, аромат, текстуру та зовнішній вигляд.
Ферментація використовується для виготовлення вина, сиру, йогурту, місо, квашеної капусти, кімчі та чайного гриба, серед інших продуктів.
Коли фруктам і овочам, що містять природні бактерії, не вистачає кисню, ріст мікробів, що викликають псування, пригнічується та гальмується.
Під час бродіння природні бактерії в їжі перетворюють вуглеводи та цукор у їжі на кислоту, створюючи ідеальне середовище для збереження їжі. Цей хімічний процес надає ферментованим продуктам кислий смак.
Багато ферментованих продуктів починаються з розсолу. Тому квашення і квашення плутають. Квашену капусту, наприклад, створюють шляхом упаковки капусти з сіллю та надання їй бродіння.
Крім того, хоча кімчі готують із таких компонентів, як капуста, редька, часник, анчоуси та чилі, необхідна сіль.
Що таке маринування?
Соління — це процес консервування їжі шляхом занурення її в розсіл (солону воду) або кислоту, таку як лимонний сік або оцет. Збирають фрукти та овочі.
Соління їжі в основному використовується для збільшення терміну її зберігання. На смак і консистенцію страви також впливає процедура маринування. Соління передбачає використання тепла, що сприяє знищенню та задушенню мікроорганізмів.
Соління можна розділити на два види: прозорий розсіл і солодкий розсіл. Прозорий маринований огірок — це традиційний британський метод консервування овочів і фруктів, який бере свій початок століттями.
Мариновані овочі та фрукти часто залишають сирими та недоторканими. Потім цей овоч приправляють оцтом, сіллю та цукром, а також додатковими травами, спеціями та медом.
Злегка відварені овочі поєднують із солодким оцтом, щоб зробити солодкі соління. Як правило, овочі нарізають великими шматочками. Такі спеції, як імбир і гвоздика, також використовуються деякими особами для додання смаку.
Бродіння також відбувається в деяких маринованих продуктах. З іншого боку, мариновані продукти, які не ферментовані, не мають пробіотичних і ферментативних переваг ферментованих продуктів, оскільки їх нагрівають протягом стерилізація і збереження.
Основні відмінності між квашенням і квашенням
- Процес бродіння можна назвати процедурою, коли мікроорганізми, бактерії або дріжджі розщеплюють частинки їжі на деякі інші продукти, такі як алкоголь, органічні кислоти, гази тощо. Тоді як порівняно, з іншого боку, процес маринування може бути описується як процедура збереження харчових матеріалів шляхом поміщення їх у будь-який розсіл або розчин кислоти, як-от оцет чи лимонний сік.
- Метод консервування, який використовується під час бродіння, — це мікроорганізми, дріжджі, бактерії, тоді як порівняно, з іншого боку, метод консервування, який використовується в процесі маринування, — це кислотний розчин (наприклад, оцет або лимонний сік) або розчин солі.
- Навколишнє середовище, необхідне для процесу бродіння, має бути чистим, тоді як порівняно, з іншого боку, навколишнє середовище для методу маринування має бути стерильним.
- Присутність пробіотиків (живих) у процесі бродіння допомагає стимулювати ріст корисних бактерій, тоді як порівняно, з іншого боку, присутність пробіотиків під час процедури маринування вбиває всі наявні патогени.
- Смак будь-якої ферментованої їжі набагато складніший, тоді як порівняно, з іншого боку, смак будь-якої маринованої їжі має однотонний смак.
- Під час процедури бродіння мікроорганізми додають до продукту додаткові корисні поживні речовини, тоді як порівняно, з іншого боку, у процедурі маринування це явище відсутнє.
- Процес бродіння є дуже повільним і стабільним, тоді як відносно, з іншого боку, процес маринування є досить швидким процесом.
- Термін придатності ферментованої їжі дуже мінімальний, тоді як порівняно, з іншого боку, їжа може зберігатися набагато довше в процесі маринування.
посилання
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643819304499
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.975
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf040210l
- https://www.nature.com/articles/s41598-021-81105-x
Останнє оновлення: 24 липня 2023 р
Я доклав стільки зусиль для написання цього допису в блозі, щоб надати вам користь. Це буде дуже корисно для мене, якщо ви захочете поділитися цим у соціальних мережах або зі своїми друзями/родиною. ДІЛИТИСЯ ЦЕ ♥️
Сандіп Бхандарі отримав ступінь бакалавра комп’ютерної техніки в Університеті Тапар (2006). Має 20 років досвіду роботи в технологічній сфері. Він має великий інтерес до різних технічних галузей, включаючи системи баз даних, комп'ютерні мережі та програмування. Ви можете прочитати більше про нього на його біо сторінка.
