Фета проти козячого сиру: різниця та порівняння

Виробництво сиру існувало з давніх часів, це було випадкове відкриття під час транспортування молока в шлунках тварин і контейнерах зі шкірою тварин, де білки шкіри перетворювали молоко на суху речовину молока та сир.

Зараз це спосіб зберегти молоко, а також є ароматним делікатесом. І фета, і козячий сир використовують козяче молоко як необхідний інгредієнт, але коров’яче молоко найчастіше використовується для виробництва сиру у світі.

Ключові винесення

1. Сир фета походить з Греції, а козячий сир можна виготовити в багатьох країнах.
2. Фета має розсипчасту консистенцію та гострий смак, тоді як козячий сир може похвалитися кремовою консистенцією та м’якшим смаком.
3. Сир Фета складається в основному з овечого молока і трохи козячого молока, тоді як для козячого сиру використовується виключно козяче молоко.

Фета проти козячого сиру

Сир фета – це розсілений сир, виготовлений з овечого або козячого молока, який має гострий солонуватий смак. Його використовують для приготування грецьких салатів, бутербродів та інших середземноморських страв. Козячий сир має м’який солодкий смак і кремову текстуру, його використовують для приготування салатів, піци та крекерів.

Сир фета — це м’який сир білого кольору, виготовлений із козячого та овечого молока або іноді лише з овечого молока, який висушують перед розсолом у соляному розчині.

Його в основному використовують для приготування салатів і пирогів і є обов’язковим інгредієнтом грецького салату. Має солоно-кислуватий смак, який чудово поєднується зі свіжими овочами та фруктами.

Козячий сир - це широкий термін для всіх сирів, виготовлених з козячого молока. Вони можуть бути м’якими, як фета, або твердими пекорино сири.

Козяче молоко більш терпке, ніж коров’яче, а також має менший загальний відсоток лактози. Козячий сир виготовляється шляхом згортання козячого молока природним шляхом або за допомогою ферментів чи кислот для його згортання.

Таблиця порівняння

Параметри порівняння	Фета	Козячий сир
Походження	Фета походить з Греції, де це слово вперше було використано для позначення сиру в 17 столітті.	Козячий сир походить із регіонів Близького Сходу та Туреччини, де козяче молоко легше доступне.
інгредієнти	Фета містить 70 відсотків овечого молока і 30 відсотків козячого молока або 100 відсотків овечого молока.	Козяче молоко, як і в назві, використовує цільне козяче молоко різними способами для отримання різних видів козячого сиру.
Смак	Він має злегка вершковий, гострий і солонуватий смак і легко розсипається.	Він має більш землистий і терпкий смак і м’якший і кремовий, як вершковий сир.
Інформація про калорійність	Він має 264 калорії на порцію 100 г.	Він має 364 калорії на 100 г порції
Старіння	Хороший сир фета витримується близько 12 місяців, що робить його більш перцевим.	Козячий сир витримується до 3 місяців, що робить його більш твердим і землистим.

Що таке Фета?

Фета — це назва м’якого білого вершкового сиру, виготовленого з козячого та овечого молока, який в основному виробляється в Греції, а саме в префектурі Лесбос.

Фета є основним інгредієнтом грецького салату та пирогів зі шпинату та артишоків, основних страв грецької кухні.

Сир фета виготовляється шляхом згортання молочної суміші та додавання сичужного ферменту, групи ферментів тваринного походження, після чого сир пресується та висушується для видалення надлишку сироватки.

Потім блоки фета розсолюють у соляному розчині протягом багатьох місяців, а також продають у розсолі, оскільки він досить швидко висихає.

Фета має розсипчасту консистенцію та гострий і солонуватий смак, і поціновувачі сиру описують його як свіжий, але все ще ароматний сир. На 100 г порції фета містить 21 г жиру та 14 г білка.

Історичні записи стверджують, що слово фета виникло в 17 столітті і буквально означає «скибочка», оскільки його споживають шматочками.

Сам сир такий же старий, як і коли почалася епоха розведення великої рогатої худоби, і сир був випадково відкритий як чудовий і ароматний засіб запобігання псуванню молока.

Що таке козячий сир?

Козячий сир - це категорія сиру, який складається з козячого молока. Він може варіюватися від м’яких сирів, таких як Chevre, до твердих сирів, таких як Gouda.

Козяче молоко в основному виробляється і походить з Близького Сходу, південний Судан це країна з найбільшим виробництвом козячого сиру у світі.

Раніше козячий сир робили шляхом природного згортання молока або за допомогою кислоти для його розщеплення на сирну масу та сироватковий білок, потім сирну масу об’єднували в блок за допомогою марлі та клали в сольовий розчин на кілька тижнів.

Потім його можна витримати протягом 3 місяців, що робить його трохи гірким і землистим.

Козячий сир має грайливий смак, який є злегка солодким і кислим, оскільки він старіє, козячий сир твердіє та набуває більш землистого та зрілого смаку. У 100 г порції міститься 30 г жиру і 22 г білка.

Козячий сир стає вершковим і м’яким за попередженням, тому його використання в пирогах і тістечках дуже цінується.

Козячий сир виник у 8 столітті у Франції в регіоні долини Луари.

У цьому регіоні переважно виготовляють високоякісний сир Шевр. З тих пір було розроблено багато різних способів виготовлення козячого сиру.

Основні відмінності між фетою та козячим сиром

1. Сир фета виготовляється з овечого та козячого молока, тоді як козячий сир на 100 відсотків складається з козячого молока.
2. Фета має розсипчасту та консолідовану структуру, тоді як козячий сир м’який вершковий сир і це стає важче, оскільки він все більше і більше старіє.
3. Козячий сир більш калорійний, а також містить більше заліза, ніж фета, тоді як фета багатша кальцієм і вітаміном B6.
4. Сир фета є грецьким інгредієнтом і має там велике культурне значення, тоді як козячий сир є інгредієнтом Близького Сходу та Середземномор’я.
5. Південний Судан виробляє найбільше козячого сиру серед усіх країн, а Греція виробляє найбільше сиру фета серед усіх країн.

посилання

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0958694694900396
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0921448806000216

Останнє оновлення: 13 липня 2023 р