Молочні продукти є частиною щоденного раціону практично кожної людини. Це може бути молоко, йогурт, сир, вершки тощо. Усі ці продукти можна використовувати для багатьох цілей. Є деякі, які дуже популярні, сметана і вершковий сир - два з них.
Ключові винесення
- Сметана виготовляється шляхом бродіння звичайних вершків молочнокислими бактеріями, тоді як вершковий сир виготовляється шляхом згортання молока кислотою з подальшим проціджуванням сироватки.
- Сметана має гострий смак і рідку консистенцію, тоді як вершковий сир густий і гладкий з м’яким, злегка гострим смаком.
- Сметана зазвичай використовується як начинка або інгредієнт для таких страв, як печена картопля, тоді як вершковий сир використовується як намазка на бублики або як основа для соусів і чізкейків.
Сметана проти вершкового сиру
Різниця між сметаною та вершковим сиром полягає в тому, що сметана має більшу кислинку на смак, ніж вершковий сир. Крім того, між ними існують відмінності щодо процесу виробництва, смаку, текстури, жиру, холестерину та вмісту інших інгредієнтів.
Сметана, також відома як сметана, - це молочний продукт, який виготовляється шляхом звичайного бродіння. Це робиться разом з молочнокислими бактеріями. Він згущує вершки, роблячи їх більш кислими і кислими. Хоча він не повністю ферментований. Однак його потрібно охолодити до та після відкриття.
Вершковий сир молочний продукт, який має м'яку кремову консистенцію та м'який смак. В основному він виготовляється з молока, і його можна легко приготувати вдома. Його необхідно вживати свіжим. Використовується у вигляді спредів і соусів. Також він є основним інгредієнтом популярного десерту Чізкейк.
Таблиця порівняння
| Параметри порівняння | Сметана | Вершковий сир |
|---|---|---|
| Процес | Виробництво сметани передбачає бродіння вершків. | Виробництво вершкового сиру передбачає згортання і зціджування молока. Після чого він переробляється в гладкий і м'який сир. |
| Кислий смак | Як видно з назви, сметана має кислий смак. | Як випливає з назви, вершковий сир має кремову текстуру без особливого кислого смаку. |
| Жир | Сметана має 20% жирності. А також менш жирний, ніж вершковий сир. | Вершковий сир має 33% молочної жирності. І в ньому більше жирності, ніж у сметани. |
| Холестерин | Для порівняння, холестерину в сметані на 42% менше в вершковому сирі. | Для порівняння, у вершковому сирі холестерину більше. |
| Інші інгредієнти | Для порівняння, в сметані менше білків і вуглеводів. | Для порівняння, вершковий сир містить більше білків і вуглеводів. |
Що таке сметана?
Сметана відноситься до популярних молочних продуктів, які отримують шляхом бродіння звичайних вершків разом з деякими молочнокислими бактеріями. Термін сметана використовується в багатьох країнах, таких як Америка, Австралія, Нова Зеландія тощо.
Однак британською англійською його в народі називають сметанним кремом. Мета молочнокислих бактерій у процесі — зробити звичайні вершки густішими та ще кислішими. Його ще називають квашенням. Є вид сметани, в якій більше жирності і менше кислинки.
Його називають Crème fraîche. Традиційний спосіб виготовлення сметани передбачав бродіння знежирених вершків, які отримували з верхньої частини молока. Це робили при помірній температурі.
Процес бродіння за допомогою молочнокислих бактерій не тільки згущує вершки, але й робить їх більш кислими. Це дозволяє зберегти його природним шляхом. Сметана, яка виробляється промислово, має певний відсоток молочних жирів до і після процесу бродіння.
Вони також не мають відсотка кислотності нижче 0.5. Крім того, він також має обмеження щодо процентного вмісту інших інгредієнтів. Як і решта молочних продуктів, сметана не кваситься повністю. Однак, як і решта, його слід охолоджувати до і після використання.
Що таке Вершковий сир?
Вершковий сир відноситься до м'якого і кремоподібного молочного продукту. Має м'який і свіжий смак. Цей крем готується зі свіжих вершків і молока. У промисловому виробництві використовуються деякі стабілізатори, такі як камедь бобів ріжкового дерева і карагенан.
крем сир призначений для споживання у свіжому вигляді, оскільки, на відміну від інших, не проходить природне дозрівання. Він також відрізняється від інших з точки зору текстури, смаку та виробництва. Існує багато способів приготування вершкового сиру вдома за допомогою кількох простих кроків.
Однак ідеальної консистенції, текстури та смаку комерційно приготовленого продукту важко отримати. У комерційних є певна кількість інгредієнтів, схвалена урядом.
З вершкового сиру можна сформувати намазку з йогуртом, желе та ін. Існує багато популярних способів використання вершкового сиру, наприклад, використання його як намазування на хліб, соус для закусок і навіть у салатах. Крім того, найпопулярнішим використанням є пустелі.
Вершковий сир популярний у різноманітних рецептах випічки. Один із них є найпопулярнішим – «Чізкейк». Вершковий сир є основним інгредієнтом цього широко відомого знаменитого десерту. Він також використовується разом з маслом або як заміна вершкового масла.
Основні відмінності між Сметана і вершковий сир
- Виробництво сметани передбачає бродіння вершків. Виробництво вершкового сиру передбачає згортання і зціджування молока. Після чого він переробляється в гладкий і м'який сир.
- Як видно з назви, сметана має кислий смак. Як випливає з назви, вершковий сир має кремову текстуру без особливого кислого смаку.
- Сметана має 20% жирності. А також менш жирний, ніж вершковий сир. Вершковий сир має 33% молочної жирності. І в ньому більше жирності, ніж у сметани.
- Для порівняння, холестерину в сметані на 42% менше в вершковому сирі. Для порівняння, у вершковому сирі холестерину більше.
- Для порівняння, в сметані менше білків і вуглеводів. Для порівняння, вершковий сир містить більше білків і вуглеводів.
- https://www.taylorfrancis.com/chapters/acidified-milk-sour-cream-cream-cheese-standards-grades-specifications-hui-%C3%B6zg%C3%BCl-evranuz/e/10.1201/b12084-22
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19812701710
Останнє оновлення: 07 серпня 2023 р
Я доклав стільки зусиль для написання цього допису в блозі, щоб надати вам користь. Це буде дуже корисно для мене, якщо ви захочете поділитися цим у соціальних мережах або зі своїми друзями/родиною. ДІЛИТИСЯ ЦЕ ♥️
Сандіп Бхандарі отримав ступінь бакалавра комп’ютерної техніки в Університеті Тапар (2006). Має 20 років досвіду роботи в технологічній сфері. Він має великий інтерес до різних технічних галузей, включаючи системи баз даних, комп'ютерні мережі та програмування. Ви можете прочитати більше про нього на його біо сторінка.
Детальне пояснення процесу бродіння у виробництві сметани дає цінну інформацію про науку, що стоїть за цим молочним продуктом.
Безумовно, розуміння науки виробництва сметани додає новий рівень оцінки цього молочного продукту.
Дякую за це детальне та інформативне порівняння. Приємно так досконало розуміти різницю між сметаною та вершковим сиром.
Я повністю згоден. Тепер я відчуваю себе набагато більш обізнаним про ці молочні продукти!
У цій статті пропонується вичерпне та чітке порівняння сметани та вершкового сиру. Чудовий ресурс для тих, хто хоче зрозуміти ці молочні продукти.
Безумовно, рівень деталізації тут вражаючий і дуже інформативний.
Я ціную наукове пояснення процесів бродіння під час виробництва сметани та вершкового сиру.
Детальні описи сметани і вершкового сиру неймовірно пізнавальні. Мені здається, що тепер я набагато краще розуміюся на цих молочних продуктах.
Особливо повчальним був розділ, у якому порівнювалися процеси виробництва сметани та вершкового сиру.
Я дуже ціную ретельне дослідження культурних і мовних варіацій у термінах, які використовуються для опису сметани.
Ретельне порівняння вмісту жиру, холестерину та інших поживних речовин у сметані та вершковому сирі захоплююче та дуже інформативне.
Я повністю згоден. Цей детальний аналіз харчової цінності дає цінну інформацію про ці молочні продукти.
Ця стаття містить вичерпний огляд характеристик і використання сметани та вершкового сиру. Дуже корисний.
Глибокий опис складу та характеристик вершкового сиру неймовірно проникливий. Добре досліджена стаття.
Порівняльна таблиця особливо корисна. У ньому акуратно підсумовано основні відмінності між сметаною та вершковим сиром.
Я ціную ретельний аналіз процесів виробництва сметани та вершкового сиру.
Погодьтеся, порівняльна таблиця дуже корисна для розуміння відмінностей між цими двома продуктами.
Розподіл вмісту жиру, холестерину та інших інгредієнтів у сметані та вершковому сирі є особливо повчальним.
Я згоден, розуміти харчові відмінності цих двох продуктів дуже цінно.
Ціную широке висвітлення процесів виробництва та характеристик сметани та вершкового сиру. Дуже повчальне читання.
Безсумнівно, ця стаття містить повне розуміння цих молочних продуктів з точки зору виробництва та харчування.