Креми є найважливішою складовою будь-якої кондитерської чи пекарні. Крем має трохи менше використання, ніж будь-яка кондитерська.
Але від домашніх десертів до карамельного соусу та численних способів використання вершків ми розглядаємо так багато різновидів, що навіть не підозрюємо. У щоденному вживанні ми зустрічаємо два різновиди: звичайні вершки та вершки для збивання.
Чи відрізняються вони?
Ключові винесення
- Вершки мають меншу жирність і більш рідку консистенцію.
- Вершки для збивання мають більш високий вміст жиру, що дозволяє збивати їх до міцної піни для різних рецептів.
- Вершки для збивання більш універсальні в кулінарії та випічці, тоді як вершки зазвичай використовуються в каві та соусах.
Вершки проти збитих вершків
Вершки - це насичена, густа рідина, отримана шляхом відділення жиру від молока. Вершки мають жирність близько 35%, тому ідеальні для приготування. Вершки для збивання — це різновид вершків, які мають більший вміст жиру, ніж звичайні вершки, з вмістом жиру близько 38-40%.
Вершки складаються з більш жирного шару, який видаляється під час гомогенізації. Знову ж таки, вершки мають різні сорти та типи відповідно до сукупного вмісту вершкового жиру.
Якою б не була страва, вершки завжди повинні бути свіжими. Крім того, перед покупкою та використанням крему завжди слід перевіряти термін придатності.
Зберігати крем в холодильнику не більше семи днів.
Вершки для збивання - це густі вершки, які промислово готують шляхом збивання. Завдяки цьому постійному збиванню вершки для збивання стають пишними і кремоподібними.
Міксером, виделкою або віночком можна легко збити молоко і вершки. Для кращого смаку крем підсолоджений кондитерським цукром і доданий ароматизатор ванілі.
Кондитерський цукор використовується для швидкого розплавлення та змішування, не залишаючи крупинок.
Таблиця порівняння
| Параметри порівняння | крем | Збиті вершки |
|---|---|---|
| Вміст жиру | Жирність вершків коливається від 10-50% залежно від виду вершків. | Жирність вершків для збивання близько 30%. |
| Спосіб приготування | Якщо консервовані вершки для збивання зберігаються в морозильній камері в належній упаковці та при відповідній температурі, вони зберігаються приблизно шість місяців. | Вершки для збивання готують шляхом збивання і подвійного збивання вершків молочних продуктів високої жирності. |
| Харчова цінність | Столова ложка вершків містить близько 23 калорій, 3.8 грама жиру та 0.3 грама білка. | Столова ложка вершків для збивання містить приблизно 46 грамів калорій, 4.6 грама жиру та 0.3 грама білка. |
| Час зберігання | При зберіганні в морозильній камері в належній упаковці та температурі консервовані вершки зберігаються приблизно 120 днів. | Вершки використовуються в заварних кремах, тістечках, рагу, соусах, пудингах, супах і морозиві. |
| Використовує | Вершки знаходять своє застосування в заварних кремах, тортах, рагу, соусах, пудингах, супах і морозиві. | Вершки для збивання знаходять своє застосування в начинках для лассі, солодких пирогів, молочних коктейлів, чорниці, морозива, полуниці та персиків. |
Що таке крем?
Вершки, один із найпоширеніших щоденних продуктів, містять жовті молочні жирові кульки, які осідають і плавають на поверхні молока, якщо йому дати спокійно постояти протягом кількох годин.
Існують різні види крему. Подвійні вершки, або жирні вершки, містять 48% і більше жирності без загусників.
Вершки чисті 40% жирності без загусників. Згущені вершки повинні містити 35% жирності з деякими загусниками та модифікаторами, такими як рослинна камедь, желатин тощо.
Завдяки цим загусникам згущені вершки утворюють більше збивання і не легко розлучаються.
Згущені вершки випускаються в іншому варіанті з меншою жирністю близько 18%, завдяки чому вони не утворюють сильного збивання.
Згущені вершки, також відомі як ошпарені вершки, містять у середньому 48% молочного жиру та мають легкий карамельний смак. Сметана містить лише 18% молочного жиру, отриманого безперервним нагріванням вершків протягом 12 годин при 20°C.
Завдяки процесу нагрівання у вершках утворюється молочна кислота, яка має кислуватий смак і більш густу консистенцію.
Crème fraiche містить приблизно 38-48% молока. Він менш кислий і густий у порівнянні з сметана. Вершки тривалого зберігання виготовляються методом УВТ (ультратермічної обробки) і мають близько 35% молочної жирності.
Вершки під тиском містять не менше 25% молочного жиру, дещо зменшеного та згущеного. Консервовані вершки молочної жирності 21% і довго зберігаються.
Що таке збиті вершки?
Вершки для збивання - це жирні вершки, отримані шляхом збивання молока та вершків. Вершки для збивання містять жирність близько 30%.
Але, жирність завжди менше 36%. Він має м’яку консистенцію зі світлими піками, висота яких набагато вище, ніж у інших молочних продуктів.
Стабілізація великої та високої ваги відбувається завдяки дрібним повітряним кишеням, утвореним вершками у всьому об’ємі збивання.
Можна миттєво підготуватися до збивання вершків в аерозольному балоні під високим тиском. В результаті високого тиску молочний жир розчиняється закисом азоту.
Іншим газом, який можна використовувати в закисі азоту, є вуглекислий газ. Ці гази надають вихідний смак.
Окрім ванілі, замість ванілі також використовуються інші ароматизатори, такі як шоколад, кава та апельсин. Вершки для збивання також відомі під іншими загальними назвами, такими як squooshy cream по-шотландськи, спрей-крем, бризкаючий крем або аерозольний крем.
Як і вершки, вершки для збивання найкращі на смак лише свіжі. Крім того, смак вершків для збивання також посилюється, якщо вершки взяті свіжі.
Консервовані вершки для збивання мають менші натуральні властивості за рахунок консервантів, стабілізаторів і добавок. Якщо консервовані вершки для збивання не стабілізовано належним чином, вони можуть надати металевий смак і неприємний запах.
Вершки для збивання знаходять застосування в пудингах, молочних коктейлях, гарячому шоколаді, гарячих яблуках сидр, темний чай латте тощо.
Основні відмінності між вершками та вершками для збивання
- Основним інгредієнтом для приготування крему є молоко. Але, основним інгредієнтом для приготування вершків для збивання є вершки.
- Крем має жовтий відтінок з сирною текстурою. З іншого боку, вершки для збивання білі з м’якою текстурою.
- Вершки знову поділяються на дев’ять типів: подвійні вершки, чисті вершки, згущені вершки, згущені вершки, сметана, crème Fraiche, креми тривалого зберігання, вершки під тиском і консервовані вершки. Збиті вершки знову поділяються на чотири типи: легкі збиті вершки, важкі збиті вершки, багаті збиті вершки та виробничі вершки.
- Можемо зберігати консервовані вершки. Коли він знаходиться в морозильній камері з належною упаковкою та температурою, він триватиме від 15 до 18 тижнів. Але при зберіганні збитих вершків банки з відповідною упаковкою і температурою вистачить на 23-25 тижнів.
- Знімання верхнього шару шкіри призводить до утворення крему. Тоді як збивання подвійних вершків призводить до утворення збитих вершків.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611012854
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4603.1986.tb00404.x
Останнє оновлення: 13 липня 2023 р
Я доклав стільки зусиль для написання цього допису в блозі, щоб надати вам користь. Це буде дуже корисно для мене, якщо ви захочете поділитися цим у соціальних мережах або зі своїми друзями/родиною. ДІЛИТИСЯ ЦЕ ♥️
Сандіп Бхандарі отримав ступінь бакалавра комп’ютерної техніки в Університеті Тапар (2006). Має 20 років досвіду роботи в технологічній сфері. Він має великий інтерес до різних технічних галузей, включаючи системи баз даних, комп'ютерні мережі та програмування. Ви можете прочитати більше про нього на його біо сторінка.
Поглиблене пояснення складу та типів вершків і вершків для збивання, надане в цій статті, справді просвітлює. Роз’яснення щодо вмісту жиру та відмінностей у зберіганні є особливо проникливим. Похвальний твір.
Детальна розмова автора про вершки та вершки для збивання водночас грунтовна та цікава. Порівняльна таблиця дозволяє читачам легко зрозуміти відмінності. Чудовий твір.
Абсолютно! Детальна інформація та привабливий стиль написання роблять цю статтю видатною. Порівняльна таблиця додає рівень ясності, який неймовірно корисний для читачів.
Я не можу погодитись. Стаття є водночас інформативною та захоплюючою, надаючи читачам цінну інформацію про нюанси вершків і вершків для збивання.
Хоча стаття висвітлює тему всебічно, я не можу не відчути, що інформація надто детальна. Не кожному може знадобитися такий поглиблений аналіз вершків і вершків для збивання. Іноді простота може бути ефективнішою для пояснення.
Я розумію твою думку, Ароне. Однак детальні пояснення дозволяють ґрунтовно зрозуміти ці молочні продукти. Це необхідно для тих, хто близько займається випічкою та кулінарією.
Стаття глибоко заглиблюється в тонкощі вершків і збитих вершків, що може здатися приголомшливим для деяких читачів. Хоча інформація, безсумнівно, цінна, рівень деталізації, можливо, можна було б зменшити для більш доступного читання.
Я ціную рівень деталізації цієї статті. Це фантастичний ресурс для людей, які щиро цікавляться характеристиками вершків і вершків для збивання.
Я розумію, звідки ти йдеш, Генрі. Однак докладні описи – це те, що виділяє цю статтю. Це може бути багато, щоб зрозуміти, але воно того варте для тих, хто хоче всебічного розуміння.
У цій статті представлено надзвичайно детальний і вичерпний аналіз відмінностей між вершками та вершками для збивання, а також їх різноманітних типів. Особливо повчальною є інформація про жирність і способи приготування. Дякую автору за такий змістовний матеріал.
Дякую за детальну статтю. Дуже пізнавально дізнатися про різні типи вершків і вершків для збивання. Я ціную увагу автора до деталей.
Я не можу погодитись! Порівняльна таблиця дозволяє легко зрозуміти різницю між вершками та вершками для збивання. Таке збагачувальне читання.
Детальні описи та вичерпне порівняння вершків і вершків для збивання в цій статті є чудовою довідкою для тих, хто хоче розширити свої знання про молочні продукти. Це надзвичайно збагачувальне читання.