Сметана проти вершків для збивання: різниця та порівняння

Хоча і сметана, і вершки для збивання є побічним продуктом молока та вершків, між ними є значні відмінності, і їх не слід плутати. Вони відрізняються способом приготування, смаком, консистенцією, вмістом жиру та повітря, а також найкраще використовувати в різних стравах.. 

Ключові винесення

1. Сметана - це молочний продукт, виготовлений шляхом бродіння вершків за допомогою молочнокислих бактерій, тоді як збиті вершки - це просто жирні вершки з високим вмістом жиру.
2. Сметана має гострий, кислий смак і більш густу консистенцію, тоді як вершки для збивання гладкі, вершкові та злегка солодкі.
3. Сметана використовується для соусів, заправок і випічки, тоді як вершки для збивання використовуються для збитих начинок, десертів і соусів.

Сметана проти збитих вершків

Різниця між сметаною та вершками для збивання полягає в тому, що вони були підготовлені в процесі, що надає їм характерний смак і текстуру. Сметана готується шляхом бродіння звичайних вершків, щоб вивільнити молочну кислоту та зробити їх кислими, тоді як вершки для збивання — це звичайні вершки, які були збиті, щоб затримати повітря та стати пухкими. 

Сметана це кремовий продукт. Його також називають європейським кремом.

Він має більш м’який смак, ніж вершки, і подається до мексиканської та південно-західної кухні. Його виготовляють із ферментованого та підсолодженого молока.

Коли настає час згустити сметану, це робить жир у вершках. Вершки для збивання або збиті вершки — це просто важкі рідкі вершки, які складаються з молока, яке було збито вручну, вінчиками або збивалками, щоб затримати повітря в них і зробити їх пухкими та напівтвердими, доки вони не утворять жорсткі піки в ємності, яку збивають. в.

Таблиця порівняння

Параметри порівняння	Сметана	Збиті вершки
Зроблено	Сметана виготовляється шляхом бродіння.	Збиті вершки отримують механічним процесом збивання.
Смак	Сметана відома своїм гострим смаком.	На смак вершки для збивання дуже схожі на звичайні вершки, але з повітряною текстурою.
Вміст жиру	У сметані міститься невеликий відсоток жиру, але в основному вода	Вершки для збивання містять високий відсоток жиру і мало води
Вміст повітря	Сметана більш густа і містить невеликий відсоток повітря.	Зазвичай легше за сметану через високий відсоток повітря.
Популярні в	Сметана популярна в середземноморській і мексиканській кухнях.	Вершки для збивання славляться випічкою та глазур’ю.

Що таке сметана?

Сметана - це, по суті, вершки, які скисають. Зазвичай його готують, дозволяючи вершкам бродити, перш ніж їх збивають у масло, а потім скисають.

Було виявлено, що сметана є смачною начинкою та використовується в багатьох стравах і рецептах. Коли ви готуєте сметану, важливо підтримувати прохолодну температуру і не забудьте знизити температуру інгредієнтів перед збиванням.

Він багатий молочною кислотою, яка надає продукту кислуватий смак. У деяких частинах світу сметану використовують як кулінарний інгредієнт для додання смаку різноманітним стравам.

Сметана – це інгредієнт, який також можна використовувати з картоплею, рибою, різним м’ясом. Зберігати сметану потрібно в холодильнику, щоб вона не зіпсувалася.

Незважаючи на те, що сметана є смачною добавкою до багатьох страв, вона також є поширеним інгредієнтом багатьох традиційних страв. Його використовують як у солодких, так і в солоних стравах.

Консистенція схожа на вершковий сир, але з гострим смаком. Сметана - це молочний продукт, який можна використовувати як інгредієнт для приготування їжі та випічки.

Ви можете пекти з ним торти та печиво або навіть використовувати його в пікантних стравах, таких як супи та соуси. Ви можете приготувати сметану вдома з пахтою і трохи оцту.

Що таке збиті вершки?

Вершки для збивання - це кремоподібна речовина, яка утворюється, коли сире молоко піддається високому тиску. Цей процес призводить до того, що крем стає набагато густішим і захоплює більше повітря.

На цьому етапі він називається збивання вершків. Його виготовляють за допомогою сифонів для збивання або збивалок для збивання жирних вершків та інших інгредієнтів, які згущують їх.

Ви можете збити вершки самостійно або купити вже збиті. Він використовується в різних продуктах харчування, і він був створений для заміни яєчних білків, які раніше використовувалися.

Для процесу збивання потрібен інструмент під назвою віночок, який обертають круговими рухами. Це призводить до того, що вершки для збивання перетворюються з рідких вершків на густі.

Вершки для збивання - це молочний продукт, який можна використовувати для збагачення смаку їжі. Як правило, з вмістом жиру близько 30 відсотків, це звичайний молочний продукт, який використовується для приготування багатьох видів їжі.

Ви можете використовувати його для приготування десертів і для додання вершковості соусам.

Ви навіть можете збити його в глазур. Щоб приготувати вершки для збивання в домашніх умовах, потрібно дві склянки жирних вершків і дві столові ложки цукру.

Помістіть вершки та цукор у миску та перемішайте до утворення твердих піків. Вершки для збивання — це популярна спеція, яка використовується в основному в десертах і може використовуватися як начинка для багатьох різних типів печива, пирогів тощо.

Основні відмінності між сметаною і вершками для збивання

1. Сметана більш густа і містить менше повітря, а вершки для збивання рідші і містять більше повітря.
2. Сметана виготовляється із культивованих вершків, що надає їй інший смак, ніж звичайні вершки. Вершки для збивання, які також називають жирними вершками, є молочним продуктом, виготовленим шляхом повільного загусання вершків; однак він не має іншого смаку.
3. Порівняно зі сметаною, вершки для збивання легші, у них більше повітря, тому вони виходять пухкими.
4. Сметана містить менше 10 відсотків молочного жиру. З іншого боку, вершки для збивання містять 30 відсотків молочного жиру.
5. Сметана використовується як начинка для таких страв, як начос, тако, і навіть гаситься на печеній картоплі. З іншого боку, вершки для збивання використовуються для десертів, а також для начинки для деяких продуктів.

посилання

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=sour+cream&ots=ObQbgclZef&sig=zMLMzvQRmOCcDJTtG6EUwWu3otI
2. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1130&context=foodmicrostructure
3. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=9h9dnGz7aP0C&oi=fnd&pg=PA61&dq=whipped+cream+and+sour+cream+shelf+life&ots=612tA5kYNB&sig=7ED6G2sYsgruseYIWMzWlNEyClM

Останнє оновлення: 22 липня 2023 р