Гарам проти Тандурі: різниця та порівняння

«Масала» перекладається як «поєднання спецій». Гарам масала і тандурі масала – це смачні пряні суміші, які використовуються в індійській кухні. Однак вони містять різні речовини і використовуються по-різному. 

Яскраві поєднання спецій, відомі як масала, є важливими для індійської кухні. Це слово на гінді вказує як на спеції, так і на суміш спецій. Спеції використовувалися в Індії тисячі років.

Навіть сьогодні Індія є провідним у світі виробником спецій, але вона їх не лише експортує. Внутрішній ринок спецій в Індії є найбільшим у світі. Гарам масала — одна з найпопулярніших сумішей спецій в індійській кулінарії.

Тандурі-масала додає виразного смаку стравам, приготованим у тандирі глина піч. 

Ключові винесення

1. Гарам відноситься до суміші мелених спецій, які зазвичай використовуються в індійській кухні, тоді як тандурі – це метод приготування, який використовує глиняну піч, яка називається тандир.
2. Страви тандурі маринують у суміші йогурту та спецій, зокрема гарам масала, що надає їм виразного смаку та кольору.
3. Гарам масала - це універсальна суміш спецій, яка використовується в різних стравах, тоді як тандурі асоціюється саме зі стравами, приготованими в тандирі.

Гарам проти Тандурі

Гарам відноситься до суміші спецій, які зазвичай використовуються в індійській кухні. Слово гарам означає гаряче або нагрівання хінді, але в цьому контексті це стосується комбінації трав. Тандурі відноситься до стилю приготування їжі, традиційно використовуваного в північних регіонах Індії. Слово тандурі походить від назви глиняної печі (тандур), яка використовується для приготування їжі. 

Гарам масала – одна з найпопулярніших сумішей спецій в індійській кухні. Спеції, які використовуються для приготування гарам масали, відрізняються від регіону до регіону, залежно від уподобань людей. Він використовується майже в усіх північноіндійських карі. 

Тандурі масала використовується для маринування м’яса перед приготуванням у тандирі, тобто глиняній печі. Гарам масала також є поширеним елементом тандурі масали.

Тандурі масала — це індійська суміш спецій, яка використовується для маринування м’яса перед приготуванням у тандирі — глиняній печі. Масала - індійська комбінація спецій. 

Таблиця порівняння

Параметри порівняння	Гарам	Тандурі
Використовує	Його додають після того, як страва приготується, поки воно ще гаряче.	Використовується для маринування м'яса або овочів.
Має земляний смак.	Має кислуватий, солоний і пекучий смак.	колір
Він не змінює колір страв, до яких його додають.	Він надає страві червонуватий відтінок, оскільки містить паприку, куркуму та штучні харчові барвники.	Його отримують зі спецій, які «розігрівають тіло», використовуваних у Гарам Масалі.
Продукти харчування	Він використовується майже у всіх північно-індійських каррі.	Ніколи не використовується в соусі.
Похідні	Його отримують зі спецій, які «розігрівають тіло», які використовуються в Гарам Масала.	Він походить від індійської глиняної печі, яка називається тандир.
Спеції	Насіння коріандру, паличка кориці, мускатний горіх, горошини чорного перцю, зерна кардамону, зерна кмину,	Часник і імбирний порошок, мускатний горіх, насіння пажитника, кориця, гвоздика, коріандр, чорний перець горошком, кмин, чорний і зелений кардамон.

Що таке Гарам? 

Гарам масала зазвичай використовується для приправляння приготовленої їжі. Гарам масала часто використовується наприкінці приготування, щоб додати смаку. 

Гарам масала використовується в невеликих кількостях для приправ готової їжі.

Гарам масала складається з коріандру, кмину, гвоздики, чорного кардамону, кориці, лавровий лист, мускатний горіх і мускатний горіх, хоча пропорції та спеції відрізняються залежно від регіону. 

Гарам Масала не впливає на колір каррі, до якого він додається. Він просто надає землистий аромат і смак. Спеції Гарам Масала іноді використовують цілком і додають у розігріте масло на початку.

Це робиться для того, щоб ефірні олії та ароматизатори всіх спецій могли вивільнитися в киплячу олію. 

Гарам масалу часто додають у невеликих кількостях після того, як їжа була приготовлена, створюючи пряний аромат, а не посилюючи смак. Гарам масала використовується у формі порошку в північноіндійській кухні. 

Гарам масала виникла в Північна Індія і є найпопулярнішою сухою сумішшю спецій в Індії. Це дуже різниться залежно від місцевості та кухаря. Гвоздика, кориця, мускатний горіх, мускатний горіх і кардамон є поширеними спеціями.

Кмин, коріандр, перець і насіння чорнушки також є поширеними інгредієнтами.  

Що таке Тандурі? 

Тандурі масала може бути виготовлена ​​з тими ж спеціями, що й гарам масала, або з попередньо приготовленою сумішшю гарам масали. 

Тандурі-масала також може містити червоний перець або червоний харчовий барвник, щоб надати їй від рожевого до яскраво-червоного відтінку. Це потужна суміш спецій, оскільки містить гострий перець чилі. 

Тандурі-масала — це індійська суміш спецій, яка використовується для натирання м’яса, птиці чи риби, смажених у гарячій глиняній печі тандурі. Суміш спецій також можна використовувати в кількох рагу та інших індійських стравах, як-от Guchi Mattar.  

Тандурі-масала включає всі спеції, які містяться в гарам-масалі, імбирний порошок, часниковий порошок, kasoori methi (сушене листя пажитника) і трохи червоного кольору.

Через наявність паприка, куркума, а іноді й штучні харчові барвники надають страві червонуватого відтінку. Тандурі масала завжди використовується в порошку, а спеції ніколи не використовуються цілком. 

Тандурі масала зазвичай використовується для приправлення продуктів, приготованих у тандирі або глиняній печі. З іншого боку, господині можуть використовувати його для страв, приготованих на плиті або в духовці.

Через харчовий барвник комерційно доступна масала тандурі часто червона.  

Основні відмінності між Гарамом і Тандурі

1. Гарам масала додається після того, як страва буде приготована, поки вона ще гаряча. Тандурі масала використовується для маринування м'яса або овочів. 
2. Гарам масала має землистий смак, а тандурі масала має смак кислий, солоний і гострий смак. 
3. Гарам масала не змінює колір страв, тоді як тандурі масала робить страву червонуватою, оскільки містить паприку, куркуму та штучні харчові барвники. 
4. Гарам масала використовується майже в усіх північноіндійських каррі, тоді як тандурі масала ніколи не використовується в соусі.
5. Назва гарам масала походить від спецій, які «розігрівають тіло», використовуваних у гарам масалі. Тандурі масала походить від індійської глиняної печі під назвою тандир. 
6. Спеції, які використовуються для приготування гарам масали, це насіння коріандру, палички кориці, мускатний горіх, чорний перець горошком, насіння кардамону та Насіння кмину. Спеції, які використовуються для приготування тандурі-масали, це часник і імбирний порошок, мускатний горіх, насіння пажитника, кориця, гвоздика, мускатний горіх, насіння коріандру, чорний перець горошком, кмин, чорний і зелений кардамон. 

посилання 

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513004738 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091674908016734 

Останнє оновлення: 13 липня 2023 р