Желатин проти пектину: різниця та порівняння

При приготуванні деяких харчових продуктів желатин і пектин є двома поширеними інгредієнтами. Однак желатин набагато популярніший, ніж пектин. Желатин виробляють із продуктів тваринного походження, тоді як пектин, з іншого боку, є вегетаріанським.

Обидва ці інгредієнти використовуються у виробництві харчових продуктів, оскільки вони мають різні переваги для здоров’я.

Ключові винесення

1. Желатин отримують з тваринного колагену, тоді як пектин походить із рослинних джерел, таких як фрукти та овочі.
2. Пектин підходить вегетаріанцям і веганам, а желатин – ні.
3. Желатин утворює більш еластичний, напівпрозорий гель, тоді як пектин виробляє більш твердий, каламутний гель.

Желатин проти пектину

Желатин - це білкова речовина, отримана з колагену, а волокнистий білок міститься в шкірі, кістках і сполучних тканинах тварин, таких як корови, свині та риби. Пектин — це природний полісахарид, що міститься в клітинних стінках рослин і використовується як загусник у багатьох інших харчових продуктах.

Желатин є багатим джерелом білка, виготовленого з колагену, який в основному присутній у тварин. Ця речовина використовується як інгредієнт у виробництві харчових продуктів, а також у фармацевтиці.

желе це відомий десерт, який виготовляється з желатину. Він діє як стабілізатор і тому широко використовується в морозиві, йогуртах, заморожених десертах і пудингах.

Пектин є веганським інгредієнтом клітинної стінки або клітинної мембрани фруктів; тому ця речовина широко використовується в желе. Він представлений у вигляді рідини та порошку.

Пектин є чудовим джерелом вуглеводів і розчинної клітковини, що забезпечує різноманітні переваги.

Таблиця порівняння

Параметри порівняння	Желатин	Пектин
Визначення	Желатин - це безбарвна і несмачна речовина, багата білком і виготовлена ​​з колагену, який присутній в організмі тварини.	Пектин — це веганська речовина, яка міститься в клітинній мембрані рослини і є багатим джерелом вуглеводів і розчинної клітковини.
природа	Це невегетаріанська речовина, виготовлена ​​з кісток і шкіри тварини	Це вегетаріанська речовина, яка витягується з фруктів і овочів
Користь для здоров'я	Це допомагає покращити якість сну, контролювати рівень цукру, покращує шкіру, а також корисно для функцій травлення	Він допомагає при запорах, діареї, холестерині, а також сприяє зниженню ваги
Використовує	Желатин використовується у виробництві харчових продуктів, включаючи десерти, цукерки тощо, а також ефективно використовується у фармацевтичній промисловості для виготовлення мазей і косметики.	Пектин ефективно використовується у фармацевтичній промисловості для виробництва ліків для зниження рівня холестерину, профілактики раку та діабету.
навчання	Він виготовляється з тканин тварин і походить як комбінована суміш білка та пептидів	Витягується з клітинної мембрани і є структурним гетерополісахаридом

Що таке желатин?

Желатин - це безбарвна і несмачна білкова речовина, яка виготовляється з колагену. Колаген присутній в організмі тварини і може бути витягнутий з його кісток, шкіри та шкіри.

Желатин виробляється, коли кістки тварин і частини шкіри занурюють у розчин, що містить луг і кислоту, на п’ять днів, і цей процес триває для вилучення мінералів і бактерій.

Після процедури екстракції кістки і шкіру кип'ятять, у результаті чого утворюється желатин і вода стає желатиновою. При отриманні желатинової води відбувається випаровування, а желатин залишається в порошкоподібному вигляді.

Желатин широко використовується у харчовій та фармацевтичній промисловості, оскільки він є хорошим джерелом білка та амінокислот.

Використовується як стабілізатор морозива, заморожених десертів, пудингів і йогуртів. У фармацевтичній промисловості цей інгредієнт використовується для виготовлення мазей і капсул. Желатин корисний для покращення якості сну, здоров’я шкіри та когнітивних здібностей, а також має інші переваги для здоров’я.

Що таке пектин?

Пектин - багата вуглеводами речовина, яка міститься в клітинній мембрані рослин. Він прилипає до клітинної стінки фруктів, і коли фрукти розм’якшуються, перетворюються на водорозчинний цукор.

Рівень пектину залежить від одного фрукта чи овоча. Пектин також містить розчинну клітковину, яка має різні переваги для здоров’я. Цей величезний інгредієнт корисний при запорах, діабеті, діареї, печії та інших захворюваннях.

Він широко використовується в желе, джемах, а також в деяких йогуртах.

Основні відмінності між желатином і пектином

1. Желатин і пектин є двома важливими інгредієнтами, які використовуються у виробництві харчових продуктів та інших промислових продуктів. Желатин - це безбарвна і несмачна речовина, багата білком і виготовлена ​​з колагену, наявного в організмі тварини.
2. Навпаки, пектин — це веганська речовина, яка міститься в клітинній мембрані рослини і є багатим джерелом вуглеводів і розчинної клітковини.
3. Желатин - це невегетаріанська речовина, виготовлена ​​з кісток і шкіри тварин. Навпаки, пектин, з іншого боку, є вегетаріанською речовиною, яка витягується з клітинних стінок фруктів і овочів.
4. Обидві ці речовини пов'язані з певною користю для здоров'я. Желатин допомагає покращити якість сну, контролювати рівень цукру та покращити стан шкіри, а також корисний для функцій травлення.
5. Навпаки, пектин допомагає при запорах, діареї та холестерині, а також сприяє втраті ваги.
6. Желатин використовується у виробництві харчових продуктів, у тому числі десертів, цукерок тощо, а також ефективно використовується у фармацевтичній промисловості для виготовлення мазей і косметики. Навпаки, пектин ефективно використовується у виробництві ліків.
7. Желатин виробляється з тканин тварин і походить як комбінована суміш білка і пептидів. У той час як пектин, з іншого боку, екстрагується з клітинної мембрани і є структурним гетерополісахаридом.

посилання

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0969806X04003731
2. https://www.scielo.br/j/cta/a/dXGH5SrjJKyF86KyyKCXCgK/abstract/?lang=en&format=html

Останнє оновлення: 23 червня 2023 р