Желатин проти колагену: різниця та порівняння

Колаген – це тип білка, який присутній у дуже великій кількості в нашому організмі, з іншого боку, желатин схожий на колаген або, можна сказати, є вареною формою колагену, оскільки вони мають численні характеристики та переваги.

Однак їх використання та застосування можуть відрізнятися залежно від їхнього значення.

Ключові винесення

1. Желатин отримують з колагену і утворюється шляхом розщеплення білка шляхом гідролізу, тоді як колаген є природним білком у сполучних тканинах.
2. Желатин зазвичай використовується як гелеутворювач у продуктах харчування, фармацевтиці та косметиці, тоді як колаген використовується як добавка для підтримки здоров’я шкіри, суглобів і кісток.
3. І желатин, і колаген отримують із продуктів тваринного походження, таких як шкіра, кістки та хрящі, але вони мають різні цілі та властивості.

Желатин проти колагену

Желатин — білкова речовина, яку отримують кип'ятінням шкіри, кісток і сполучної тканини тварин у воді. Процес кип’ятіння руйнує колагенові волокна в частинах тварини. Колаген - це білок, який природним чином міститься в сполучних тканинах тварин, включаючи шкіру, кістки та хрящ. Колаген є важливим компонентом шкіри. 

Желатин має багато важливих переваг для здоров’я завдяки своїй унікальній комбінації амінокислот. Желатин був протестований на суглобах і мозок функціонує та показав багатообіцяючі результати, і деякі лікарі вважають, що це може покращити зовнішній вигляд волосся та шкіри.

Желатин не підходить для веганів, оскільки він виготовляється з частин тварин. 

Колаген - це білок, який зустрічається практично скрізь в організмі людини. Коли справа доходить до здоров’я, колаген виконує багато життєво важливих функцій, зокрема допомагає вашому тромб і забезпечує структуру вашої шкіри. У сучасному світі він вважається харчовою добавкою і є основним інгредієнтом.  

Таблиця порівняння

Параметри порівняння	Желатин	Колаген
існування	Його добувають з кісток і тканин свиней, риби та ін.	Гідролізовані форми колагенових добавок, які називаються колагеновими пептидами, більш доступні для засвоєння, ніж желатин.
Ланцюги амінокислот	Він містить коротші ланцюги амінокислот.	Він утворений потрійною спіраллю, що містить три великі ланцюги з прибл. 1,000 амінокислот кожен.
Природа травлення	Це краще травлення, ніж колаген.	Він розчиняється тільки в гарячій воді.
Розчинення у воді	Він може розчинятися як у гарячій, так і в холодній воді.	Їх можна знайти у вигляді гранул, порошку та листів.
Форма добавки	Його можна знайти у вигляді гранул і порошку.	Його можна знайти у вигляді гранул і порошку.

Що таке желатин?

«ЖЕЛАТИН» походить від латинського слова «Gelatus», що означає жорсткий. Желатин - це хімічна речовина з'єднання який зазвичай отримують з колагену шляхом розриву його амінокислотних ланцюгів.

Желатин є напівпрозорим харчовим інгредієнтом без смаку та кольору, який також використовується для користі для здоров’я та витягується з частин тіла різних тварин, таких як свині та риби. Він ламається, коли висихає, і здається гумовим, коли він вологий.

Його зазвичай використовують як згущувач агент завдяки своїй гелеутворюючій природі в харчових продуктах, ліках, напоях, фотоплівках і вітамінних капсулах.

Желатинові речовини містять желатин. Желатин виготовляється в результаті процесу гідролізу колагену, який є незворотнім.

Желатин також використовується в десертах і цукерках, які є желатиновими десертами (широко відомими як желе), клейкі цукерки, морозиво, зефір, соуси та йогурти.

Желатин широко використовується в косметиці разом із зволожуючими кремами, кремами та кондиціонерами для текстури, оскільки він допомагає лікувати зморшки, акне, і шрами.

Відповідно до звіту, ефект желатину на шкірі може тривати приблизно чотири місяці — це мало порівняно з іншими матеріалами, які використовуються з тією ж метою.

It is also used for technical purposes, like lightning equipment using color gels to change the beam colour.

Що таке колаген?

«КОЛАГЕН» походить від грецького слова «Kolla», що означає клей. Колаген - це хімічна сполука, яка містить три довгі ланцюги, що містять прибл. 1000 кислот анімо кожна.

Це тип білка, який є найважливішим у позаклітинному матриксі, що міститься в різних сполучних тканинах організму ссавців, особливо в організмі людини. У всьому білку в організмі людини міститься 25-35% колагену.

Колаген використовується в медичних цілях, для лікування шкіри і кісток. В організмі людини присутні 28 типів колагену, розділених відповідно до їх структури; однак кожен колаген містить принаймні один набір з трьох конгруентних геометричних спіралей з тією самою віссю або потрійною спіраллю.

Колаген використовується в медичних цілях: 1) Застосування для серця: колаген підвищує здатність порожнистого орган розтягувати та збільшувати об’єм, необхідний для руху крові вперед і назад за допомогою її маси, розподілу, віку та щільності. 2) Косметична хірургія: він широко використовується як ліки для лікування опіків, реконструкції кісток, а також для ортопедичних, стоматологічних та хірургічних цілей. 3) Кісткові трансплантати: він використовується в кістковій трансплантації, оскільки має структуру потрійної спіралі, яка запобігає їх руйнуванню. 4) Рана загоєння: можна використовувати для закриття рани. 

Основні відмінності між желатином і колагеном

1. Желатин видобувається з кісток і тканин інших тварин і не присутній в організмі людини, тоді як колаген присутній в організмі людини.
2. Желатин легко засвоюється, тоді як колаген пептид дуже легко засвоюється організмом людини, і вони обидва легко біодоступні.
3. Желатин має гелеутворюючу властивість, тоді як колаген не має гелеутворюючої властивості, з іншого боку, колаген можна розчинити лише в гарячій і холодній воді, тоді як желатин можна розчинити лише в гарячій воді.
4. Желатин в основному використовується як гелеутворювач і в кулінарії, а колаген - як харчова добавка.
5. Хімічна структура желатину має коротші ланцюги амінокислот, тоді як хімічна структура колагену має довші ланцюги амінокислот.

посилання

1. https://portlandpress.com/biochemj/article-pdf/61/4/589/732938/bj0610589.pdf
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/bip.360271105

Останнє оновлення: 06 липня 2023 р