Маринад проти соусу: різниця та порівняння

Маринади та соуси — це два різних види рідких розчинів, які ми використовуємо на кухні. Вони можуть містити подібні інгредієнти та надавати смаку стравам. Однак слід розрізняти маринад і соус.

Ключові винесення

1. Маринади є кислими і містять олію, спеції та трави, тоді як соуси можуть бути солодкими або пікантними та можуть містити такі інгредієнти, як вершки, масло або сир.
2. Маринади використовуються для ароматизації та м’якості м’яса та овочів, тоді як соуси використовуються для посилення смаку страви або додання вологи.
3. Маринади наносять перед приготуванням, а соуси - після варіння або подачі.

Маринад проти соусу

Маринад — це рідка суміш спецій, трав, кислот (таких як оцет або цитрусовий сік), а іноді й олії, яка використовується для маринування або замочування м’яса, риби чи овочів перед приготуванням. Соус — це рідка або напівтверда суміш інгредієнтів, яка подається до їжі або використовується як інгредієнт для приготування їжі. Мета соусу – додати страві смаку, текстури або вологи.

Маринад — це просто рідкий розчин, у якому можна замочувати їжу, зокрема м’ясо, перед приготуванням. Маринування - це процес замочування їжі в маринаді.

Маринад може посилити смак їжі та зробити її більш ніжною. Хороший маринад має відповідне співвідношення масла, кислоти і приправ. 

Соус — це рідкий або напіврідкий продукт, який подають разом із їжею, щоб забезпечити вологість і смак. Його завжди подають як гарнір до основної страви.

Соус може посилити смак, вологість і візуальну привабливість їжі. Соуси виробляються з використанням різноманітних інгредієнтів і процедур у кухнях усього світу. 

Таблиця порівняння

Параметри порівняння	Маринад	Соус
Визначення	Рідкий розчин, призначений для замочування	Рідкі або напіврідкі подають до їжі.
Скористайтесь	Для замочування їжі для додання смаку	Для додання вологості та аромату смаку
варіння	Не приготований	Приготований
Товщина	Тонкий	товстий
інгредієнти	Олія і приправи	Менше масла, спецій, трав і цукру

Що таке маринад?

Маринад зазвичай використовується як інгредієнт для таких страв, як «Шашлик», тобто приготоване м’ясо на шампурах. Маринад змащували м’ясо під час приготування на грилі, а потім подавали з ним, коли воно було готове. 

На м’ясних, рибних чи інших стравах це часто поєднання кислоти, солі, фруктів чи овочів і спецій. Кухарі вимочують його для аромату та консистенції.

Маринади не просочують весь шматок м’яса або те, що ви використовуєте. Він просто впливає на поверхню їжі. Кислота в маринаді розчиняє білки на поверхні м’яса, роблячи його м’яким.

Однак не слід маринувати страви протягом тривалого часу. Це може призвести до того, що м’ясо стане грубим і сухим. Час, необхідний для маринування м'яса, визначається видом і нарізкою м'яса.

Яловичину і свинину потрібно маринувати довше, тоді як рибу і морепродукти просто потрібно маринувати приблизно 15-30 хвилин. Маринади особливо корисні для приготування їжі на грилі.

Маринади також найкраще використовувати для невеликих скибочок м’яса, таких як стейки та свинячі відбивні, оскільки вони не легко проникають глибоко в м’ясо. Це призведе до м’якості та проникнення смаку.

Під час використання маринадів для великих скибочок м’яса маринад, як правило, надзвичайно ефективний на зовнішній стороні м’яса, змушуючи його ставати кашоподібним або жорстким, але не проникає всередину, тому не має жодного ефекту.

Що таке соус?

Соуси можна приготувати охолодженими й подавати в охолодженому вигляді, а можна охолодити й подати теплими. Деякі соуси можна приготувати і подавати гарячими, а інші можна приготувати і подати холодними.

Деякі соуси, такі як соєвий соус і томатний соус, широко доступні в магазинах, але інші потрібно готувати з нуля вдома.

Соуси надають стравам смак і вологу. Вони призначені для того, щоб оцінити їх під час споживання страви. Якщо маринад не був належним чином приготовлений, ви не повинні використовувати його як соус, якщо м’ясо в ньому сиділо.

Розсіл ні в якому разі не можна використовувати як соус. Вони будуть дуже солоними. Натомість візьміть пляшку Барбекю соус. Соус — це більш густа рідина, яка утворюється кип’ятінням вина або бульйону з інгредієнтами.

Він чудово поєднується з вареним м’ясом, рибою, птицею та овочами, а також з макаронними виробами, такими як лазанья. Ви також можете подати соус хліб щоб увібрати весь цей чудовий смак!

Соуси густіші, тому що в них зварюється більше компонентів, що робить їх майже схожими на холодний і злегка густий суп.

Соуси можна приготувати майже з будь-чого, але вони включають такі страви, як овочі або м’ясо, які обсмажуються на сковороді, а потім згущуються такими інгредієнтами, як борошно, молоко або яйця.

Соус можна використовувати для додання смаку та зволоження практично будь-якій їжі, і він подається на стіл, коли подається повна їжа.

Однак у рідкісних випадках готові страви можна полити соусом безпосередньо перед подачею.

Основні відмінності між маринадом і соусом

1. Маринад — це рідина, призначена для маринування їжі перед приготуванням, тоді як соус — це густа рідина, яку додають до їжі під час або після приготування.
2. Маринад використовується для замочування їжі, щоб додати смаку перед процесом приготування, тоді як соус використовується, щоб зробити їжу вологішою та смачнішою.
3. Маринад ніколи не готують, тоді як соус майже завжди готують перед використанням.
4. Консистенція маринаду рідка, а консистенція соусу густа.
5. Маринад в основному готується з олії та приправ, а соус готується з невеликої кількості олії та різних трав і спецій.

посилання

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-017-0058-6
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713510000848

Останнє оновлення: 23 липня 2023 р