Майонез проти сиру: різниця та порівняння

Майонез готується з жовтків, бальзаміку, цедри лимона, олії. Його можна використовувати замість масла і мармеладу.

Майонезом заправляють спагетті і салати. Майонез – популярна приправа серед дітей.

Сир — це цілком окрема їжа. Сир є різновидом пастеризоване молоко. Це дуже поживна і корисна страва. Щоб надати макаронам аромату, використовуйте сир як начинку для піци.

Майонез і сир є поживними продуктами.

Ключові винесення

1. Майонез - це емульсія олії, яєчного жовтка, оцту або лимонного соку, а сир - це молочний продукт, виготовлений з молочних білків і жиру.
2. Сир — це тверда їжа з різними текстурами та смаками, тоді як майонез — це приправа, що намащується, з однорідною кремовою консистенцією.
3. Майонез підсилює смак і вологість страв, а сир є універсальним інгредієнтом з різноманітним кулінарним застосуванням.

Майонез проти сиру

Майонез — це густий вершковий соус, який готують з олії, яєчних жовтків, оцту або лимонного соку та приправ. Його зазвичай використовують як намазку для бутербродів. Сир - це молочний продукт, виготовлений з молока. Він виробляється шляхом коагуляції молочних білків і відділення твердих частинок від рідини.

Майонез - це наповнювач, який являє собою суміш двох несумісних рідин. Яскравим прикладом є поєднання олії та води.

Емульгування досягається обережним поєднанням одного компонента з іншим під час енергійного обертання. Це розчиняє та суспендує мікроскопічні частинки однієї речовини, одночасно диспергуючи та суспендуючи малі молекули іншої.

Заправка для салату, який не містить яєчних білків і є насиченішим за майонез, це не те саме.

Сир — це страва з високою поживною цінністю, виготовлена ​​в основному із сиру, клейстеризованого матеріалу, який утворюється під час бродіння або твердіння молока.

Якщо молоко не використовується швидко, воно природним чином згортається: воно згортається, утворюючи лужний сир, який відділяє сироватку, розбавлений розчин, що містить розчинні інгредієнти, і виділяє напівтверду рікотту або розсипчастий сир.

У деяких частинах світу сир справді створюють шляхом спонтанного згортання молока або шляхом поєднання молока з ферментами чи сполуками, які перетворюють його на сирну масу та випадають в осад.    

Таблиця порівняння

Параметри порівняння	майонез	Сир
Калорії	У майонезі калорійність становить 680.	У сирі калорійність становить 350.
Вуглеводи	У майонезі вміст вуглеводів становить 0.57 г.	У сирі вміст вуглеводів становить 5.52 г.
Жир	У майонезі жирність 74.85 г.	У сирі жирність 34.44г.
Білок	У майонезі вміст білка 0.96 г.	У сирі вміст білка 6.15 г.
вода	У майонезі вміст води становить 21.65 г.	У сирі вміст води становить 52.62 г.

Що таке майонез?

Майонез готується шляхом змішування яєчної шкаралупи з соком лайма або бальзаміком. Яйця, що містять поверхнево-активну речовину лецитин, з’єднують компоненти та запобігають їх роз’єднанню.

Потім додають олію і суміш швидко перемішують. Забагато олії або недостатнє швидке збивання завадить змішуванню рідких компонентів.

Однак, коли соус загусне, олія може бути введена швидше. Після того, як все масло буде додано, інгредієнти перемішуються.

Блендери, подрібнювачі та виробники продуктів харчування спрощують виробництво органічного майонезу, який, на думку багатьох поціновувачів, має більший смак і стабільність, ніж майонез, що продається в роздрібній торгівлі.

Оскільки домашній майонез не оброблений, вибирайте найкорисніші яйця, які тільки можете знайти, а також ті, у яких ви відносно впевнені, що вони не містять сальмонели. У морозилці домашній майонез може зберігатися три-чотири дні.

Майонез є основою багатьох соусів, у тому числі соусу маринара та вінегрету з тисячі островів.

Окрім майонезу зі зниженим вмістом жиру та майонезу з патологічним ожирінням, комерційний майонез містить принаймні 65 відсотків олії та може зберігатися в холодильнику до 12 тижнів.

Крім того, законодавством передбачено, що всі вироблені «справжні майонези» використовують виключно жовток як змішувач. Крохмаль рослин, отриманий за допомогою генної інженерії, желатиновий гель та інші зволожувачі та емульгатори є звичайними інгредієнтами нежирного майонезу.

Айолі — часниковий майонез. Голландка, приготовлена ​​суміш вершкового масла, яєць і цитрусового соку, є ще однією традиційною емульсійною приправою.

Що таке сир?

Виробництво сиру, швидше за все, почалося незабаром після того, як людство вперше отримало молоко від неприручених або приручених тварин. У Біблії згадується, що цар Давид отримував «камамбер з худоби».

Близько 1000 року до нашої ери непастеризоване молоко та, ймовірно, інші ссавці використовувалися для виготовлення сиру. Сир був відомий і шанований античними греками і римлянами, а також ранніми європейцями.

Технології виготовлення сиру часто тримаються в таємниці.

Виробництво сиру є важливим методом консервування, оскільки воно зменшує приблизно 10 галонів йогурту на одну кількість сиру.

Сирок, або м’який гель, створюється казеїном, основним пептидом у молоці, коли достатня кількість ферментованої кислоти виробляється з глюкози мікробами молока або якщо на неї працює лактоферин.

Під час агрегації сир містить усі молочні інгредієнти, включаючи більшу частину жиру, глютеніну та багатьох інших нерозчинних у воді сполук.

Сотні сирів виробляють з коров’ячого молока, телят, ягнят, буйволів, поні, альпак і яків. Товари різняться залежно від складу і способу обробки молока, а також модифікації насипної щільності, підігріву або пастеризації.

Теплота, тривалість, інтенсивність згортання, желатин, соляна пропорція, а також швидкість і ступінь екстрагування сироватки – все це впливає на розвиток сирної маси.

Сир описується як сирий або зелений до того, як він дозріє; коли він дозріває, його описують як оброблений, дозрілий або дозрілий.

Основні відмінності майонезу від сиру

1. У майонезі кількість кальцію становить 8 мг. З іншого боку, сир містить 97 мг кальцію.
2. У майонезі кількість заліза становить 0.21 мг. З іншого боку, сир містить 0.11 мг заліза.
3. У майонезі кількість магнію становить 1 мг, сир, навпаки, становить 9 мг магнію.
4. У майонезі кількість калію становить 20 мг. З іншого боку, сир містить 132 мг калію.
5. У майонезі вміст натрію становить 635 мг. З іншого боку, сир містить 314 мг натрію  

посилання

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-005-0230-8
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694605002499

Останнє оновлення: 14 липня 2023 р