Minced vs Chopped: Sự khác biệt và so sánh

Nghệ thuật nấu ăn đòi hỏi nhiều kỹ thuật và kiến ​​thức. Một nồi hoàn hảo cân bằng hương vị và hòa quyện giữa các nguyên liệu.

Có được kích cỡ cắn phù hợp trong bữa ăn là một yếu tố quan trọng. Băm nhỏ và băm nhỏ là hai kỹ thuật cần thiết để thành thạo nghệ thuật cắt lát thực phẩm và thảo mộc.

Nó kết nối với hương vị của thức ăn.

Chìa khóa chính

1. Băm nhỏ và băm nhỏ là hai phương pháp cắt thực phẩm thành miếng nhỏ.
2. Thực phẩm băm nhỏ được cắt thành những miếng nhỏ, trong khi thực phẩm băm nhỏ được cắt thành những miếng lớn hơn một chút.
3. Thực phẩm băm nhỏ được sử dụng cho các công thức nấu ăn yêu cầu kết cấu mịn, trong khi thực phẩm cắt nhỏ được sử dụng cho các công thức nấu ăn có kết cấu thô hơn có thể chấp nhận được.

băm nhỏ so với băm nhỏ

Băm nhỏ liên quan đến việc cắt thức ăn bằng một con dao sắc hoặc người chuyển lương thực thành những mảnh rất nhỏ, đồng đều. Nó được sử dụng để chế biến các nguyên liệu như tỏi, hành hoặc các loại thảo mộc. Cắt liên quan đến việc cắt thức ăn thành những miếng có hình dạng bất thường với nhiều kích cỡ khác nhau. Nó thường được sử dụng cho rau, trái cây và thịt.

Băm nhỏ có nghĩa là thái nhỏ thành các miếng có kích thước bằng nhau khoảng XNUMX/XNUMX inch. Khi hành hoặc rau củ được băm nhỏ, chúng sẽ chuyển sang màu trong.

Kỹ thuật này xảy ra trong các loại thảo mộc hoặc gia vị cùng với rau và trái cây. Thực phẩm được băm đều sẽ tạo nên hương vị cho món ăn so với thái hạt lựu thảo mộc hoặc gia vị.

Kỹ thuật băm nhỏ thêm hương vị cho súp và nước sốt hoặc bánh nướng.

Cắt nhỏ là một miếng lớn được cắt thành bất kỳ loại hình dạng và kích thước ngẫu nhiên nào có kích thước bằng một phần tư. Kỹ thuật cắt là một vết cắt thô mà không chú ý quá nhiều đến độ chính xác.

Nếu một công thức liên quan đến một miếng cắt cụ thể, thì người ta sẽ chú ý đến kích thước và hình dạng vết cắt. Một kỹ năng sử dụng dao sắc bén tuyệt vời và một chiếc thớt có tác dụng tuyệt vời khi việc chặt phải hoàn thành.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Băm	Xắt nhỏ
Hình dạng	Nó chủ yếu là các bit nhỏ.	Chúng có hình dạng khá lớn.
Kích thước máy	Nó có kích thước bằng nhau.	Chúng là những khối lớn.
Nấu ăn	Phổ biến nhất là bánh nướng nhỏ.	Phổ biến nhất là món hầm và súp.
Tiện ích	Nó tăng cường hương vị.	Nó được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày
Kết cấu	Bạn không thể cảm thấy vết cắn.	Bạn có thể cảm thấy các khối.

Băm là gì?

Khi rau, trái cây hoặc thịt được cắt nhỏ thành từng miếng nhỏ, chúng được gọi là băm nhỏ. Băm nhỏ giúp ích trong các phong cách nấu ăn cụ thể và kỹ thuật này làm tăng hương vị của các loại thảo mộc hoặc gia vị. 

Băm là một quá trình có lợi trong việc giải phóng hương vị đồng đều cho các món ăn do được cắt nhỏ. Tỏi băm nhỏ cho vào soong hoặc súp ngấm đều hương vị và mùi thơm thay vì tỏi băm nhỏ.

Tỏi băm nhỏ tạo thêm độ giòn và không gây mùi khó chịu, đồng thời cần ít tỏi hơn nhiều để ngấm gia vị.

Trong kỹ thuật băm nhỏ, các mẩu thức ăn rất nhỏ và kết cấu rất quan trọng đối với súp, nước sốt hoặc bánh pudding. Nó làm tăng hương vị của các loại thảo mộc trong món salad.

Thêm trái cây băm nhỏ vào gelatin sẽ tạo ra sự hấp dẫn về mặt hình ảnh mà không làm tăng kết cấu hoặc hương vị, và thực phẩm băm nhỏ có tác động tối thiểu đến bề mặt của món ăn đã hoàn thành.

Đối với thực phẩm băm nhỏ, thiết bị đóng một vai trò quan trọng - thớt băm, dao hoặc thậm chí máy xay thực phẩm là một lựa chọn tuyệt vời. Nhiều bộ xử lý thực phẩm có cài đặt để băm nhỏ và cắt nhỏ, đồng thời có các tùy chọn khác nhau dựa trên loại thực phẩm.

 Dao bằm bằm hoặc lưỡi cong và thớt là những lựa chọn tuyệt vời cho các loại thảo mộc và gia vị. Tỏi, gừng hoặc cần tây băm nhỏ tạo thêm sự kỳ diệu cho bảng màu, và bánh tart thịt băm hoặc thịt viên với rau thơm băm nhỏ là một món khoái khẩu xa hoa.

Cắt nhỏ là gì?

Thực phẩm cắt nhỏ có nghĩa là cắt thành miếng vừa ăn hoặc nhỏ hơn. Trong trường hợp một món ăn được chỉ định, thực phẩm sẽ được cắt nhỏ cho phù hợp. Khác kích thước chặt là khoảng nửa inch.

Việc cắt được thực hiện bằng dao của đầu bếp và thớt hoặc máy chế biến thực phẩm được sử dụng. 

Chặt thô: Đây là đoạn lớn trong phong cách cắt và nó không tuân theo bất kỳ sự nhất quán nào. Nó đang lấy một miếng lớn và biến nó thành những miếng nhỏ hơn.

Chặt: Đây là phiên bản cắt thô nhỏ hơn một chút, nhưng không phải là kiểu cắt nhất quán.

Kỹ thuật chặt: Dao cần sắc bén để nâng cao hiệu quả và độ an toàn. Dao sắc bén cắt qua một cách quý giá, và không cần phải cắt lại. Một con dao cùn thiếu độ chính xác và việc cắt lại có thể làm tăng nguy cơ bị thương. 

Một tấm gỗ hoặc tre là tốt nhất cho dao. Những bảng này rất dễ làm sạch và đảm bảo không có vi khuẩn phát triển.

Trong trường hợp ván trượt, một chiếc khăn lau bát đĩa bên dưới sẽ giúp ổn định ván trượt. Xếp các loại rau dài cạnh nhau giúp giảm bớt công việc cắt nhỏ.

Các lát hành xếp chồng lên nhau để cắt hiệu quả.

Trong khi thái nhỏ các loại rau hoặc thảo mộc, đầu dao phải tiếp xúc với thớt và tay trên cạnh cùn để có một nhát cắt hoàn hảo. Trái cây và rau củ cắt nhỏ được sử dụng nhiều nhất trong nấu ăn hàng ngày của chúng ta.

Thời gian cần thiết để nấu rau xắt nhỏ lâu hơn một chút. Súp, món hầm hoặc món cà ri thông thường sử dụng rau hoặc trái cây xắt nhỏ.

Sự khác biệt chính giữa băm nhỏ và băm nhỏ

1. Cắt nhỏ là cắt nhỏ gọn của tất cả. Cắt nhỏ là cắt đáng kể.
2. Thực phẩm được thái nhỏ thành những miếng có kích thước bằng nhau trong máy xay nhỏ. Thức ăn ở dạng khối lớn được cắt nhỏ.
3. Băm nhỏ là tốt nhất nếu bạn muốn cảm nhận kích thước cắn của trái cây hoặc rau quả. Cắt nhỏ hoạt động tốt nhất để nấu ăn đòi hỏi một thời gian dài.
4. Băm nhỏ làm tăng hương vị của các thành phần được sử dụng, đặc biệt là các loại thảo mộc. Cắt nhỏ là một loại cắt đa năng trong nấu ăn hàng ngày.
5. Băm nhỏ được sử dụng tốt nhất trong nước sốt hoặc bánh nướng. Xắt nhỏ dùng cho súp hoặc món hầm.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643885700886
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jbm.820260202

Cập nhật lần cuối: ngày 13 tháng 2023 năm XNUMX