直链淀粉与支链淀粉：差异与比较

淀粉是一种被称为多糖的碳水化合物。 当十个或更多个单糖通过糖苷键连接在一起时形成多糖。

关键精华

1. 直链淀粉是一种线性、无支链的多糖，而支链淀粉是一种支链多糖。
2. 直链淀粉分子形成螺旋结构，而支链淀粉分子具有树状结构。
3. 直链淀粉不易溶于水并形成更坚硬的凝胶，而支链淀粉更易溶解，从而形成更柔软的凝胶。

直链淀粉与支链淀粉

直链淀粉和支链淀粉的区别在于，直链淀粉是D-葡萄糖单元的直链聚合物，构成淀粉的20%，并且紧密堆积，而支链淀粉是支链聚合物D-葡萄糖单元，构成淀粉的80%，并且紧密堆积。它们的分支刚度降低。

直链淀粉是由几个 D-葡萄糖单元组成的多糖。 1,4-糖苷键将它们结合在一起。 由于淀粉中含有直链淀粉，加入碘后颜色会变成深蓝色或黑色。

支链淀粉 是由多种成分组成的D-葡萄糖聚合物。 支链淀粉约占淀粉中支链淀粉的80%。 -1,4-糖苷键和-1,6-糖苷键将支链淀粉分子结合在一起。

对比表

比较参数	直链淀粉	支链淀粉
结构	它是一种具有直链的 D-葡萄糖聚合物。	它是一种具有支链的 D-葡萄糖聚合物。
可溶性	在水中，它只是微溶。	在水中，它极易溶解。
淀粉含有	淀粉含量仅为总重量的20%。	淀粉含量占总重量的80%。
颜色变化	当与碘混合时，颜色变成蓝色。	当与碘混合时，它会变成红棕色。
凝胶形成	当加入沸水中时，可能会形成凝胶。	没有凝胶形成。

什么是直链淀粉？

直链淀粉是一种多糖，在多种行业中用作功能性生物材料。 它是由 100 至 10,000 个通过 1,4 α 键连接的葡萄糖单体组成的线性组件。

直链淀粉存在于藻类和多种其他低等植物中。 它是一个分布式 聚合物 在 6000 个葡萄糖环中的每一个上都有大约 24 个葡萄糖沉积物和分支。

直链淀粉的 UPAC 名称为 (14)—D-Glucopyranan，化学式为 (C6H10O5)n，密度为 1.25 g/mL。 物质的分子质量或分子量可以改变。

什么是支链淀粉？

支链淀粉是一种高度支化的分子，具有（1-4）连接的葡萄糖直链和（1-6）连接的分支点，是淀粉颗粒的主要成分

游离直链淀粉、直链淀粉与脂质复合物和支链淀粉分支点构成淀粉颗粒的结晶区域，而无定形区域包括游离直链淀粉、直链淀粉与脂质复合物和支链淀粉分支点半结晶淀粉颗粒，结晶区和非晶区的新排列被提议。

直链淀粉的 UPAC 名称为 (14)—D-Glucopyranan，化学式为 (C6H10O5)n，密度为 1.25 g/mL。 物质的分子质量或分子量可以改变。

支链淀粉约占淀粉重量的 70-80%，然而，这取决于来源（中粒大米中较高，糯米中为 100%，糯米 马铃薯淀粉).

直链淀粉和支链淀粉的主要区别

1. 直链淀粉与碘混合时，颜色变成蓝色，而支链淀粉与碘混合时，颜色变成红棕色。
2. 直链淀粉，当加入沸水中时，可能形成凝胶，但支链淀粉则不会形成凝胶。

参考资料

1. https://byjus.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin/
2. https://www.vedantu.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin

最后更新：20 年 2023 月 XNUMX 日