乳蛋饼与舒芙蕾：差异与比较

早餐是一天中最重要的一餐，如果你是一个总是想保持早餐美味和填饱肚子的人，那么你可能会遇到几种乳蛋饼和舒芙蕾的食谱。

这两道菜都是用鸡蛋做的，制作工艺不同，味道不同，气味也不同，所以各有千秋。

关键精华

1. 乳蛋饼是一种美味的菜肴，由糕点外壳组成，里面装满了鸡蛋、奶油、奶酪和各种其他成分的奶油冻混合物，而蛋奶酥是一种清淡蓬松的菜肴，由蛋黄和打好的蛋清制成。
2. 乳蛋饼可以热食或冷食，而舒芙蕾则是热食，应在煮熟后食用。
3. 乳蛋饼是在馅饼盘中烘烤的，而蛋奶酥则是在一种称为蛋奶酥盘的特殊菜肴中烘烤的。

乳蛋饼 vs 舒芙蕾

当中的差异： 蛋饼 Soufflé 是 quiche 指的是一种法式馅饼，它是用简单的糕点皮（用水、黄油和面粉制成）和蛋羹做成的，而 Soufflé 是指用蛋黄酱做的烤盘与打好的蛋清混合的美味底料。

乳蛋饼被认为是全世界餐厅菜单和食谱中最具特色的菜肴。 乳蛋饼是一种美味的食物，可以通过多种方式烹制。

传统的乳蛋饼是用鸡蛋做的， 奶酪, 和带有酥皮的培根。 培根可以用鸡肉、鲑鱼或火腿代替，瑞士或 羊奶酪 可以用普通奶酪代替，使它更浓郁。

Soufflé 指的是一种蓬松轻盈的蛋糕，由打好的蛋白、蛋黄和许多其他成分制成。 它可以作为美味的甜点或美味的主菜。

舒芙蕾有两种基本成分——蛋清和蛋奶沙司。

对比表

比较参数	基切	蛋奶酥
起始地	英国	法国
形状	形状圆而扁。 乳蛋饼的大小取决于馅饼盘的形状。	又高又小，放在小模子里烤。
味道	萨沃	甜的或咸的
主要成分	鸡蛋、奶油、奶酪。	鸡蛋、牛奶和奶酪。
蛋面	蛋羹是用完整的未打散的鸡蛋制成的。	将打好的蛋清折叠成蛋黄的混合物。
烘焙过程	外皮需要预烤近十五分钟，然后蛋奶沙司需要预烤近三十到四十分钟。	烤三十到四十分钟。
地壳	传统的乳蛋饼没有外皮，但现代食谱中的乳蛋饼有外皮。	从来没有地壳。

什么是乳蛋饼？

乳蛋饼指的是一种馅饼，由装有咸味奶油冻和蔬菜、海鲜、肉和奶酪的糕点皮组成。 它可以冷食或热食。 这道菜在世界各地都很受欢迎。

乳蛋饼被认为是主菜，可以在长时间后填饱肚子。 它的热量很高。 乳蛋饼是早午餐和午餐的首选，但也可以在晚餐时食用。 吃起来就像吃蛋糕一样，把它切成块。

乳蛋饼的主要成分是奶油、奶酪和鸡蛋，因此热量很高。 一片乳蛋饼平均含有 300 到 450 卡路里的热量，具体取决于成分。

如果你想让你的乳蛋饼更健康，你可以使用鸡肉和绿色蔬菜。

乳蛋饼还富含蛋白质。 这道菜中使用的鸡蛋提供维生素 C、B 和 A，有助于预防疾病和增强视力。

鸡蛋还提供钾、胆碱和其他对神经功能和大脑活动很重要的矿物质。 这道菜中的奶酪为强健的牙齿和骨骼提供钙质。

乳蛋饼洛林是这道菜的一个非常受欢迎的变种。 这是一个开放的馅饼，里面有奶油、猪油和鸡蛋。 在大多数现代西方国家，乳蛋饼洛林中包含成熟的奶酪，并使用培根代替猪油。

乳蛋饼还有许多其他变体，它们是用各种类型的原料制成的。

什么是舒芙蕾？

Soufflé 指的是一种以鸡蛋为基础的烘焙菜肴，由打好的蛋白、蛋黄和许多其他成分制成。 根据食材的不同，它可以作为甜点或咸味主菜。

舒芙蕾由两种基本成分制成 - 顶部是打好的蛋白，底部是美味的奶油酱或果泥。底料赋予风味，蛋清赋予蓬松的质感。

添加了多种蔬菜、香草和奶酪以增加咸味蛋奶酥的风味，而甜点蛋奶酥则添加了巧克力、水果、果酱、柠檬、浆果和香蕉。

空气是制作完美蛋奶酥的主要艺术。 空气通过在底座顶部形成一个通风的形状来给盘子充气。 打白鸡蛋时，空气被困在鸡蛋混合物中。

蛋清的蛋白质密封在气穴周围并产生气泡。

蛋清中的脂肪可防止气泡形成，因此在烤箱中，这些气泡会膨胀并在底部顶部形成云状结构，从而制成完美的蛋奶酥。

为了使蛋奶酥变得完美，打蛋时必须将空气吸入蛋清中。 所以，快速稳定的搅拌器可以做到这一点。 大金属碗最适合搅拌蛋清。

冷鸡蛋无法提供比热鸡蛋完美的浑浊结构。 因此，用于制作这道菜的鸡蛋需要在室温下使用。

乳蛋饼和蛋奶酥的主要区别

1. Quiche起源于英国，而Soufflé起源于法国。
2. 乳蛋饼呈圆形扁平状。 乳蛋饼的大小因馅饼盘的形状而异，而蛋奶酥则又高又小，并在小模子内烘烤。
3. 乳蛋饼总是作为开胃菜制作，而蛋奶酥既可以作为甜点，也可以作为咸味主菜。
4. 乳蛋饼的蛋羹是用完整的未打散的鸡蛋制成的，但在 Soufflé 中，将打好的蛋清折叠到蛋黄的混合物中。
5. 在乳蛋饼中，外皮需要预烤近 XNUMX 分钟，然后蛋奶沙司需要预烤近 XNUMX 至 XNUMX 分钟，而蛋奶酥需要预烤 XNUMX 至 XNUMX 分钟。

参考资料

1. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=quiche&btnG=#d=gs_qabs&u=%23p%3DPYRQdmQBZowJ
2. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=souffle+&btnG=#d=gs_qabs&u=%23p%3Dc6pX5VKg6FsJ

最后更新时间：23 年 2023 月 XNUMX 日