羊奶酪与山羊奶酪：差异与比较

奶酪制作自古就有，是在动物胃和动物皮容器中运输牛奶时的偶然发现，皮肤的蛋白质将牛奶变成乳固体和奶酪。

它现在是一种保存牛奶的方法，也是一种美味佳肴。 羊奶酪和山羊奶酪都使用山羊奶作为必要的成分，但牛奶是世界上用于制作奶酪最多的原料。

关键精华

1. 羊奶酪起源于希腊，而山羊奶酪可以在许多国家生产。
2. 羊奶酪质地易碎，味道浓郁，而山羊奶酪则具有奶油般的稠度和温和的味道。
3. Feta 奶酪主要由绵羊奶和一些山羊奶组成，而山羊奶酪仅使用山羊奶。

羊奶酪与山羊奶酪

Feta 奶酪是一种由羊奶或山羊奶制成的咸奶酪，具有浓郁的咸味。 它用于希腊沙拉、三明治和其他地中海菜肴。 山羊奶酪味道温和、甜美，质地柔滑，常用于沙拉、比萨饼和饼干中。

Feta 奶酪是一种白色软奶酪，由山羊奶和绵羊奶制成，有时仅由绵羊奶制成，在用盐溶液浸泡之前先晾干。

它主要用于沙拉和馅饼，是希腊沙拉必不可少的成分。 它具有咸味和酸味，非常适合搭配新鲜蔬菜和水果。

山羊奶酪是所有使用山羊奶制成的奶酪的总称。 它们可能像羊乳酪一样柔软或坚硬 风格 奶酪。

山羊奶比牛奶更酸，总乳糖含量也更低。 山羊奶酪是通过让山羊奶自然凝固或使用酶或酸使其凝固而制成的。

对比表

比较参数	羊	山羊奶酪
起始地	Feta 起源于希腊，这个词在 17 世纪首次用于奶酪。	山羊奶酪起源于更容易获得山羊奶的中东和土耳其地区。
成分	Feta 含有 70% 的羊奶和 30% 的羊奶或 100% 的羊奶。	山羊奶，顾名思义，以不同的方式使用全羊奶制成不同类型的山羊奶酪。
味道	它略带奶油味、酸味和咸味，很容易碎。	它有更泥土和酸味，更柔软，像奶油芝士一样。
热量信息	每份 264 克含有 100 卡路里热量。	每 364 克含 100 卡路里热量
老化	好的羊乳酪要陈化大约 12 个月，这使得它更辣。	山羊奶酪的陈化时间长达 3 个月，这使得它更硬、更朴实。

什么是羊乳酪？

Feta 是一种由山羊奶和绵羊奶制成的柔软、白色和奶油状奶酪的名称，主要产自希腊，尤其是莱斯博斯岛。

羊乳酪是希腊沙拉、菠菜和朝鲜蓟馅饼的主要成分，是希腊美食的主食。

Feta 奶酪是通过凝固牛奶混合物并添加凝乳酶（一种动物来源的酶组）制成的，然后将凝乳压榨并干燥以去除多余的乳清。

然后将羊乳酪块在盐溶液中浸泡长达数月，并且它也会在盐水中出售，因为它很快就会变干。

Feta 具有易碎的质地和浓烈的咸味，奶酪鉴赏家将其描述为新鲜但仍然美味的奶酪。 每 100 克份量，羊乳酪含有 21 克脂肪和 14 克蛋白质。

历史记录表明 feta 一词起源于 17 世纪，字面意思是“切片”，因为它是切成薄片食用的。

奶酪本身的历史与养牛时代开始时一样古老，人们偶然发现奶酪是一种防止牛奶变质的极佳且美味的方法。

什么是山羊奶酪？

山羊奶酪是一种由山羊奶制成的奶酪。 它的范围可能从像雪弗尔这样的软奶酪到像豪达这样的硬奶酪。

羊奶主要产于中东， 南苏丹 是世界上山羊奶酪产量最多的国家。

过去，山羊奶酪的制作方法是让牛奶自然凝固，或使用酸将其分解成凝乳和乳清蛋白，然后使用粗棉布将凝乳凝固成块，并放入盐水溶液中数周。

然后它可能会被干燥长达 3 个月，这使得它有点苦涩和泥土味。

山羊奶酪有一种略带酸甜的野味，随着时间的推移，山羊奶酪会变硬并发展出更泥土和成熟的味道。 每 100 克份量，它含有 30 克脂肪和 22 克蛋白质。

山羊奶酪在警告时变得奶油状和柔软，因此它在馅饼和糕点中的使用非常受欢迎。

山羊奶酪起源于8世纪的法国卢瓦尔河谷地区。

高品质的 Chevre 奶酪主要产自该地区。 从那时起，人们开发了许多不同的制作山羊奶酪的方法。

羊奶酪和山羊奶酪的主要区别

1. 羊奶酪是用绵羊奶和山羊奶制成的，而山羊奶酪是 100% 的山羊奶。
2. Feta 的质地易碎且结实，而山羊奶酪柔软如 奶油乳酪 随着年龄越来越大，它变得越来越难。
3. 山羊奶酪比羊奶酪热量更高，铁含量也更高，而羊奶酪富含钙和维生素 B6。
4. 羊乳酪是一种希腊成分，在那里具有很多文化重要性，而山羊奶酪是中东和地中海成分。
5. 南苏丹生产的山羊奶酪最多，希腊生产的羊奶酪最多。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0958694694900396
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0921448806000216

最后更新时间：13 年 2023 月 XNUMX 日