白色与黄色切达干酪：差异与比较

乳制品是钙片和其他营养补充剂的优良衍生物。 乳制品是由骆驼、绵羊、水牛、奶牛等产奶动物的奶制成的。

乳制品包括酸奶、奶酪、黄油、奶油等。乳制品在世界各地都很容易买到。

奶酪是一种著名的乳制品，到处都有许多不同的品种。 最受欢迎的奶酪包括马苏里拉奶酪、切达奶酪、豪达奶酪等。

切达奶酪 是一种半硬的灰白色天然奶酪，有不同的类型，如温和的切达奶酪、锋利或特别锋利的切达奶酪、白切达奶酪等。

关键精华

1. 白色切达干酪由白牛奶制成，而黄色干酪则由添加胭脂树籽的牛奶制成。
2. 白切达干酪的味道更温和，质地更柔软，而黄色切达干酪的味道更浓郁，质地更紧实。
3. 黄色切达奶酪在美国更常用，而白色切达奶酪在英国更受欢迎。

白色与黄色切达干酪

黄色切达干酪添加了天然色素，如胭脂树橙，使其呈现出特有的橙黄色。 白色切达干酪不含任何色素，呈天然白色。 白色和黄色切达干酪可能因生产方法等因素而异。

白切达干酪分为温和白切达干酪、锋利白切达干酪和超锋利白切达干酪三种。

其中，Extra Sharp White Cheddar Cheese 的陈化时间长达 XNUMX 至 XNUMX 个月，因此价格更高。 由于陈年的过程，它的味道变得更加尖锐和浓郁。

黄色切达干酪比白色切达干酪更受欢迎，因为它第一次生产时呈淡黄色。

由于在变化 牛奶 牛，切达干酪的颜色发生变化，导致黄色素并使奶酪呈黄色。

对比表

比较参数	白切达干酪	黄色切达干酪
定义	White Cheddar Cheese 是一种无色切达干酪，主要用于奶酪。	黄色的切达干酪被称为黄色切达干酪。 这种颜色是由于添加了天然食用色素。
使用	通常，白切达奶酪融化后用作酱汁，与意大利面、薯条、鸡肉等一起食用。	黄色切达干酪用作 馅 在芝士汉堡、三明治和面包卷等中。
颜色	顾名思义，它是白色或灰白色，这是它的天然颜色。	黄色切达干酪借助染料上色，使其呈现橙色或淡黄色。
味道	白切达奶酪味道非常浓郁，有一种温和的辛辣味。	黄色切达奶酪味道也很鲜美，但没有辛辣的味道。
质地	白切达奶酪质地略微易碎，半硬。	黄色切达干酪比白色切达干酪硬。

什么是白切达奶酪？

白色或佛蒙特风格的切达干酪是天然切达干酪，与黄色切达干酪不同，它不含任何添加的颜色或任何添加的风味。

牛吃的草会影响白切达干酪的颜色。 新鲜的草含有更多的β-胡萝卜素，这是一种在植物中发现的橙红色素，因此奶酪会变黄。

像所有其他奶酪一样，首先，将凝乳酶添加到牛奶中以使其凝结或使其变稠，然后将固体凝乳与液体乳清分离，然后将其加热，现在是切达干酪的过程，其中这些固体凝乳是破碎成石板并反复堆积并转动。

然后将切达干酪陈化三到六个月。 Sharp 或 Extra Sharp Cheddar 的陈化时间为 XNUMX 至 XNUMX 个月，因此奶酪陈化时间越长，味道越浓。

什么是黄色切达干酪？

橙色或黄色切达干酪最早于 XNUMX 世纪在英格兰西南部的一个名为切达村的村庄生产，因此被命名为切达干酪。

早些时候，人们不太在意奶酪的颜色。 在 18 或 19 世纪，奶酪制造商开始使用天然食用色素胭脂树橙来赋予奶酪一致的外观。

食用色素胭脂红不会影响黄色切达干酪的味道。 虽然红木的味道很辣，但它的用量很少。

因此它的味道不影响奶酪的味道。 它也不具备黄色切达干酪的营养价值。

制作黄色切达干酪的过程与制作白色切达干酪的过程相同。 唯一的区别是使用的颜色添加剂。

早些时候，奶酪制造商使用藏红花、金盏花和胡萝卜汁作为颜色添加剂，但现在所有的奶酪制造商都更喜欢红木作为颜色添加剂。

白色和黄色切达干酪的主要区别

1. 白切达奶酪是一种无色切达奶酪，主要用作天然加工奶酪。 另一方面，黄色的切达干酪被称为黄色切达干酪。 这种颜色是由于添加了天然食用色素。
2. 黄色切达奶酪比白色切达奶酪更硬，顺滑度取决于奶酪的年龄。 而白切达奶酪质地略微易碎且半硬。
3. 黄色切达奶酪用作芝士汉堡、三明治和面包卷等的馅料。而白色切达奶酪融化后用作酱汁，与意大利面、薯条、鸡肉等一起食用。
4. 黄色切达干酪借助染料上色，使其呈现橙色或淡黄色。 而白切达奶酪自然是灰白色的。
5. 白切达干酪的味道非常浓郁，带有淡淡的辛辣味。 而黄色切达干酪的味道也很鲜美，但没有辛辣的味道。

参考资料

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14998
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.2009.00243.x

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日