湿老化与干老化：差异与比较

非蔬菜一直是人们最喜欢的食物部分。 每个人对肉类的偏好都不同。 有人喜欢干肉，有人喜欢多汁的肉。

肉类偏好的差异不会让我们有线。 这个世界上有很多人喜欢多汁的肉牛排。

但是多汁的肉也有两种不同的类别，顾客必须在两种不同的类型之间做出选择 牛肉： 湿和干。

关键精华

1. 湿式陈化涉及将肉存放在真空密封包装中，而干式陈化涉及将肉悬挂在受控环境中。
2. 湿式陈酿比干式陈酿更快、成本更低，但产生的风味和质地不那么浓郁。
3. 干式陈酿比湿式陈酿更昂贵、更耗时，会产生更浓郁的风味和更柔软的质地。

湿老化与干老化

湿式和干式的区别 老化 就是它们的保存方法不同。

湿式老化是现代方法，包括在真空中通过肉本身的汁液进行肉类老化。

虽然干式老化是一种古老的方法，但在此过程中，将大块肉块或整只动物悬挂在温度保持在 32 摄氏度的房间内。

湿法老化是现代方法的过程。 在此过程中，小块肉被装入聚乙烯袋中。 肉块在屠宰时进行包装。

这样可以避免肉与空气接触。 真空避免了它的接触。

因此，肉汁本身会使肉老化并使它们多汁。 这也保持了它们的质量，同时延长了保质期。

干式老化是用于储存肉类的旧方法。 这种方法包括将动物宰杀，将整只动物的大块肉挂在一个封闭的房间里。

这些作品也可以放在多孔架子上。 房间的温度保持在32摄氏度。

干式陈酿需要监控以查看是否有任何肉没有腐烂。

对比表

比较参数	湿老化	干式老化
定义	湿法陈酿是一种将肉切成小块并装入聚乙烯袋中的方法。	Dry Aging 是将肉屠宰成更大的块并悬挂在封闭的房间内并保持在 32 摄氏度的方法。
味道	肉是干的，因此肉失去了味道。	与湿熟肉相比，干熟肉在风味和质地上更好。
工艺	湿熟化过程包括真空，避免与空气接触，从而减少肉的氧化。 肉类的湿式老化会延长其保质期。	干式陈化是在封闭的房间内进行的过程，将肉分成较大的块，挂在架子上或放在架子上。
保质期	与干式老化相比，它具有更长的保质期。	与湿熟肉相比，这种肉的保质期更短。
温度	此过程所需的温度为 2.2 摄氏度。	安装过程中的温度为 32 摄氏度。
价格	湿法老化是一种经济高效且简单的工艺。	湿式熟成很昂贵，因为屠宰的肉会腐烂，从而导致损失。

什么是湿式老化？

湿法老化是保存肉类的方法。 这是我们使用真空保存肉类的现代技术。 将肉切成小块并装入聚乙烯中。

这里的聚乙烯可以防止肉的氧化，从而避免肉变质。 这种方法对于大批量储存肉类也很有用。

湿熟法需要冰箱，因为肉类的储存温度为 2.2 摄氏度。 由于避免了肉与空气的直接接触，减少了肉的酸败，肉可以长期保存。

这增加了肉的保质期。

与干式老化相比，湿式老化方法既便宜又容易。 这种方法是可靠的，也减少了肉的浪费。

虽然质地有所保留，但湿陈的味道还不是那么完美。 肉是干的，因为水在加热时蒸发了。

该方法广泛用于工业中存储威胁和运输威胁。

什么是干式老化？

干式陈酿是一种古老的肉类储存方法。 在这个过程中，肉被屠宰后挂在房间里，或者也可以放在有气孔的架子上。

房间是封闭的，房间的温度是 32 摄氏度。 这种方法需要监控，因为即使温度发生一定程度的变化，肉也会腐烂。

在干式陈酿中，肉被切成块，肉汁和空气存在于室内。 让肉慢慢老化。

该方法在某处包括老化的自然方式。 因此，肉本身的脂肪被降解，然后键断裂，从而发生肉的老化。

这就是为什么它们都需要监控的原因。

干式陈化是使肉不失去其天然味道和质地的方法。 肉多汁而且 丰富 在味道。

唯一的限制是与湿熟肉相比，肉的保质期较短。 这种方法也很昂贵，因为肉会腐烂，无法出售或食用。

湿式老化和干式老化之间的主要区别

1. 湿式老化是一种现代技术，而干式老化是一种古老的技术。
2. 湿式陈化是肉汁有助于肉类陈化的方法，而干式陈化方法包括室内空气。
3. 湿老化温度为2.2摄氏度，而干老化温度为32摄氏度。
4. 湿法老化具有成本效益，而干法老化导致许多损失。
5. 湿式熟化可延长肉的保质期，而干式熟化肉的储存时间更短。
6. 湿式老化会降低肉的味道，而干式老化肉的味道和质地都非常丰富。

参考资料

1. https://janimscitechnol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40781-016-0101-9
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174007003324

最后更新时间：26 年 2023 月 XNUMX 日