بري مقابل كاممبرت: الفرق والمقارنة

سأل الرئيس الفرنسي شارل ديغول في عام 1962: "كيف يمكن لدولة بها مائتان وستة وأربعون نوعًا من الجبن أن تحكمها؟".

لذلك ، يمكن ملاحظة أن هناك تنوعًا هائلاً من الجبن. أنواع الجبن هذه لها نطاقات واسعة من حيث الأشكال والنكهات والقوام.

يمكن تصنيف الجبن الفرنسي بشكل أساسي في ثماني فئات.

بعض أنواع الجبن هي Abondance و Beaufort و Banon و Abbaye de Belloc و Abbaye de Timadeuc وغيرها الكثير.

في هذه المقالة ، ينصب التركيز الرئيسي على التمييز بين البري و كاممبرت.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. بري و كاممبرت أجبان فرنسية طرية مصنوعة من حليب البقر.
2. يعتبر Brie أكثر اعتدالًا ودسمًا من Camembert ، مع نكهة أقوى وأقوى.
3. كاممبير أصغر حجما وأكثر استدارة من جبن بري.

بري مقابل كاممبرت 

بري هو جبن طري مصنوع من بقرة حليب ذو لون رمادي تحت قالب أبيض ، سمي على اسم المنطقة الفرنسية التي أتى منها. كاممبرت جبن طري رطب قشدي من حليب البقر مع سطح ناضج ، وينشأ من كاممبير في شمال غرب فرنسا. يؤكل في الغالب مع الخبز أو الفاكهة.

بالقرب من باريس ، نشأ أصل البري ، وحيث الإنتاج غير المبستر من مزارع بري دي ميلون وبري دي مو هي النسخ التي تحظى بتقدير كبير.

اليوم معظم بري مصنوع من حليب مبستر، بشكل رئيسي في المصانع.   

تحظى جبن الكممبيرت السميكة واللزجة بشعبية كبيرة في الخبز وكذلك مع الفاكهة ومعبأة كغذاء للنزهات.

يمكن إرجاع أصل الكاممبير إلى الوقت الذي زُعم أن زوجة المزارع قدمت بعضًا منه إلى نابليون في قرية كاممبير. 

جدول المقارنة  

معلمات المقارنة	جبنة البري	جبن الكممبير
ترجمة	إنه حليب جبن كريمي ، خفيف ، ناعم ، من البقر.	وهي جبنة غنية بقشرة بيضاء اللون.
فليفور	نكهة زبدة وكريمة	ملاحظات عميقة ومكثفة وترابية
مقاس	قطرها حوالي 9-14 بوصة	يبلغ قطرها حوالي 5 بوصات
دهن	الدهون المشبعة: 17.41 جرام الدهون غير المشبعة: 8.013 جرام	الدهون المشبعة: 15.259 جرام الدهون غير المشبعة: 7.023 جرام
كولسترول	100mg	72mg

ما هو بري؟ 

بري هي جبنة طرية مصنوعة من حليب البقر وسميت باسم بري وهي منطقة في فرنسا. تحت قشرة القالب الأبيض ، هناك مسحة رمادية طفيفة.

تؤكل القشرة، وتعتمد نكهتها إلى حد كبير على بيئة تصنيعها والمكونات المستخدمة.  

من ذلك ، يتم إنتاج الحليب نصف الدسم أو كامل الدسم. عن طريق إضافة المنفحة إلى الحليب الخام وكذلك التسخين إلى 37 درجة مئوية ، يتم الحصول على اللبن الرائب.

ثم يتم صبها في قوالب ، أحيانًا بمغرفة مثقبة إضافية. قالب 20 سم مليء بالعديد من طبقات الجبن الرقيقة ومصفى.  

في وقت لاحق ، يتم إخراج الجبن المصبوب ، وتمليحها ، وتلقيحها بثقافة الجبن وفي بيئة مضبوطة قديمة. يتكون Brie من كمية جيدة من فيتامين B2 وفيتامين B12.

عندما يتعلق الأمر بالبروتين ، فإن البري هو أيضًا مصدر جيد.  

في الوقت الحاضر ، هناك العديد من الأصناف المتاحة للجبن البري ، بما في ذلك أنواع الأعشاب ، وجبن بري ثلاثي ومزدوج ، وجبن بري عادي ، ونسخة بري مصنوعة من أنواع أخرى من الحليب.

على الرغم من أنها جبن من فرنسا ، إلا أنه من الممكن الحصول على بري ويسكونسن وسومرست. 

ما هو كاممبير؟ 

من الحليب غير المبستر ، تم صنع أول كاممبر. "Camembert de Normandie" هو صنف AOC الذي يتم تصنيعه بموجب القانون فقط من الحليب غير المبستر.

تستخدم معظم صانعي الجبن الحديث الحليب المبستر لأسباب تتعلق بالسلامة والامتثال للملاءمة أو اللوائح.  

يصنع من حليب البقر من التلقيح المدفأ بالبكتيريا ، وهي mesophilic ، ثم يضاف المنفحة ويسمح بتخثر هذا الخليط.

علاوة على ذلك ، يتم تقطيع اللبن الرائب إلى مكعبات ، ويتم نقل الملح كذلك إلى قوالب من الكاممبرت الأسطواني المنخفض.  

كل ست إلى اثني عشر ساعة ، يتم قلب القوالب للسماح بتجفيف مصل اللبن بالتساوي من الروائب المقطعة. يتكون كل قالب من جبن أسطواني ، مسطح ، صلب بعد 48 ساعة.

في هذه المرحلة ، يكون الجبن رقيقًا وصلبًا ومتفتتًا. يحصل هذا الجبن على رائحته من العديد من المركبات ، مثل ثنائي الأسيتيل ، وحمض الأيزوفاليريك ، وحمض الزبد ، وخلات الفينانثريل ، والميثيونال ، وغيرها الكثير.

يتم تصنيع جبن مشابه بنفس الاسم في المجر. سلوفاكيا تحت الاسم Plesnivec وفي جمهورية التشيك كما هو موضح هنا.

خلال الحرب العالمية الأولى ، تم إصدار هذا الجبن للقوات الفرنسية. في الأدب والثقافة والتاريخ الفرنسي ، الكاممبير له العديد من الأدوار الأخرى. 

الاختلافات الرئيسية بين بري و كاممبرت 

1. فقط في البداية ، تضاف المقبلات اللبنية إلى إنتاج الجبن البري للحصول على نكهة خفيفة. وفي الوقت نفسه ، أثناء إنتاج الكاممبرت ، تمت إضافة مقبلات اللبن خمس مرات.  
2. عندما يتعلق الأمر بالأصل ، وفقًا لاسم Brie ، فقد نشأ من منطقة Brie في فرنسا. في المقابل ، حسب كاممبرت ، نشأت من منطقة كاممبرت في نورماندي في فرنسا.  
3. المظهر الداخلي للجبن أبيض اللون ، ومعظم الإصدارات مستقرة في أمريكا ، مما يعني قوامًا صلبًا في الوسط لا يتحول إلى سائل أبدًا. على العكس من ذلك ، يميل الكاممبرت إلى أن يكون لونه مصفرًا أعمق ويكون شديد النضج وسيلان من الداخل.  
4. من حيث الرائحة ، بري له رائحة زبدية وخفيفة. من ناحية أخرى ، الكاممبير تنبعث منه رائحة Barran yard-y ، مثل القش أو الفطر ، والترابية.  
5. Affinage هو فن الجبن الناضج. يتم استهلاك الجبن البري ليكون فوريًا. على الجانب الآخر، قبل تقطيع الكممبير إلى عجلة، عليهم الانتظار لمدة ستة أو ثمانية أسابيع حتى يتم استهلاكه. 

مراجع حسابات 

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-0010(199910)79:13%3C1788::AID-JSFA436%3E3.0.CO;2-T
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203029277934X

آخر تحديث: 26 يونيو 2023