السكريات مقابل الكربوهيدرات: الفرق والمقارنة

السكريات والكربوهيدرات نوعان من العناصر الغذائية الموجودة في الطعام. مثل أي مادة مغذية أخرى ، يحتاج البشر إلى كل واحد منهم للبقاء على قيد الحياة.

ومع ذلك، فقد اكتسبت هذه العناصر الغذائية سمعة سلبية للغاية هذه الأيام. يدافع عنها الناس، خاصة إذا أتت من مصادر صناعية.

ومع ذلك ، فإن فهم الاختلاف بينهما قد يساعدنا في معرفة ما هي بالفعل ولماذا يحتاج الجسم إليها.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. السكريات هي كربوهيدرات بسيطة ، بينما الكربوهيدرات مركبات أكثر تعقيدًا.
2. السكريات أحلى وأكثر قابلية للذوبان من الكربوهيدرات.
3. الكربوهيدرات هي مصدر طاقة أساسي للجسم ، بينما السكريات هي مصدر طاقة سريع.

السكريات مقابل الكربوهيدرات

السكريات عبارة عن كربوهيدرات بسيطة ، وهي عبارة عن جزيئات تتكون من الكربون والهيدروجين و أكسجين ذرات. الكربوهيدرات هي فئة أوسع من المغذيات الكبيرة ، بما في ذلك الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة ، والتي توفر المزيد من العناصر الغذائية والألياف ويقل احتمال تسببها في ارتفاع مستويات السكر في الدم.

"السكريات" هي فئة من الكربوهيدرات القابلة للذوبان وذات المذاق الحلو. ولهذا الغرض، تستخدمه العديد من الأطعمة لتحسين مذاقها.

يمكن تقسيم السكريات إلى فئتين رئيسيتين. وتشمل هذه السكريات البسيطة والسكريات المركبة.

السكريات البسيطة هي السكريات الأحادية ، في حين أن السكريات المركبة عبارة عن سكريات ثنائية.

وفي الوقت نفسه ، فإن "الكربوهيدرات" مصطلح شامل للجزيئات الحيوية المعينة التي تحتوي على مكونات الكربون والأكسجين والهيدروجين.

ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن بعض الكربوهيدرات لا تتوافق مع هذا التعريف ولكنها لا تزال تسمى الكربوهيدرات.

بغض النظر ، فهي ضرورية لبقاء الكائنات الحية ولها أدوار عديدة في عمل الجسم.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	السكريات	الكربوهيدرات
معنى	إنها نوع من الكربوهيدرات قابل للذوبان في السوائل وطعمه حلو.	يشمل مصطلح "الكربوهيدرات" أي مركب عضوي يحتوي على الكربون والأكسجين والهيدروجين كمكونات له.
عقارات	قابلة للذوبان في الماء ولها طعم حلو.	فهي غير قابلة للذوبان في الماء وليس لها طعم على الإطلاق.
الأنواع	يمكن تقسيمها إلى سكريات بسيطة ومركبة.	يمكن تقسيمها إلى نوعين - الكربوهيدرات البسيطة والكربوهيدرات المعقدة.
الأدوار	أنها تشكل الهياكل التي بداخلها يمكن تخزين الكربوهيدرات في الجسم.	لها دور أساسي في عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
هياكل	يمكن أن تكون السكريات الأحادية أو السكاريد.	يمكن أن يكونوا عديد السكاريد فقط.

ما هي السكريات؟

السكر هو مصطلح يطلق على الكربوهيدرات القابلة للذوبان مع خصائص معينة. وهي قابلة للذوبان في الماء ومذاقها حلو.

بسبب هذه الخصائص ، يتم استخدامها على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم لصنع المواد الغذائية. 

يمكن تقسيم السكريات إلى فترتين عريضتين. وتشمل هذه السكريات البسيطة والسكريات المركبة.

السكريات البسيطة هي السكريات الأحادية مما يعني أنها الوحدة الأساسية الموجودة داخل الكربوهيدرات. تشمل الأمثلة على ذلك الفركتوز والجالاكتوز و جلوكوز.

وفي الوقت نفسه ، تشير السكريات المركبة إلى جزيء كامل يتم تكوينه عن طريق الجمع بين اثنين من السكريات الأحادية. يتم ذلك بمساعدة رابطة جليكوسيدية.

من أمثلة هذه الأنواع من السكريات المالتوز والسكروز واللاكتوز. لا تعتبر السلاسل الطويلة التي يتم تصنيعها عن طريق الجمع بين اثنين أو أكثر من السكريات الأحادية بعض السكر.

كلا النوعين من السكريات لهما دور أساسي في النظام الغذائي للإنسان. أنها توفر الطاقة الغذائية وكذلك تجعل العديد من المواد الغذائية مذاقا أفضل.

ومع ذلك ، كان هناك دليل على أن استهلاك الكثير من السكر قد يسبب آثارًا ضارة مثل السمنة وحتى مرض السكري. لذلك ، يجب عدم تناولها بكميات كبيرة ويجب التحكم فيها في النظام الغذائي.

ما هي الكربوهيدرات؟

"الكربوهيدرات" مصطلح واسع يستخدم لجزيئات حيوية معينة تتكون من مزيج من الكربون والأكسجين والهيدروجين.

ومع ذلك ، يجب ملاحظة أن الكربوهيدرات مثل أحماض اليورونيك والفوكوز لا تتبع هذا التركيب الكيميائي وهي مدرجة في فئة هذه المغذيات.

وفي الوقت نفسه ، لا يتم تصنيف العديد من المواد الكيميائية التي تتوافق مع هذا الهيكل على أنها كربوهيدرات.

بغض النظر ، الكربوهيدرات هي دائمًا عديد السكاريد. هذا يعني أن هذا المزيج يجعلهم من اثنين أو أكثر من السكريات الأحادية.

في بعض الأحيان ، يتم تعديل بعض هذه السكريات الأحادية. نتيجة لذلك ، يمكنهم استبدال مجموعات كاملة من السكريات الأحادية الأخرى في وقت واحد.

ومن الأمثلة على ذلك ديوكسيريبوز وكيتين.

 تلعب هذه العناصر الغذائية دورًا أساسيًا في عملية التمثيل الغذائي للبشر. لذلك ، فهي ضرورية للبقاء على قيد الحياة.

يستخدمه الجسم كمصدر للطاقة وفي عملية التخليق الحيوي. في كثير من الحيوانات ، الجليكوجين يخدم نفس الغرض ، في حين أن النشا يخدم نفس الغرض في النباتات.

يقسم معظم خبراء التغذية في جميع أنحاء العالم الكربوهيدرات إلى فئات بسيطة ومعقدة. ومع ذلك ، فإن التمييز الدقيق بين هاتين المجموعتين غامض للغاية.

هذا يسبب الكثير من الارتباك بين أولئك الذين ليسوا على دراية بالمفهوم.

الاختلافات الرئيسية بين السكريات والكربوهيدرات

1. السكريات هي نوع من الكربوهيدرات القابلة للذوبان في السوائل ومذاقها الحلو ، في حين أن مصطلح "الكربوهيدرات" يشمل أي مركب عضوي يحتوي على الكربون والأكسجين والهيدروجين كمكوناته.
2. السكريات قابلة للذوبان في الماء ولها طعم حلو ، بينما الكربوهيدرات غير قابلة للذوبان في الماء وليس لها طعم على الإطلاق.
3. يمكن تقسيم السكريات إلى سكريات بسيطة ومركبة ، بينما يمكن تقسيم الكربوهيدرات إلى نوعين - الكربوهيدرات البسيطة والكربوهيدرات المعقدة.
4. تشكل السكريات هياكل يمكن من خلالها تخزين الكربوهيدرات في الجسم ، بينما تلعب الكربوهيدرات دورًا أساسيًا في عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
5. يمكن أن تكون السكريات أحادية السكريات أو السكريات الأحادية ، في حين أن الكربوهيدرات يمكن أن تكون عديد السكاريد فقط.

مراجع حسابات

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/86/5/1495/4754408
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s10719-019-09876-0

آخر تحديث: 11 يونيو 2023