تندرلوين مقابل فيليه مينيون: الفرق والمقارنة

نظرًا لوجود الكثير من الالتباس بين لحم المتن و سمك فيليه ، ما الفرق بينهما؟ يعتقد الكثير من الناس أن لحم المتن و سمك فيليه متماثلان ؛ الاختلاف الوحيد هو أن لديهم أسماء مختلفة.

حسنًا ، دعني أخبرك ، كلاهما يبدوان متشابهين ، لكنهما مختلفان تمامًا.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. لحم المتن عبارة عن قطعة من لحم البقر من منطقة الخاصرة للحيوان، والمعروفة بطراوتها وملمسها الرقيق، وتستخدم في أطباق مثل لحم بقر ولنجتون أو مقطعة إلى شرائح اللحم.
2. سمك فيليه هو قطعة محددة من لحم المتن مأخوذة من الطرف الأصغر والأكثر مدببًا ، مما ينتج عنه شرائح لحم صغيرة مستديرة تكون طرية بشكل خاص ويتم البحث عنها بسبب ملمسها ونكهتها الرقيقة.
3. كلا من لحم المتن و سمك فيليه عبارة عن قطع لحم بقري ثمينة ، لكن لحم المتن يشير إلى جزء أكبر من الخاصرة ، في حين أن سمك فيليه هو قطع محدد وأصغر داخل لحم المتن.

تندرلوين مقابل فيليه مينيون

الفرق بين لحم المتن وسمك فيليه هو أن لحم المتن هو الجزء الطويل من اللحم البقري الذي يمتد على طول جوانب العمود الفقري للحيوان. من ناحية أخرى ، يعتبر سمك فيليه أكثر رقة من الباقي ؛ حنانه يكاد لا يمكن تمييزه.

تندرلوين هي العضلة الطويلة والضيقة والهزيلة الموجودة في الأسد ، وهي أكثر قطع لحم البقر رقة. إنه مصدر شريحة لحم المتن. عناصرها هي شرائح لحم تي بون و بورترهاوس.

تعتبر قطع اللحم البقري الأكثر طراوة على نطاق واسع وواحدة من أغلى قطع اللحم البقري.

سمك فيليه هو شريحة لحم البقر مأخوذة من الطرف الأصغر من لحم المتن والبسواس الرئيسية من ذبيحة البقرة، أو التوجيه أو عجول. كلمة فيليه تعني شريحة سميكة خالية من العظم ، وتعني كلمة مينون لذيذة.

---

 

جدول المقارنة

معلمة المقارنة	المتن	فيليه رقيق
جزء من اللحم	تندرلوين هو قطع لحم قليل الدهن بدون عظم.	سمك فيليه هو قطع اللحم الخالية من الدهن بدون عظم ، ولكن ليس لها نكهة رائعة.
نوع القطع	تندرلوين هو قطع اللحم الكاملة.	سمك فيليه هو أيضًا قطع عضلات اللحم ، ولكنه الجزء الذي يتناقص تدريجيًا أسفل نهاية لحم المتن.
الطبخ والتقديم	يمكنك طهيه كقطعة واحدة بعد ذلك ؛ يمكن تقطيعها إلى قطع أو ميداليات ثم طهيها بشكل فردي.	يتم تغليفها في لحم مقدد للحصول على النكهة وإضافة الدهون إلى حافة اللحم.
الاختيار	يمكن لمجموعة من الناس الاستمتاع بقطعة لحم المتن الكاملة.	يمكن لشخص واحد الاستمتاع بقطعة من سمك فيليه.
غالية	إنه مكلف ولكنه أقل تكلفة من سمك فيليه.	تعتبر من أغلى التخفيضات.

---

 

ما هو تندرلوين؟

لحم المتن هي العضلة التي يمكنك أن تجدها بين لحم الخاصرة والأسد العلوي. يعتبر الجزء الأكثر طراوة من اللحوم كما لا يفعل يجب أن القيام بالكثير من العمل في شكل تمارين رياضية أو حمل الأثقال للحيوان.

يمكنك بيعه بسهولة كفيليه كامل أو جولات أو قطعه عبر لحم المتن حبوب في الميداليات التي يصل وزنها إلى 4-6 أرطال. يمكنك بيعها على أنها مشذبة أو غير مشذبة.

تحتوي قطع لحم المتن غير المشذبة على محتوى دهني وجلد فضي من بقرةيجب إزالة جوانبها قبل طهيها. تقع الأعاصير في منتصف الميداليات الكبيرة المطبوخة بشكل فردي.

الطرف العلوي من لحم المتن هو chateaubriand ، وجبة لشخصين للمشاركة. وهي شريحة لحم جيدة للشواء لأنها تعطي دهون أقل وتقلل من اندلاع النار ؛ يقلل من فرصة الحريق.

إنها واحدة من أغلى الأطباق في القائمة ، وكثيراً ما يتم طلبها في المطاعم الراقية. يمكن استخدام لحم المتن بشكل جيد مع أنواع مختلفة من الصلصات والمرق.

 

ما هو فيليه مينيون؟

سمك فيليه هو قطع لحم المتن. يتم الخلط بينه وبين لحم المتن كله ، كما هو الحال عندما نقطع لحم المتن إلى ميداليات ؛ يعتبر فيليه مينون.

يتم استخدام كلمة سمك فيليه بشكل صحيح كجزء مخروطي من لحم المتن. يمكنك تقطيع سمك فيليه بالتساوي إلى شرائح سميكة تشبه الميداليات.

إنه طري ولكن لا يُعتبر أن له قدرًا كبيرًا من النكهة. يتماشى سمك الفيليه جيدًا مع الصلصات والتوابل المختلفة ، ويعتبر من أغلى قطع اللحم.

It ينبغي أن تكون رخامي مع خيوط من الدهون التي تضيف رقة. كلمة Mignon هي الكلمة الفرنسية التي يطلق عليها جزء من لحم المتن بالفرنسية اسم Filet de Boeuf.

يستخدم اسم سمك فيليه بالفرنسية لوصف لحم الخنزير المتن. هذا الطبق سريع جدا وسهل الطبخ للطاهي. على الرغم من أن الشيف لا يفضل الطبق ، إلا أنه أحد اللحوم الشعبية وهو مكلف للغاية.

يعتبر هذا اللحم خيارًا صحيًا للناس لأنه لحم قليل الدهن. يفتقر قطع اللحم هذا إلى النكهة ولكن يشار إليه باسم ملك شرائح اللحم.

---

الاختلافات الرئيسية بين تندرلوين وفيليه مينيون

1. يتم الخلط بين كل من لحم المتن وسميك فيليه حيث يتم قطع كلاهما من نفس الجانب من عضلة اللحم البقري.
2. تندرلوين قطعة كاملة من اللحم. من ناحية أخرى ، سمك فيليه هو الطرف المدبب من لحم المتن.
3. كلا من لحم المتن و سمك فيليه هو قطع اللحم الخالية من الدهون بدون عظم.
4. لا يوجد تفضيل لل لحم المتن ، وسمك سمك فيليه هو جزء من لحم المتن. يمكن للمجموعة الاستمتاع بلحم المتن بالكامل ، في حين يمكن للفرد الاستمتاع بهدوء سمك فيليه.
5. يمكن طهي لحم المتن كجزء كامل ؛ بعد طهيها ، يمكن تقطيعها إلى قطع أو ميداليات ؛ بعد ذلك ، يمكن قصها. من ناحية أخرى ، يتم لف سمك الفيليه في لحم الخنزير المقدد للحصول على مزيد من النكهة وإضافة بعض الدهون إلى حافة اللحم.

آخر تحديث: 11 يونيو 2023