Černý vs zelený kardamom: Rozdíl a srovnání

Kardamom je nejzákladnější věcí v jakékoli receptuře používané v mnoha rodinách. Je to jedna ze zastaralých příchutí používaných při vaření a z velké části zaplňuje západní gháty jižní Indie, Srí Lanky a Tanzanie.

Dodatečně se objednává na základě stínování a různých atributů. Především existují dva druhy kardamomu zelený kardamom a černý kardamom.

Key Takeaways

1. Černý kardamom má kouřovou, zemitou chuť, zatímco zelený kardamom má sladkou květinovou chuť.
2. Černý kardamom je větší a má tmavě hnědou barvu, zatímco zelený kardamom je menší a má světle zelenou barvu.
3. Černý kardamom se běžně používá ve slaných pokrmech, jako je kari a dušená masa, zatímco zelený kardamom se používá ve sladkých pokrmech, jako jsou dezerty a čaj.

Černý kardamom vs zelený kardamom

Černý kardamom, také známý jako hnědý kardamom, pochází z Indie a má kouřovou, výraznou chuť s náznaky kafru. Zelený kardamom pochází ze Středního východu a je známý svou sladkou, květinovou chutí s tóny citrusů a máty a používá se ve sladkých i slaných pokrmech, jako jsou dezerty.

Černý kardamom pocházel z druhu Amomum subulatum. Sbírá se dlouho poté, co se rostlina vyvine. Tento sortiment má z větší části kouřovou a pochybně kafrovou příchuť.

Cena je nižší než u zeleného kardamomu. Má několik výhod, jako je léčba zácpy a uvolnění střev. Navíc léčí astma.

Zelený kardamom začal z druhu Elettaria cardamomum. Sbírá se dříve, než se rostlina vyvine. Tento sortiment má celkově extrémně pevnou a mimořádnou vůni a chuť.

Cena je extrémně vyšší než u černého kardamomu. Má několik výhod, jako je léčba nepříjemností při odpočinku, pomoc při vhodném zpracování a řešení žaludečních problémů.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Černý kardamom	Zelený kardamom
Zpracování	Černý kardamom je široce vyvinut v Indii. Ty se z velké části sklízejí dlouho poté, co rostlina dospěje ke své zralosti.	Zelené kardamomy se vyvíjejí v Indii. Ty jsou z velké části sklízeny dříve, než rostlina dospěje ke své zralosti.
Chuť a použití	Černý kardamom má kouřovou a nejednoznačně kafrovou příchuť. Jeho výborné využití je k dochucení jídel a nápojů.	Zelené kardamomy mají silnou a intenzivní vůni a chuť. Jeho vynikajícím využitím je dochucení jídel a nápojů.
Cena	Cena černého kardamomu je mnohem nižší než cena černého kardamomu.	Cena zeleného kardamomu je mnohem vyšší než cena černého kardamomu.
Výhody	Má několik výhod, jako je léčba zácpy a uvolnění střev. Navíc léčí astma.	Má několik výhod, jako je léčba nepohodlí při odpočinku, pomáhá při správném zpracování a řeší žaludeční problémy.
Velikost	Černý kardamom je větší než černý kardamom.	Zelený kardamom je menší než černý kardamom.

Co je černý kardamom?

Černý kardamom je tradiční indická příchuť nazývaná Badi elaichi nebo kali elaichi, která se používá v mnoha konkrétních pokrmech. Jsou to obaly se semeny, které jsou matně zemité až černé ve stínu a získávají kouřovou příchuť díky způsobu sušení.

Kardamom se používá pro svou silnou a rozhodnou chuť a je třetí nejdražší příchutí na světě, kterou překonává v ceně za hmotnost výhradně vanilka a šafrán. Oba obaly a semena se používají při vaření a jsou přístupné po celý rok.

Logický název tmavého kardamomu je Amomum subulatum. Vyplňuje případy, kdy bylina má místo s čeledí Zingiberaceae (zázvorovité). Jednotky mají intenzivní, vysušenou, vrásčitou kůži, jsou dlouhé asi jeden palec a obsahují malá, lepkavá semena s matným stínem.

Tmavý kardamom má ostrou vůni s příchutí citrusů a eukalyptu.

Několik druhů čeledi Amomum se přivlastňuje všude v strmé oblasti od Himálaje po jižní Čína. Základní oblasti stvoření jsou východní Nepál, Indie a Bhútán. Více než 50 % světové sbírky je vytvořeno v Indii.

Co je zelený kardamom?

Zelený kardamom je kůra, která se získává ze skupiny koření zázvoru a je známá svou pikantní sladkou chutí a pevnou vůní.

Jednotky rostliny kardamom, které se dodatečně využívají v černém kardamomu a madagaskarském kardamomu, by měly být vysušeny a uloženy opatrně, protože po mletí rychle ztrácejí chuť a vůni.

Zelený kardamom je o něco dražší než většina příchutí. Čaj Chai se vyrábí ze zeleného kardamomu.

Kardamom lze objevit jako náplň v tropických podmínkách, buď ve volné přírodě, nebo rozvinutý, a lze jej zakoupit. Pěstování této rostliny v napůl vyčištěných tropických džunglích je základním postupem, který poskytuje určitý stín.

Sklizeň probíhá mezi předzimou a pozdním podzimem, nedlouho předtím, než rostliny dosáhnou vývoje. Jednotky se tak nerozdělí a nevyschnou. Stejně tak zaručuje, že si udrží svůj zelený tón a špičkový kalibr.

Pouzdra se semínky kardamomu, s jedním otevřeným.

Jiný název pro zelený kardamom je „zrna nebe.“ Tato chuť začala v Indii přesně v osmém století. Největším výrobcem zeleného kardamomu zůstává Indie, ale od té doby je obrovský domácí zájem v Indii může být odesláno jen velmi malé množství.

Hlavní rozdíly mezi černým a zeleným kardamomem

1. Černé kardamomy jsou široce vyvinuty v Indii. Ty se z velké části sklízejí dlouho poté, co rostlina dospěje ke své zralosti, zatímco zelené kardamomy se vyvíjejí v Indii. Celkově vzato, ty jsou sklízeny dříve, než rostlina dospěje ke své zralosti.
2. Černé kardamomy mají kouřovou a nejednoznačně kafrovou příchuť. Jeho vynikající využití je k dochucení jídel a nápojů, zatímco zelené kardamomy mají silnou a intenzivní vůni a chuť. Jeho vynikajícím využitím je dochucení jídel a nápojů.
3. Cena černého kardamomu je mnohem nižší než cena černého kardamomu, zatímco cena zeleného kardamomu je mnohem vyšší než cena černého kardamomu.
4. Černý kardamom má několik výhod, jako je léčba zácpy a uvolnění střev. Kromě toho upravuje astma, zatímco zelený kardamom má několik výhod, jako je léčba nepříjemností spojených s odpočinkem, pomoc při vhodném zpracování a řešení žaludečních problémů.
5. Černý kardamom je větší než zelený kardamom, zatímco zelený kardamom je menší než černý kardamom.

Reference

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-017-2668-7
2. https://www.mdpi.com/2072-6643/7/9/5360

Poslední aktualizace: 17. června 2023