Podmáslí vs jogurt: Rozdíl a srovnání

Mezi lidmi byl odjakživa trend mléčných výrobků, ať už v jakékoli podobě. Dnes v tomto článku pochopíme rozdíl mezi dvěma různými produkty mléka.

Podmáslí a jogurt se od sebe velmi liší, ale oba jsou výrobky z mléka. Způsob výroby obou je odlišný.

Tyto dva názvy jsou v naší stravě velmi rozšířené a v jídle hrají důležitou roli. V tomto článku se seznámíme s jeho různými aspekty.

Key Takeaways

1. Podmáslí je tekutina po stloukání másla, zatímco jogurt se vyrábí fermentací mléka pomocí specifických bakterií.
2. Podmáslí má řidší konzistenci a pikantnější chuť než jogurt.
3. Jogurt obsahuje více probiotik a vyšší obsah bílkovin než podmáslí, takže je prospěšnější pro zdraví a výživu střev.

Podmáslí vs jogurt

Podmáslí je jednoduše fermentované mléko, které zůstane po stloukání másla ze smetany. Má méně kalorií než jogurt a vyšší množství sodíku, vápníku a vitamínů A a C. Jogurt se vyrábí bakteriální fermentací mléka. Je bohatší na bílkoviny, fosfor a vitamíny B2 a B12.

O podmáslí se říká, že je vedlejším produktem mléka a při extrakci másla se odděluje. Jsou to hlavně 2 typy.

V prvním typu, kdy se podmáslí extrahuje během procesu stloukání doma, a ve druhém typu se komerční podmáslí připravuje z kyselých sloučenin produkovaných bakteriemi, díky nimž je získané podmáslí krémové a máslové chuti a textury.

Jogurt je vedlejší produkt produkovaný mlékem. K vidění jsou dva druhy, z nichž první je sladký a druhý je kyselý.

Oba typy mají svůj význam. Jogurt se vyrábí procesem fermentace a zpracování. Jogurt se běžně používá v každé domácnosti. Výživová hodnota je spíše v jogurtu.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Podmáslí	Jogurt
Definice	Podmáslí je vedlejší produkt mléka, který se vyrábí stloukáním.	Jogurt je mléčný výrobek vyrobený za pomoci bakterií.
Výživa	Podmáslí má nízký obsah energie, tuku, bílkovin a vápníku.	Jogurt má vysoký obsah energie, tuku, bílkovin a vápníku.
Konzistence	Podmáslí není moc husté.	Jogurt je hustý.
Nedostatečně	Podmáslí je považováno za stravitelné, dá se lehce stravit.	Jogurt není snadno stravitelný.
teplota	Podmáslí je třeba při výrobě uchovávat při nízké teplotě.	Jogurt je třeba při výrobě uchovávat při nižší teplotě.

Co je podmáslí?

Podmáslí je především mléčný výrobek, který se odděluje různými způsoby. Tato tekutina se používá hlavně ve formě nápoje.

Smetana a podmáslí jsou odděleny procesem stloukání. Většina dnešního másla se vyrábí z nekultivované sladké smetany a podmáslí z ní získané se extrahuje odděleně.

Většinou se vyrábí v horkém podnebí.

Podmáslí je nápoj, který lze konzumovat samostatně. Kromě toho se používá i při přípravě pokrmů.

Podmáslí se také používá při přípravě sodového chleba, protože kyselina v něm přítomná reaguje s oxidem uhličitým, který později působí jako kypřící činidlo.

Spolu s tím se používá také při marinování, ve kterém je oblíbenější kuřecí a vepřové maso.

Tradice výroby podmáslí je běžná v mnoha zemích, jako je Indie, Nepál, Pákistán, Arábie, Finsko, Nizozemí atd. Na západní straně její trend není vidět.

Bere se jako běžný nápoj. Kromě toho se používá více během ramadánu, protože jej lidé konzumují během Istihar a Suhur.

Mezi další varianty patří název kultivované podmáslí, které bylo poprvé komerčně dostupné ve Spojených státech ve 1920. letech XNUMX. století.

Kromě toho má kultivované podmáslí také invarianty, které jsou viskóznější než konvenční podmáslí. Kultivované podmáslí má mírnou štiplavost a je způsobeno kyselinou mléčnou.

Co je to jogurt?

Jogurt je známý pod mnoha názvy jako tvaroh nebo jogurt. Vyrábí se za pomoci bakterií.

Bakterie, se kterou jsou vyrobeny, se nazývají jogurtové kultury. Tyto bakterie produkují v mléce kyselinu mléčnou, která mu dává tvar tvarohu.

Nejužitečnější je jogurt z kravského mléka.

Kromě toho se tvaroh vyrábí také z mléka buvol, ovčí, kozí, velbloudí atd. Jogurt mléka různých zvířat se také liší. 

Bakterie potřebnou pro výrobu jogurtu je Lactobacillus delbrueckii subsp. Kromě toho existují další bakterie, jejichž jména jsou přidána k jeho produkci, jako je Bulgaricus, bakterie Streptococcus thermophilus, Bifidobacteria atd. 

V některých zemích se jogurt používá pouze k produkci bakterií. Jejich kolonie je vytvořena a udržována v ní.

 O vynálezu tvarohu se toho moc neví. Někteří lidé věří, že se datuje do roku 5000 př. nl a začalo z místa zvaného Mezopotámie. 

Ze starověkých záznamů je známo, že spojení tvarohu a medu je prý bohem jídla, to znamená, že ho mohli přijímat i bohové. 

V souladu s perskou tradicí Abraham řekl, že tvaroh „přináší plodnost a dlouhověkost.

Hlavní rozdíly mezi podmáslím a jogurtem

Rozlišovací faktor mezi podmáslím a jogurtem lze shrnout z následujících důvodů:

1. Výroba podmáslí zabere čas, zatímco výroba jogurtu nezabere mnoho času.
2. Podmáslí se vyrábí stloukáním, zatímco jogurt se vyrábí fermentačním procesem bakterií.
3. Podmáslí vyžaduje k výrobě nízkou teplotu, zatímco teplota není tak studená jako při výrobě jogurtu.
4. Podmáslí neobsahuje mnoho energie, tuku, bílkovin, zatímco jogurt obsahuje více energie, tuku, bílkovin a vápníku.
5. Podmáslí je tekutý nápoj, který není příliš hustý, zatímco jogurt je také tekutý, ale je hustý.
6. Podmáslí je snadno stravitelné, zatímco jogurt tak snadno strávit nelze, tj. nějakou dobu to trvá.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1471-0307.1999.tb02854.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030219305922
3. https://www.mdpi.com/1208832

Poslední aktualizace: 12. července 2023