Řecký jogurt vs zakysaná smetana: Rozdíl a srovnání

Řecký jogurt a zakysaná smetana vypadají velmi podobně. Oba jsou to mléčné výrobky a vznikají za účasti nějakého druhu bakterií.

Používají se také jako vzájemné náhražky, protože mají podobnou pikantní chuť a mají jemnou, krémovou texturu. Oba jsou naplněné vlhkostí.

Key Takeaways

1. Řecký jogurt je přecezený jogurt husté konzistence a kyselé chuti, zatímco zakysaná smetana je mléčný výrobek vyrobený fermentací smetany s bakteriemi mléčného kvašení.
2. Řecký jogurt má ve srovnání se zakysanou smetanou vyšší obsah bílkovin a nižší obsah tuku.
3. Zakysaná smetana se běžně používá jako zálivka na pečené brambory a mexická jídla, zatímco řecký jogurt se používá do dipů, dresinků a smoothies.

Řecký jogurt vs zakysaná smetana

Řecký jogurt je druh jogurtu, který se cedí, aby se odstranila tekutá syrovátka a laktóza, což má za následek hustší a krémovější strukturu než běžný jogurt. Má štiplavou chuť. Zakysaná smetana se vyrábí fermentací smetany s bakteriemi mléčného kvašení, což jí dodává štiplavou a mírně kyselou chuť. Má krémovou texturu a běžně se používá jako zálivka.

Řecký jogurt je nadýchaný a měkký. Vyrábí se stejným postupem, který se používá k výrobě běžného jogurtu.

Proces zahrnuje fermentaci mléka pomocí bakteriálního působení na mléko. Dále se mléko změní na polotuhé, když přebytečná tekutina projde látkou.

Zakysaná smetana má hustou strukturu a voní a chutná. Je důležitou složkou několika druhů potravin a pekařských výrobků. Zakysaná smetana se vyrábí fermentací smetany, která je sama o sobě mléčným výrobkem. Kultivovaný podmáslí a do smetany se přidá sůl.

Smetana se pak nechá 20 až 40 hodin, dokud nezačne chutnat kysele.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Řecký jogurt	Zakysaná smetana
Textura	Je měkký a vodnatý.	Je hustý a krémový.
Zdravý	Ve srovnání se zakysanou smetanou je zdravější.	Ve srovnání s řeckým jogurtem je méně zdravý.
výcvik	Vyrábí se fermentací mléka.	Vyrábí se fermentací smetany.
Kalorie	Má asi 133 kalorií na 100 gramů.	Má asi 214 kalorií na 100 gramů.
Použito v	Může se jíst společně s ovocem, granolou atd.	Dá se použít jako pomazánka nebo dip.

Co je to řecký jogurt?

Řecký jogurt je oblíbeným typem jogurtu. Řecký jogurt má hustou konzistenci a je méně sladký ve srovnání s jinými druhy jogurtů.

Ačkoli výroba řeckého jogurtu nebo jakéhokoli běžného jogurtu zůstává stejná, existují další kroky při výrobě řeckého jogurtu, které mu na rozdíl od běžného jogurtu poskytují hustou konzistenci.

Nejprve se mléko fermentuje, aby se laktóza v mléce změnila na kyselinu mléčnou. Bakterie používané k jeho fermentaci jsou Termofily Streptococcus  a  Lactobacillus bulgaricus.

Tyto bakterie pomáhají při srážení mléka. Dále se tato směs nechá projít přes síťovinu a přebytečná tekutina se oddělí od koagulovaného mléka.

Tento proces se tradičně opakuje většinou třikrát, aby měl jogurt hustou konzistenci, a to je proces, který odděluje řecký jogurt od jakéhokoli běžného jogurtu.

Řecký jogurt proto vyžaduje více mléka než běžné jogurty. Řecký jogurt je známý svou nadýchanou a jemnou texturou. V současné době je velmi žádaný mezi lidmi, kteří si uvědomují zdraví, protože má několik zdravotních výhod a je méně kalorický. 100 gramů řeckého jogurtu má v průměru 133 kalorií.

Skládá se z bílkovin, vápníku, jódu a draslíku. Má méně cukru a sacharidů ve srovnání s běžným cukrem. Také malá porce řeckého jogurtu je velmi sytá, a to může pomoci při hubnutí.

Co je zakysaná smetana?

Zakysaná smetana má hladkou, krémovou texturu. Je to kyselá a krémová chuť. Proces výroby zakysané smetany zahrnuje smíchání smetany s octem nebo citronovou šťávou. Dále podmáslí popř plnotučné mléko se do směsi přidá.

Směs se přikryje tenkou tkaninou a nechá se bez přerušení asi 1 až 2 dny při pokojové teplotě. Směs je připravena k podávání, když začne vonět a chutnat kysele.

Zakysanou smetanu lze také uchovávat v lednici pro budoucí použití. To je proces, kterým lze zakysanou smetanu vyrobit doma. Zakysané smetany však snadno najdete na místních trzích a v obchodech.

Tyto zakysané smetany k přímé spotřebě obsahují konzervační látky a ke své tvorbě využívají nepřirozený růst bakterií.

100 gramů zakysané smetany obsahuje 214 kalorií. Zakysaná smetana se používá jako koření do několika jídel. Používá se také jako dip nebo pomazánka. Používá se jako dip s krekry, chipsy, nachos, atd. Používá se jako pomazánka do tacos, burritos, rohlíků atd.

Je důležitou složkou mnoha pekařských výrobků, jako jsou koláče, pečivo a sušenky. Dortům dodává trochu kyselou chuť a nadýchanou texturu. Zakysaná smetana se skládá ze sacharidů, bílkovin a tuků.

Hlavní rozdíly mezi řeckým jogurtem a zakysanou smetanou

1. Řecký jogurt je nadýchaný a má vlhkost, zatímco zakysaná smetana je krémová a hustá.
2. Řecký jogurt má méně tuku ve srovnání se zakysanou smetanou.
3. Řecký jogurt se vyrábí fermentací mléka, zatímco zakysaná smetana se vyrábí fermentací smetany.
4. Řecký jogurt je mnohem zdravější než zakysaná smetana.
5. 100 gramů řeckého jogurtu má 133 kalorií, zatímco 100 gramů zakysané smetany má asi 214 kalorií.

Reference

1. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-0-387-77408-4_13
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128051344000018

Poslední aktualizace: 31. července 2023