Kontaminace vs křížová kontaminace: Rozdíl a srovnání

Jídlo je nezbytné pro přežití člověka na Zemi. Některé nezdravé stravovací návyky a nesprávné nakládání s jídlem mohou vést ke smrti.

Kontaminace a křížová kontaminace jsou dva pojmy, které jsou zanedbávány při přípravě a skladování potravin, které nepříznivě ovlivňují naše zdraví.

Oba procesy útočí na naše zdraví stejným způsobem, ale z různých zdrojů.

Key Takeaways

1. Ke kontaminaci dochází, když se do produktu nebo prostředí dostanou nežádoucí látky, jako jsou bakterie nebo chemikálie. Současně dochází ke křížové kontaminaci, když se škodlivé látky přenášejí z jedné položky na druhou.
2. Kontaminace může pocházet z různých zdrojů, včetně vzduchu, vody nebo půdy, zatímco ke křížové kontaminaci dochází přímým kontaktem nebo nesprávnou manipulací.
3. Jak kontaminace, tak křížová kontaminace mohou představovat rizika pro lidské zdraví a kvalitu produktů, a proto je řádná sanitace a manipulační postupy klíčové pro prevenci nemocí a dodržování bezpečnostních norem.

Kontaminace vs křížová kontaminace 

Kontaminací se rozumí přítomnost škodlivých látek nebo patogenů v prostředí, například v potravinách nebo vodě. Ke křížové kontaminaci dochází, když se škodlivé látky nebo patogeny přenášejí z jednoho povrchu nebo zdroje na druhý. Může k němu dojít také při kontaktu s kontaminovanými povrchy.

Kontaminace je proces kažení potravin, kdy nesprávné nakládání s potravinami a manipulace s nimi vede k nebezpečnému dopadu na lidský organismus.

Kontaminace v potravinách může vzniknout mnoha způsoby, tj. chemickou kontaminací, fyzickou kontaminací a biologickou kontaminací. Zakrytí jídla a mytí ovoce a zeleniny před konzumací je několik způsobů, jak to minimalizovat.

Křížová kontaminace označuje přenos bakterií a alergických látek z potravinářských výrobků a jiných předmětů. Vyskytuje se v potravinách obsahujících alergeny.

Kuchyně hotelů a restaurací jsou náchylné ke křížové kontaminaci. Následky křížové kontaminace jsou toxické pro části lidského těla. 

Například syrové maso obsahující patogeny je přenosné na okolní předměty. 

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Kontaminace	Křížová kontaminace
Preventivní metody	Kontaminaci lze předejít správnou manipulací se syrovými a vařenými potravinami.	Naopak křížové kontaminaci se lze vyhnout dodržováním hygienických faktorů.
Důvod za	Kontaminace je nesprávné skladování, řízení a příprava potravin.	Křížová kontaminace je alergen a chemikálie používané při zpracování a výrobě potravin.
Kontaminant	Kontaminant není v případě Kontaminace znám.	Kontaminant je známý v případě křížové kontaminace.
Zdroje	Zdroje kontaminace jsou proudění vzduchu, vybavení, kuchyňské nářadí a problémy s čištěním.	Zdroje křížové kontaminace jsou omezený prostor, nesprávné označení, nedostatek pozornosti a nedostatek školení.
výsledky	Znečištění dává pomalé výsledky.	Křížová kontaminace působí rychle a poskytuje rychlé výsledky.

Co je kontaminace?

Kontaminace je vážným problémem veřejného zdraví na celém světě. Výsledkem jsou zdravotní problémy přenášené potravinami, jako je žaludeční infekce nebo otrava jídlem.

Hlavní příčinou kontaminace potravin je přítomnost choroboplodných zárodků a bakterií v potravinách. 

Potraviny změní barvu, chuť, vůni nebo chuť pokrmu, zatímco se zkazí bakteriemi. Uvařený pokrm může být znovu kontaminován, pokud přijde do kontaktu s jakoukoli surovinou.

Mytí rukou je dobrým zvykem, aby se zabránilo nehygienickému vaření a jídlu. 

Chlazení a skladování v chladu také chrání množení choroboplodných zárodků a bakterií v potravinách, protože s nimi lze minimalizovat pouze vizuální bakterie.

Pokud omýváme ovoce a zeleninu zkaženou vodou nebo znovu použitou vodou, může to vést ke kontaminaci znovu. 

Insekticidy, herbicidy, rodenticidy a další pesticidy používané při sklizni také vedou k přímé kontaminaci potravin. Snížení účinku kontaminace sterilizací nádobí a dezinfekcí kuchyňských nástrojů z vnějšího prostoru.

Fermentace popř Žluklost se objeví v kontaminovaných potravinách. Maso a drůbež mohou zkazit další předměty nacházející se v prostoru vaření.

Zakrytí jídla poklicí nebo talířem také chrání před kontaminací. Hmyz v kuchyni způsobuje kontaminaci syrových potravin, aby se zabránilo stejnému organickému škůdce kontrola by měla být na místě. 

Co je křížová kontaminace?

Křížová kontaminace vzniká, když jedna kontaminovaná potravina zkazí jinou čerstvou potravinu přenosem choroboplodných zárodků. Například infikovaná omáčka se konzumuje s čerstvě připraveným sendvičem.

Pokud je v kuchyni smícháno jídlo způsobující alergeny se syrovými potravinami, dojde ke křížové kontaminaci. 

Pokud pracovníci v jednotce výroby potravin nedodržují návyky čištění, povedou ke křížové kontaminaci potravin. 

Následující návyky mohou snížit křížovou kontaminaci:

• Oddělené skladování syrové stravy a hotového jídla.
• Zajistěte, aby zaměstnanci byli schopni rozpoznat a předcházet situacím křížové kontaminace.
• Zajistěte, aby společnosti a továrny měly nastavená opatření ke snížení pravděpodobnosti křížové kontaminace.
• Při manipulaci s potravinami dodržovat hygienu.

Čištění hraje klíčovou roli v prevenci křížové kontaminace, která vzniká z rychle rostoucích bakterií. Školení by mělo být na místě dodržovat návyky hloubkového čištění.

Vedlejší účinky křížové kontaminace jsou na lidské tělo mírné až závažné. Několik vedlejších účinků je ztráta chuti k jídlu, bolest žaludku, bolest hlavy, nevolnost, žaludeční nevolnost a průjem.

Pro lepší pochopení, Osoba vyrábějící pizzu ve stánku může přenést své bakterie do těsta, které dále konzumujeme. Jedna věc, která je v případě křížové kontaminace jasná, je pouze jídlo a potraviny. 

Hlavní rozdíly mezi kontaminací a křížovou kontaminací 

1. Význam: Kontaminace je obecný pojem, kdy je něco ovlivněno škodlivým prvkem. Na druhou stranu, křížová kontaminace je specifický termín, kde dochází k náhodnému poškození.
2. Příklad: Ke kontaminaci dochází, když se na ni rozlije kuřecí krev plynová kamna z balíčku a Křížová kontaminace nastane, když se dotkneme krve a dále se dotkneme jiné látky v kuchyni. 
3. Definice: Kontaminace je přítomnost mikroorganismů nebo cizích látek v potravinách. Na druhé straně ke křížové kontaminaci dochází, když se virus nebo bakterie pohybují z kontaminovaného povrchu na nekontaminovaný povrch. 
4. Výstup: Kontaminace vede k pozvracení potravy a křížová kontaminace vede k nevyléčitelným nemocem v lidském těle. 
5. Prevence: Kontaminaci lze zabránit mytím a správnou údržbou potravin. Na druhé straně lze křížové kontaminaci zabránit mycími nástroji používanými při přípravě jídel a udržování hygieny. 

Reference 

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/53/3/202/195733/The-Impact-of-Commercial-Processing-Procedures-on
2. https://www.science.org/doi/abs/10.1126/science.6451928

Poslední aktualizace: 25. července 2023