Alkohol vs Mléčná fermentace: Rozdíl a srovnání

Proces fermentace je nezbytný pro fungování našeho těla. Je to chemická reakce, která probíhá uvnitř těla. Při tomto procesu dochází k rozkladu molekul glukózy.

Proces je anaerobní, což znamená, že se uvolňuje energie a reakce probíhá bez přítomnosti kyslíku. Například při výrobě vína a alkoholických nápojů dochází k pěnění, což odráží, že jde o proces kvašení.

Alkohol a Mléčná fermentace jsou fermentační procesy, ale rozdíl je vidět v jejich konečných produktech nebo produktech vzniklých po procesu fermentace.

Proces fermentace kyseliny mléčné se projevuje v lidském těle při budování svalů a je také zapojen tvaroh-tvorba. Naproti tomu Alcohol Fermentation se podílí na kvasinkových procesech a výrobě alkoholických nápojů jako pivo, víno atd.

Key Takeaways

1. Alkoholovou fermentací vzniká etanol a oxid uhličitý, zatímco mléčnou fermentací vzniká kyselina mléčná.
2. Kvasinky a některé bakterie provádějí alkoholové kvašení, zatímco mléčné kvašení probíhá ve svalových buňkách a některých bakteriích.
3. Alkoholové kvašení se používá v pivovarnictví a výrobě vína, zatímco mléčné kvašení je životně důležité pro výrobu jogurtů a sýrů.

Alkohol vs Mléčná fermentace 

Alkoholová fermentace je termín používaný k popisu procesu, při kterém se glukóza rozkládá na ethanol a oxid uhličitý. Produkuje etanol a oxid uhličitý. Fermentace kyseliny mléčné je proces, při kterém se glukóza přeměňuje na kyselinu mléčnou. mléčnou fermentací vzniká kyselina mléčná.

Alkoholová fermentace je biologická reakce. Při této reakci se cukry jako fruktóza, glukóza a sacharóza přeměňují na buněčnou energii, která napomáhá fungování buňky.

A výsledkem této reakce vzniká ethanol a oxid uhličitý. Je to anaerobní reakce, protože probíhá bez kyslíku a většinou je tento proces vidět u kvasinek.

Fermentace kyseliny mléčné je považována za metabolický proces, při kterém se glukóza a další typy cukrů, jako jsou disacharidy atd., přeměňují na energii nebo energii buněk. Produkuje také kyselinu zvanou kyselina mléčná.

Tato reakce je také anaerobní a je pozorována u některých bakterií v živočišných buňkách, jako jsou svalové buňky, také známé jako myocyty.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Alkohol kvašení	Fermentace kyselinou mléčnou
Definice	Alkoholové kvašení znamená metabolický proces, při kterém se glukóza přeměňuje na etanol a oxid uhličitý.	Fermentace kyseliny mléčné znamená metabolický proces, při kterém se glukóza přeměňuje na laktát a buněčnou energii.
Kroky zahrnuté	Proces alkoholové fermentace probíhá ve dvou krocích.	Proces fermentace kyseliny mléčné je krátký a celý proces zahrnuje pouze jeden krok.
Výskyt	Tento proces se vyskytuje u kvasinek a dalších mikroorganismů.	Proces fermentace kyseliny mléčné se vyskytuje u druhů Lactobacillus, kvasinek a svalových buněk.
Názvy procesů	Alkoholová fermentace zahrnuje dva procesy, jedním je pyruvátdekarboxyláza a alkoholdehydrogenáza.	Zahrnuje laktátdehydrogenázu a pyruvátdekarboxylázu.
Používání	Vyrábí chléb, pivo, víno, ocet a další alkoholické nápoje.	Používá se při výrobě jogurtů a sýrů atd.
Produkuje	Alkoholovou fermentací se z molekuly pyruvátu vyrábí etanol a oxid uhličitý.	Fermentace kyseliny mléčné vytváří molekuly kyseliny mléčné z pyruvátu.

Co je alkoholová fermentace?

Alkohol, také známý jako etanol, se vyrábí fermentační reakcí, která se nazývá alkoholová fermentační reakce. Nepřítomnost kyslíku je vhodnou podmínkou pro uskutečnění této reakce.

Při této chemické reakci vznikají jako vedlejší produkty dvě důležité látky: etanol a oxid uhličitý (CO2). Touto reakcí procházejí i ryby a dodává jim buněčnou energii.

Vedlejší produkt této reakce, kterým je ethanol, je na trzích velmi žádaný. Používá se při výrobě laků jako víno, pivo, whiskyatd. a má několik lékařských použití.

Je také protiinfekční povahy, proto se používá v čistících chemikáliích, dezinfekčních prostředcích atd. Etanol lze vyrobit i bez fermentačního procesu a tento etanol se nazývá syntetický etanol.

Pokud je do procesu kvašení alkoholu zapojen kyslík, nebude produkovat požadovaný etanol; místo toho bude produkovat CO2 a vodu jako své vedlejší produkty.

K této reakci dochází také při výrobě chleba, kde kvasinky spotřebovávají cukr a uvolňují se vedlejší produkty.

Co je to fermentace kyselinou mléčnou?

Proces fermentace kyseliny mléčné znamená metabolický proces, při kterém se cukry a jejich varianty přeměňují na laktát a buněčnou energii.

Tento proces také nevyžaduje kyslík; pokud je přítomen kyslík, mnoho organismů tímto stvořením neprojde; místo toho budou provádět buněčné dýchání.

Ale některé organismy, jako ty fakultativní, mohou provádět obě reakce v přítomnosti kyslíku.

Běžně známý produkt, který se vyrábí fermentací kyseliny mléčné, je jogurt. Je to velmi oblíbený produkt mléčného průmyslu, který se konzumuje po celém světě.

Některé z hlavních bakteriálních kmenů tvořících kyselinu mléčnou jsou Escherichia, Enterobacter a Citrobacter. A jednou z nejdůležitějších bakterií, která provádí fermentaci kyseliny mléčné, je bakterie Lactobacillus.

Fermentace kyseliny mléčné je hlavní příčinou svalových křečí v našem těle. Dochází k němu v důsledku nedostatku kyslíku, ke kterému dochází po intenzivním množství práce nebo cvičení, což má za následek fermentaci kyseliny mléčné v našich svalech.

Hlavní rozdíly mezi alkoholem a mléčnou fermentací

1. Alkoholové kvašení znamená metabolický proces, pomocí kterého se glukóza (C6H12O6) přeměňuje na etanol a oxid uhličitý. Na druhé straně fermentace kyseliny mléčné znamená metabolický proces, při kterém se glukóza přeměňuje na laktát a buněčnou energii.
2. Proces fermentace kyseliny mléčné je krátký a celý proces zahrnuje pouze jeden krok. Zatímco proces fermentace alkoholu probíhá ve dvou krocích a zabere více času.
3. Alkoholová fermentace zahrnuje dva procesy, jedním je pyruvátdekarboxyláza a alkoholdehydrogenáza. Zatímco fermentace kyseliny mléčné zahrnuje laktátdehydrogenázu a pyruvátdekarboxylázu.
4. Proces fermentace kyseliny mléčné se vyskytuje u druhů Lactobacillus, kvasinek a svalových buněk. A proces fermentace alkoholu se vyskytuje v kvasinkách a dalších mikroorganismech.
5. Fermentace kyseliny mléčné vytváří molekuly kyseliny mléčné z molekul pyruvátu. Zatímco alkoholová fermentace produkuje etanol a oxid uhličitý z molekuly pyruvátu.

Reference

1. https://www.osti.gov/etdeweb/biblio/5086960
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0734975007000961

Poslední aktualizace: 11. června 2023