Hořká čokoláda vs čokoláda na vaření: Rozdíl a srovnání

Čokolády jsou známé jako delikátní lahůdky nebo příchutě, které lze nalézt v různých sladkých potravinách různých tvarů a velikostí.

Když se však o čokoládách dozvíte více, zjistíte, že existuje mnoho různých druhů. Podíváme se na rozdíly mezi hořkou čokoládou a vařenou čokoládou.

Key Takeaways

1. Hořká čokoláda obsahuje vyšší procento kakaové sušiny a méně cukru než jiné druhy čokolády, poskytuje bohatou a intenzivní chuť.
2. Čokoláda na vaření je specificky formulována pro použití v receptech a může obsahovat přidané stabilizátory a konzervační látky pro udržení konzistence během vaření nebo pečení.
3. Hořká čokoláda se užívá především pro svou chuť, zatímco čokoláda na vaření se používá jako přísada do různých pokrmů.

Hořká čokoláda vs čokoláda na vaření

Rozdíl mezi hořkou čokoládou a čokoládou na vaření je v tom, že hořká čokoláda má tendenci být mírně hořká, protože neobsahuje žádné další mléčné sušiny. Na druhé straně čokoláda na vaření může být formou hořké čokolády navrženou pro použití při pečení.

Absence dodatečné mléčné sušiny je to, co dělá čokoládu hořkou čokoládou. Základními ingrediencemi jsou kakaové boby, velmi málo cukru, sójový lecitin pro zachování jeho textury a aromata, jako je vanilka.

Hořká čokoláda chutná hořčeji, protože obsahuje více kakaa a méně cukru; malé množství je považováno za zdravou svačinku.

Čokoláda na vaření, známá také jako čokoláda na pečení, je určena pro použití při pečení a sladkých pokrmech a může být slazená nebo ne.

Čokoláda na pečení je k dispozici v tmavé, mléčné a bílé variantě. Pokud není vyrobena jako organická čokoláda, je čokoláda na pečení levná.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Tmavá čokoláda	Čokoláda na vaření
Obsah	Standardní hořká čokoláda obsahuje kakaový likér, kakaové máslo a malé množství cukru.	Standardní čokoláda na vaření obsahuje kakaový likér, kakaové máslo a nulový obsah cukru.
Chuť	Díky přítomnosti cukru nejsou tak hořké jako mléčná čokoláda nebo čokoláda na vaření.	Kvůli přítomnosti malého nebo žádného cukru je čokoláda na vaření sama o sobě extrémně hořká.
odrůdy	Hořká čokoláda je typ sám, ale chuť se může lišit v závislosti na přísadách.	Existují tři druhy: hořká čokoláda na vaření, mléčná čokoláda na vaření a bílá čokoláda na vaření.
Výhody	Konzumace správného množství poskytuje mnoho zdravotních výhod.	Nelze jej konzumovat samostatně a receptury, ve kterých se používá, jsou velmi sladké.
použití	Jsou zdravou svačinkou.	Hlavní použití je při pečení a výrobě potravin, jako jsou koláče, pudink atd.

Co je hořká čokoláda?

Kakao je rostlina s vysokým obsahem minerálů a antioxidantů a vyrábí se z něj čokoláda. Hořká čokoláda na druhé straně obsahuje mnohem více kakaa než mléčná čokoláda a obsahuje mnohem méně cukru.

Hořká čokoláda má vysoký obsah minerálů, včetně železa, hořčíku a zinku, z nichž všechny mají několik zdravotních výhod, pokud jsou požívány s mírou.

K výrobě tmavé čokolády se kakaová rostlina nejprve kultivuje a poté se sklízejí lusky obsahující kakaové boby. Jakmile jsou tyto fazole zralé, jdou do procesu fermentace.

Po fermentaci se boby suší, a to v rozmezí 7 až 14 dnů. Jakmile jsou vysušeny, jsou odeslány těm, kteří potřebují fazole pro své výrobky z tmavé čokolády.

Jakmile jsou boby přijaty, procházejí řadou procesů, jako je pražení při nízkých teplotách a jemné mletí, aby se vytvořilo to, čemu se říká kakaová hmota nebo kakaová hmota.

Nakonec tento kakaový likér, kakao máslo a malá množství cukru se smíchají dohromady za vzniku tmavé čokolády.

Někteří z renomovaných výrobců hořké čokolády jsou Nestlé Kitkat, Cadbury Bournville, Hershey's a Lindt Dark Chocolates, které prodávají čokoládové tyčinky jako svůj přední produkt z tmavé čokolády.

Co je čokoláda na vaření?

Vychlazená ztuhlá čokoládová hmota s přidanými přísadami je známá jako čokoláda na vaření nebo čokoláda na pečení. V závislosti na množství přítomného cukru vzniká spojením cukru, lecitinu a vanilky hořká, polosladká nebo sladká čokoláda.

Brownies, koláče a polevy všechny používají jako přísadu čokoládu na pečení.

Vaření čokolády prochází stejným procesem jako hořká čokoláda na začátku, protože klíčovým faktorem je výroba kakaového likéru.

Čokoláda na vaření se však vyrábí jednoduše z kakaového likéru a kakaového másla. Ty se pak vyrábějí ve formě tyčinek nebo čoko chipsů.

Bohužel to nejsou zrovna dobré svačiny, protože jsou extrémně hořké kvůli jejich malému až nulovému obsahu cukru.

Obsahuje velké množství kakaového másla, které je extrémně důležité při použití v čokoládě na vaření.

Je tomu tak proto, že vysoký obsah kakaového másla pomáhá rovnoměrně rozvádět teplo po celé čokoládě a způsobuje, že se rychle a konzistentně rozpouští, takže v různých částech čokolády nezůstává žádný prostor pro převaření nebo nedovaření.

Někteří z renomovaných výrobců čokolády na vaření jsou Home Cook, Sainsbury's, Lindt Cooking Chocolate, Moser Roth a Waitrose Cook's, kteří vyrábějí jedny z nejlepších a nejuniverzálnějších čokolád na vaření na světě.

Hlavní rozdíly mezi hořkou čokoládou a čokoládou na vaření

1. Čokoláda na vaření může nebo nemusí být hořčí než hořká čokoláda v závislosti na jejím typu (tmavá, bílá nebo mléčná) a poměru kakaa k jiné složce.
2. Hořká čokoláda obsahuje antioxidanty a další minerály, díky čemuž je zdravější než vařená čokoláda.
3. Čokoláda na vaření je pro pečení vhodnější než hořká čokoláda, která může mít přidané příchutě, které by mohly bránit receptu. To je také důvod, proč je známá také jako čokoláda na pečení.
4. Hořká čokoláda neobsahuje žádné další mléčné sušiny jako vařená čokoláda.
5. Čokoláda na vaření má na rozdíl od tmavé čokolády varianty, jako je bílá, hořká a mléčná čokoláda.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537189115001135
2. https://europepmc.org/article/med/6396642

Poslední aktualizace: 25. července 2023