Javorový sirup vs zlatý sirup: Rozdíl a srovnání

Dva nejznámější sirupy, javorový sirup a zlatý sirup, se opakují. Oba jsou vyrobeny z produktu odpařování mízy ze zapařených stromů.

Chuť, odstín, viskozita a hustota jsou mezi nimi výjimečně podobné. I když se může zdát, že jsou pro většinu příležitostí zaměnitelné, měli byste si být vědomi některých rozdílů, než si vyberete jeden přes druhý pro použití v receptech.

Key Takeaways

1. Javorový sirup je přírodní sladidlo vyrobené z mízy javorů, zatímco zlatý sirup je hustý a jantarově zbarvený sirup vyrobený z cukrové třtiny.
2. Javorový sirup má výraznou sladkou a dřevitou chuť, zatímco zlatý sirup má jemnou máslovou chuť.
3. Javorový sirup se běžně používá ve snídaňových potravinách, jako jsou palačinky a vafle, zatímco zlatý sirup se používá jako sladidlo v dezertech a pečivu.

Javorový sirup vs zlatý sirup

Javorový sirup se vyrábí z mízy javorů, javorů cukrových nebo javorů černých. Míza se sbírá vyvrtáním otvorů do stromu a vložením hubičky. Zlatý sirup se vyrábí z cukrové třtiny nebo šťávy z cukrové řepy. Šťáva se nejprve extrahuje a poté vyčeří, aby se odstranily nečistoty.

Javorový sirup se vyrábí klepáním na stromy a využitím gravitačního toku pro hromadění mízy. Javorový sirup obsahuje složky vody a sacharózy javorové mízy, kde se voda odděluje odpařením sirupu ve vakuové destilaci nebo vyvařením sirupu v hrnci, přičemž zanechá pouze cukr.

Zlatý sirup se tradičně vyrábí vařením cukru a vody, dokud se všechen cukr nerozpustí. Jak se směs odpařuje, obsah vody neustále klesá.

Tento proces se nazývá redukce. Zatímco Zlatý sirup se tradičně vyrábí s cukrovou třtinou jako základní složkou, některé recepty také používají místo třtinové šťávy pšenici a ječmen nebo kukuřici.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Javorový sirup	Zlatý syrup
Formulace	Javorový sirup je dokonale přírodní a syrový.	Zlatý sirup byl uvařen, uvařen a okořeněn.
Nádech	Javorový sirup má tmavě hnědý odstín.	Zlatý sirup má zlatý odstín.
výrobní	Výroba je pracná.	Výroba je extrémně snadná.
Zdravý	Je to zdravější.	Je o něco méně zdraví prospěšný.
Stát	Je to drahé.	Je to levné.

Co je javorový sirup?

Javorový sirup má nižší obsah kalorií než cukr a obsahuje také antioxidanty, jako je zinek a mangan. Je to sirup z invertního cukru a skládá se především ze sacharózy a fruktózy. Tyto dva minerály jsou životně důležité pro správné fungování imunitního systému a pomáhají předcházet nemocem.

Javorům trvá šest let, než vyprodukují první úrodu mízy, které se říká „cukrování sezóna." V zimě dostávají javory významnou podporu živin prostřednictvím zásobování potravinami.

Míza je řídká tekutina, která vytéká ze stromu a shromažďuje se u jeho základny. Mízu pak farmář sbírá do velkého kbelíku a zahřívá na dřevěném ohni.

Při varu se uvolňují bublinky oxidu uhličitého, které se během varu přeměňují na energii. Míza se nakonec rozdělí na tři základní druhy: krémovou, světle hnědou a tmavě hnědou.

Javorový sirup má sladkou chuť a světlou barvu, která pochází z jeho přirozeně vysoké koncentrace sacharózy. Míza z javoru se svaří na tekutý javorový sirup.

Může být použit jako přísada do mnoha různých receptů nebo jíst samostatně jako báječnou pochoutku. Nejsvětlejší barva sirupu nalezená v Maple Sirup je světlý javorový sirup.

Medium Maple Sirup je směs dvou různých druhů javorového sirupu, krémového a světle hnědého, spolu s nerafinovaným třtinový cukr.

Co je Zlatý sirup?

Zlatý sirup se vyrábí z cukrové třtiny místo obvyklejšího sladidla melasy. Hůl se nakrájí a poté se vaří, dokud se nevytvoří lepkavý sirup. Díky použití menšího množství melasy je zlatý sirup mnohem řidší než běžný med.

Chcete-li vyrobit zlatý sirup, musíte nejprve uvařit cukrovou třtinu. Během varu se voda odstraní a zůstane sladký sirup. Ten se pak rychle ochladí, aby se zabránilo krystalizaci sirupu. Tato řídká zlatavá tekutina se přelije do sklenic a uloží se uvnitř.

Hlavní složkou Zlatého sirupu je maltózový kukuřičný sirup. Mezi další přísady patří zlatý maltózový kukuřičný sirup, voda, karamelizovaný cukr, přírodní dochucovadla. Melasa z cukrové řepy se vaří, dokud není většinou čistý cukr.

Tento čistý cukerný roztok se pak smíchá s trochou škrobu, aby se dále natahoval, což mu dává jeho výrazně viskózní vlastnosti. Sirup se vyrábí zahříváním studeného cukerného roztoku v kotli, dokud cukr nezkrystalizuje. Sirup se pak filtruje, barví a ochucuje.

Zlatý sirup je druh sladidla vyrobený z pšenice, ječmene a kukuřice. Je to druh cukru skládající se z čistého cukru v roztoku s asi 13 % hmotnosti vody.

Obsah cukru může být kdekoli od 55 % do 75 %. Používá se jako levnější náhražka kukuřičného sirupu při pečení nebo margarínu do zlatavě zbarvených polev.

Hlavní rozdíly mezi Javorový sirup a Zlatý sirup

1. Receptura javorového sirupu je bezpodmínečně organická a bez přísad, zatímco formulace Golden sirupu zahrnuje přípravu, vaření v páře a koření.
2. Odstín javorového sirupu je tmavě hnědý, zatímco odstín Zlatého sirupu je zlatý nebo medový.
3. Výroba javorového sirupu zahrnuje kácení stromů, zatímco výroba zlatého sirupu nezahrnuje kácení stromů.
4. Zdravý javorový sirup je vysoký, zatímco zdravý zlatý sirup je v malém měřítku.
5. Javorový sirup je vysokorozpočtový, zatímco Zlatý sirup je nízkorozpočtový.

Reference

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc1992202/
3. https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1899/an/an8992400253

Poslední aktualizace: 23. července 2023