Javorový sirup vs kukuřičný sirup: Rozdíl a srovnání

Javorový sirup a kukuřičný sirup jsou oba cukrové sirupy. Sirupy se používají jako přísady do potravin. Javorový sirup se vyrábí z mízy javoru, která se dále vaří, aby se snížilo procento vody a koncentrovalo se v cukru.

Přestože se kukuřičný sirup vyrábí ze škrobu z kukuřičných zrn, v javorových sirupech je cukr ve formě sacharózy, zatímco v kukuřičných sirupech je cukr ve formě čisté glukózy. 

Key Takeaways

1. Javorový sirup je přírodní sladidlo vyrobené z mízy javorů, zatímco kukuřičný sirup je zpracované sladidlo získané z kukuřičného škrobu.
2. Javorový sirup nabízí výraznou chuť a řadu prospěšných živin, včetně minerálů a antioxidantů, zatímco kukuřičný sirup je primárně zdrojem prázdných kalorií bez významné nutriční hodnoty.
3. Obě sladidla slouží jako přísada do různých receptur. Přesto je javorový sirup považován za zdravější, přirozenější alternativu ke kukuřičnému sirupu, která je spojena se zdravotními problémy při nadměrné konzumaci.

Javorový sirup vs kukuřičný sirup

Rozdíl mezi javorový sirup a kukuřičný sirup je, že javorový sirup se vyrábí pomocí šťávy z javorových stromů, i když kukuřičný sirup se vyrábí pomocí škrobu z kukuřičných zrn. Na druhou stranu, javorový sirup je většinou Sacharóza, zatímco kukuřičný sirup je v čisté formě glukózy. Javorové sirupy jsou mnohem dražší než kukuřičný sirup.

Javorový sirup se získává z mízy javoru. Javory se vyskytují hlavně v kopcovitých oblastech. Sirup se vyrábí z červených nebo tmavých javorů.

Projekt cukr obsah v javorovém sirupu je sacharóza s dalšími přidanými přísadami, které dodávají sirupu barvu. Je to přirozené sladidlo to znamená, že se používá při úpravě potravin.

Kukuřičný sirup je charakteristický cukr, který se získává z kukuřičných zrn. Vzniká v podstatě oddělením kukuřičného škrobu. Bývá splněno buď oteplením nebo oslabením kyselin.

Obsah cukru je zde čistá glukóza. Kukuřičné sirupy mohou být lehké i nudné sirupy spoléhající na přípravu.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Javorový sirup	Kukuřičný sirup
Definice	Je to sirup, který se vyrábí z mízy javoru.	Je to sirup, který se vyrábí z kukuřičných zrn.
Cukrová forma	Tady je cukr ve formě čisté glukózy.	Javorové sirupy jsou mnohem dražší.
Stát	Nutriční hodnota je srovnatelně nižší než u javorových sirupů.	Kukuřičné sirupy jsou většinou levnější než sirupy javorové.
Nutriční hodnota	Je bohatý na antioxidanty a obsahuje dobré množství vápníku a draslíku.	Pracovní síla potřebná k výrobě tohoto sirupu je vysoká.
Práce	Potřebná pracovní síla je menší, protože se dá snadno připravit ve velkých dávkách.	Potřebná pracovní síla je menší, protože se dá snadno připravit ve velkých dávkách.

Co je javorový sirup?

Javorový sirup je přírodní sladidlo, které se vyrábí z javorové mízy. Stromy se vyskytují hlavně v kopcovité oblasti.

Prvním krokem při výrobě sirupu je sběr mízy z javorů xylem. Stromy, které se používají při výrobě javorových sirupů, jsou buď červené nebo černé javory.

Když se míza shromažďuje, může vařit při vysoké teplotě a koncentrovat tekutinu. Když se tekutina zahustí, postupně se vytvaruje do hustého sirupu.

Tyto šťávy již obsahují cukr. Při zahřátí se cukr v javorové míze přemění na sacharózu. Má asi 2 % cukru.

Jakmile jsou šťávy uvařené, pomalu ztrácejí obsah vody v tekutině a nakonec získáme sirup. Sirup může být hustší prodloužením doby varu.

Javorové sirupy obsahují dobré množství antioxidantů potřebných pro lidské tělo. Má také dobrý vápník a draslík, které posilují kost.

Podává se s palačinkami a vaflemi. Jakmile je, přidá se do jídla, změní chuť a barvu jídla.

Práce potřebná k výrobě sirupu je zde vysoká, takže náklady jsou také vyšší než u kukuřičného sirupu.

Co je to kukuřičný sirup?

Kukuřičný sirup je charakteristický cukr, který se vyrábí z kukuřičného škrobu. V tomto procesu se zrna kukuřice používají k výrobě sirupu.

Kukuřičný škrob se vyrábí víceprocesově buď přidáním katalyzátorů nebo jeho zředěním kyselinou. Nejběžnějším způsobem oslabení žíravinou je starý proces přeměny škrobu na cukr.

Dnes se získává přidáním katalyzátorů nazývaných alfa-amyláza. to je další přidává se do směsi vody a kukuřičného škrobu.

Po přidání se nechá zahřát, čímž se tento škrob změní na čistý druh cukru, tj. glukózu. Proto se mu také říká glukózový sirup.

Interakce je jednoduchá a může probíhat v mnoha skupinách. Očekávaná nabídka pracovních sil je také méně potřebná. Kukuřičné sirupy lze prodávat jako tmavé nebo světlé kukuřičné sirupy.

Tmavé kukuřičné sirupy se vyrábějí přidáním karamelu, který je většinou lepší než lehký kukuřičný sirup.

Kukuřičné sirupy obsahují méně antioxidantů než javorové sirupy; také obsah vápníku a draslíku je v těchto sirupech menší.

Kukuřičné sirupy jsou většinou levnější než sirupy javorové. Tyto sirupy se však vyrábějí ve velkých sériích, což snižuje cenu.

Hlavní rozdíly mezi javorovým sirupem a kukuřičný sirup

1. Javorový sirup se vyrábí pomocí javorové mízy, zatímco kukuřičný sirup se vyrábí z kukuřičného škrobu produkovaného zrny kukuřice.
2. Cena javorového sirupu je mnohem vyšší, protože jeho příprava zabere více času a vyžaduje hodně práce, zatímco kukuřičný sirup je mnohem levnější než javorový sirup.
3. Javorový sirup je bohatý na antioxidanty, protože obsahuje dobré množství vápníku a draslíku, zatímco kukuřičný sirup má nižší procento antioxidantů.
4. Cukr, který je přítomen v javorovém sirupu, se nazývá sacharóza. Naproti tomu cukr přítomný v kukuřičném sirupu je ve formě čisté glukózy.
5. Výroba javorového sirupu vyžaduje hodně práce ve srovnání s kukuřičným sirupem, který vyžaduje méně pracovní síly, protože se připravuje ve velkých sériích.

Reference

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
2. https://academicjournals.org/Journal/BMBR/article-abstract/41CAC0411547

Poslední aktualizace: 25. července 2023