Sladká kukuřice vs bílá kukuřice: Rozdíl a srovnání

Kukuřici nebo kukuřici jako zemědělský produkt lze vysledovat až k Aztékům a Mayům a rozšířila se během Věku objevů prostřednictvím četných misí.

Rostla na popularitě díky své přizpůsobivosti jako plodině, což jí umožňuje prosperovat v různých klimatických podmínkách. Kukuřice se díky vědeckému vývoji v průběhu času neustále zlepšovala jak z hlediska produkce, tak i nutriční hodnoty.

Skutečnost, že kukuřice pochází z různých poddruhů, je něco, co si většina lidí neuvědomuje. Bílá a žlutá kukuřice jsou dva nejběžnější druhy kukuřice.   

Key Takeaways

1. Kukuřice cukrová má vyšší obsah cukru a sladší chuť než bílá kukuřice.
2. Sladká kukuřice se konzumuje jako zelenina, zatímco bílá kukuřice se používá k výrobě různých produktů, jako jsou tortilly a chipsy.
3. Kukuřice cukrová je žlutá nebo bílá, zatímco bílá kukuřice je, jak název napovídá, bílá.

Sladká kukuřice versus bílá kukuřice  

Bílá kukuřice je běžná odrůda kukuřice používaná k pěstování cukrové kukuřice. Když se kukuřice pěstuje z bílé kukuřice, jádra budou mít také bílou nebo světle žlutou barvu. Kukuřice cukrová se sklízí, když jsou zrna ještě ve fázi mléka, což jí dodává jedinečnou sladkou a jemnou chuť a texturu.

Sladká kukuřice je sladší odrůda kukuřice, která se dodává v různých barvách. Sbírá se během období dojení, a aby se zabránilo velkému množství škrobu, je konzervován nebo zmrazen.

Vzhledem k měkkosti jader se toto může jíst syrové a ochucené citronem nebo solí. K produkci cukrové kukuřice byl použit přístup recesivní mutace.  

Bílá kukuřice je kultivar sladké kukuřice. V mnoha oblastech světa je oblíbený. Přítomnost dvou recesivních alel Y mu dává jeho barvu.

Endosperm je bílý, protože tyto recesivní alely nevytvářejí karotenoidy. Bílá sladká kukuřice je mutant konvenční polní kukuřice který obsahuje větší poměr cukru ke škrobu.  

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Sladká kukuřice	Bílá kukuřice
Kalorie	86	365
Tuk	1.18 gramů	4.74 gramů
Sacharidy	19.02 gramů	74.26 gramů
Energie	360 kj	1527 kj
Protein	3.22 gramů	9.42 gramů
Barva	Obvykle žlutá nebo bílá	Bílý
Obsah vody	Nízké	vysoký

Co je to sladká kukuřice?  

Kukuřice cukrová je celosvětově známá odrůda kukuřice. Mezi námi je populární už od dvacátého století a má několik různých jmen.

Vzhledem k tomu, že má různé barvy, jedná se o mutantní plodinu polní kukuřice a bílé kukuřice.   

Kukuřice cukrová byla vyvinuta různými Rodilý Američan kmeny v důsledku spontánní mutace v polní kukuřici.

V roce 1779 dali Irokézové evropským osadníkům první sladkou kukuřici (známou jako „Papoon“). Rychle si získal popularitu v jižních a středních oblastech Spojených států.  

Kukuřice cukrová je odrůda kukuřice vyšlechtěná pro vysoký obsah cukru a nízký obsah škrobu.

Cukr v jádrech se po utržení klasu pomalu přeměňuje na škrob, což je důvod, proč domácí sladká kukuřice chutná mnohem sladší než sladká kukuřice z obchodu.  

Kukuřičná mouka se z toho nedá vyrobit. Dá se jíst syrové, vařené nebo konzervované. Po sklizni se zelenina ošetří, aby nedozrála a neztvrdla. Je možné ji zmrazit a později vařit.  

Pomáhá také předcházet srdečním onemocněním a podporuje trávení. Má také účinky v boji proti rakovině. Tato mutantní zelenina má vysoký obsah živin, a proto je pro lidi užitečná.  

Sladká kukuřice je známá také pod názvy cukrová kukuřice a kukuřice. Jsou způsobeny mutací recesivního genu polní kukuřice, který je zodpovědný za sladkost cukrové kukuřice v důsledku přeměny cukru na škrob.

Kvůli jejich sladké chuti je lidé konzumují vařením, pražením a pečením.  

Co je bílá kukuřice?  

Bílá kukuřice se po stopce pokrývá ve vrstvách od zelených slupek po bílé slupky. Oproti polní kukuřici má také vysoký obsah vody. Je bílý, co se týče jader i mléka, které ho tvoří.   

Kromě toho se cukr přemění na škrob, díky čemuž jsou jádra tužší a pevnější. Bílá kukuřice je přístupná po celý rok díky své schopnosti prospívat v různých regionech a povětrnostních podmínkách.  

Většina bílé kukuřice je klasifikována jako sladká odrůda kukuřice. Sladká kukuřice se sklízí v nezralém stádiu a zachází se s ní jako se zeleninou, zatímco většina kukuřice je polního druhu (tj. manipuluje se s ní jako se zrnem).   

Bílá kukuřice má robustní, válcovitý a protáhlý tvar. Průměrná výška rostliny bílé kukuřice se odhaduje na délku 10 až 25 cm.

Kukuřičná zrna jsou obklopena slupkou zlaté barvy a na jeden kukuřičný klas pojme 200 až 400 zrn.  

Bílá jádra mají sladkou chuť a křupavou, jemnou pevnost. Jádra se při dozrávání stávala pevnějšími a těstovitějšími.

Bílá jádra jsou lahodná a mají vysoký obsah škrobu. Chuť jim však chybí. Bílá kukuřice je k dispozici po celý rok.  

Výživový přínos bílé kukuřice pochází ze skutečnosti, že se jedná o potravinu s vysokým obsahem vlákniny, která napomáhá trávení.

Obsahují také vitamín E, který napomáhá stimulaci volných radikálů v těle, a také vitamín C, který přispívá ke zlepšení imunitního systému. Přítomnost draslíku napomáhá zlepšení tělních tekutin.  

Hlavní rozdíly mezi sladkou kukuřicí a bílou kukuřicí  

1. Sladká kukuřice má 86 kalorií, zatímco bílá kukuřice má 365 kalorií na 100 gramů.  
2. Kukuřice cukrová má 1.18 gramů tuku na 100 gramů, zatímco bílá kukuřice má 4.74 gramů tuku.  
3. Sladká kukuřice má 19.02 gramů sacharidů a bílá kukuřice má 74.26 gramů.  
4. Kukuřice cukrová má 360 Kj energie a bílá 1527 Kj energie na 100 gramů.  
5. Sladká kukuřice má 3.22 gramů bílkovin na 100 gramů a bílá kukuřice má 9.42 gramů bílkovin.  
6. Sladká kukuřice může mít žlutou nebo bílou barvu a bílá barva je pouze bílá.  
7. Obsah vody v kukuřici cukrové je nižší než v bílé kukuřici.  

Reference  

1. https://www.cambridge.org/core/journals/american-journal-of-alternative-agriculture/article/managing-interference-in-a-sweet-cornwhite-clover-living-mulch-system/F616C18AC3B5D77CDFD67CFEAF8DC6B9  
2. https://www.cambridge.org/core/journals/american-journal-of-alternative-agriculture/article/managing-white-clover-living-mulch-for-sweet-corn-production-with-partial-rototilling/CAC33D9411BCED5B00797072D27DDC8B  

Poslední aktualizace: 18. července 2023