Sója vs omáčka Teriyaki: Rozdíl a srovnání

Sojová omáčka je fermentované koření vyrobené ze sójových bobů, pšenice, soli a vody, které nabízí slanou chuť umami s jemnou sladkostí a řídkou konzistencí. Teriyaki omáčka, na druhé straně, je hustá, sladko-slaná glazura vyrobená ze sójové omáčky, mirinu, cukru a někdy saké, známá pro svůj lesklý povrch a karamelizovaný chuťový profil v důsledku vaření.

Key Takeaways

1. Sójová omáčka je tmavá, slaná tekutina vyrobená z fermentovaných sójových bobů, zatímco omáčka Teriyaki je hustá sladká omáčka vyrobená ze sójové omáčky, cukru a dalších přísad.
2. Sójová omáčka se používá jako koření a koření v asijské kuchyni, zatímco omáčka Teriyaki se používá především jako marináda nebo glazura na maso nebo ryby.
3. Zatímco sójová omáčka a omáčka Teriyaki obsahují jako základní složku sójovou omáčku, omáčka Teriyaki je chutnější díky přidání cukru, mirinu a dalších přísad.

Sojová omáčka vs. Teriyaki omáčka

Rozdíl mezi sójovou omáčkou a omáčkou Teriyaki je v tom, že sójová omáčka má slanou chuť, používá se hlavně k nakládání nebo jako přísada. Naproti tomu teriyaki omáčka má sladkou chuť, která se může lišit v závislosti na přidaných ingrediencích.

Sójová omáčka je tekutina získaná z pasty fermentovaných sójových bobů v přítomnosti plísní a soli. Používají se již 3000 let. Poprvé byl použit v Číně k nakládání ryb přidáním soli a pšenice. Nyní se používá pro mnoho dalších jídel a zejména v asijské kuchyni.

Teriyaki omáčka je druh sójové omáčky, která se vyrábí přidáním hnědého cukru. Poprvé byl použit v Japonsku v 17^th století. Základem této omáčky je sójová omáčka s přidanými přísadami v závislosti na pokrmu, na který se používá.

Teriyaki omáčka má sladkou chuť a je oranžového nebo měděného vzhledu s hustou konzistencí.

Srovnávací tabulka

vlastnost	Sójová omáčka	Teriyaki omáčka
Základní složka	Sójové boby a pšenice	Sojová omáčka (lehká sójová omáčka)
Další přísady	Obvykle minimální (sůl, voda)	Cukr, saké, mirin, zázvor, česnek a další volitelné přísady (med, sezamový olej)
Chuťový profil	Převážně slané s nádechem umami	Sladké a slané, s různým stupněm sladkosti v závislosti na receptu nebo značce
Barva	Tmavě hnědá, skoro černá	Liší se od tmavě hnědé po červenohnědou
Konzistence	Tenké a tekuté	Hustší a lehce sirupovité díky přidaným přísadám
Použijte	Primárně jako koření nebo omáčka	Používá se pro marinování, grilování, glazování a namáčení
Obsah sodíku	Typicky vysoká kvůli vysokému obsahu soli	Liší se v závislosti na receptu nebo značce, ale nižší než u sójové omáčky kvůli přidaným cukrům

Co je to sójová omáčka?

Sójová omáčka je základním kořením hluboce zakořeněným v asijské kuchyni, zejména ve východní Asii a jihovýchodní Asii. Je ceněný pro svou bohatou chuť umami, která dodává hloubku a komplexnost široké škále pokrmů.

Ingredience a výrobní proces

1. Sójové boby: Tyto luštěniny slouží jako základ pro výrobu sójové omáčky. Jsou vařeny, poté smíchány s dalšími složkami, aby prošly fermentací.
2. Pšenice: Pšenice často kombinovaná se sójovými boby pomáhá zlepšit proces fermentace a přispívá ke konečnému chuťovému profilu omáčky.
3. Sůl: Sůl hraje zásadní roli při výrobě sójové omáčky, a to jak pro zvýraznění chuti, tak jako konzervační látka. Pomáhá inhibovat růst nežádoucích mikroorganismů během fermentace.
4. voda: Voda se používá k naředění směsi a úpravě konzistence sójové omáčky.

Proces výroby sójové omáčky

a. Máčení a vaření: Sójové boby a pšenice se namáčejí, vaří a někdy praží, aby se rozvinula jejich chuť.

b. Pěstování Koji: Vařené sójové boby a pšenice jsou naočkovány plísní zvanou koji (Aspergillus oryzae). Tato plíseň pomáhá rozkládat škroby na jednodušší cukry, což usnadňuje fermentaci.

c. kvašení: Směs naočkovaná koji se spojí se solí a vodou a nechá se kvasit ve velkých kádích nebo sudech. Tento fermentační proces může trvat měsíce až roky, během kterých se rozvíjejí a dozrávají chutě.

d. Lisování a filtrace: Po dokončení fermentace se směs lisuje, aby se extrahovala kapalina, která se poté filtruje, aby se odstranily pevné látky a nečistoty.

e. Stárnutí (volitelné): Některé sójové omáčky před plněním do lahví procházejí dalším stárnutím, aby se dále rozvinula jejich chuť.

Odrůdy a regionální rozdíly

1. Lehká sójová omáčka: Také známá jako „tenká“ nebo „běžná“ sójová omáčka, tato odrůda je světlejší barvy a chuti. Používá se k dochucení a namáčení, protože dodává slanost a umami, aniž by přehlušil ostatní přísady.
2. Tmavá sójová omáčka: Tmavá sójová omáčka má sytější, robustnější chuť a tmavší barvu. Zraje delší dobu a někdy obsahuje přidaná sladidla jako melasu nebo karamel. Tmavá sójová omáčka se běžně používá v marinádách, smažených a smažených hranolkách, aby pokrmům dodala hlubokou, karamelizovanou chuť a tmavý odstín.

Co je omáčka Teriyaki?

Teriyaki omáčka je oblíbené japonské koření známé pro svůj sladko-slaný chuťový profil a lesklou texturu. Je široce používán v japonské kuchyni, zejména v pokrmech s grilovaným nebo grilovaným masem a mořskými plody.

Složení a chuťový profil

1. Sójová omáčka: Sojová omáčka tvoří základ omáčky teriyaki a poskytuje slanou chuť umami, která slouží jako základ pro komplexnost omáčky.
2. Sladidlo: Mezi běžná sladidla používaná v omáčce teriyaki patří cukr, med nebo mirin (sladkosti rýže víno). Tyto sladké prvky vyvažují slanost sójové omáčky a přispívají k charakteristické sladko-slané chuti omáčky.
3. Mirin (volitelné): Mirin, sladké rýžové víno, se přidává do omáčky teriyaki pro zvýšení její sladkosti a propůjčení jemné štiplavosti. Pomáhá také vytvořit lesklý povrch, když se omáčka vaří.
4. saké (volitelné): Saké, japonské rýžové víno, může být zahrnuto do některých receptů na teriyaki omáčky pro přidání hloubky chuti a vůně. Doplňuje ostatní přísady a přispívá k celkové komplexnosti omáčky.
5. Česnek, zázvor a další koření: Další koření, jako je česnek, zázvor, sezamový olej a ocet, lze použít ke zvýraznění chuťového profilu omáčky teriyaki, přidání vrstev hloubky a aroma.

Příprava a použití

1. Smíchejte přísady: V hrnci smíchejte sójovou omáčku, sladidlo (například cukr nebo mirin), mirin (pokud používáte), saké (pokud používáte), česnek, zázvor a jakékoli další požadované koření.
2. Vařte a snižujte: Směs přiveďte k varu na středním plameni, občas promíchejte, aby se rozpustil cukr a promíchaly se chutě. Nechte omáčku vařit, dokud mírně nezhoustne a nezredukuje se na požadovanou konzistenci, asi 10-15 minut.
3. Chladit a skladovat: Jakmile omáčka dosáhne požadované konzistence, stáhněte ji z plotny a nechte zcela vychladnout. Přendejte do sklenice nebo láhve pro uskladnění v lednici.

Použití omáčky Teriyaki

• Marináda: Báječně funguje jako marináda na kuřecí, hovězí, vepřové nebo mořské plody a dodává proteinu jeho sladko-slanou chuť.
• Glazura: Grilované nebo grilované maso a mořské plody během vaření natřete omáčkou teriyaki, abyste vytvořili lesklou polevu.
• Stir-Fry omáčka: Použijte ji jako smaženou omáčku přidáním k zelenině, tofu nebo nudlím pro nával chuti.

Hlavní rozdíly mezi sójovou omáčkou a omáčkou Teriyaki

• Chuťový profil:
  • Sojová omáčka nabízí bohatou chuť umami s jemnou sladkostí a slaným podtónem, pocházející ze sójových bobů, pšenice, soli a vody.
  • Teriyaki omáčka má sladko-slanou chuť, vyvažuje slanost sójové omáčky s přidanými sladidly, jako je cukr, med nebo mirin, spolu s dalšími kořeními, jako je česnek a zázvor.
• Konzistence a textura:
  • Sojová omáčka má řídkou konzistenci a díky své tekuté formě se používá především jako koření nebo omáčka na namáčení.
  • Teriyaki omáčka má hustší konzistenci, při vaření vytváří glazuru, díky čemuž je vhodná do marinád, grilování i jako omáčka na dochucení.
• Použití a kulinářské aplikace:
  • Sójová omáčka je všestranné koření používané v široké škále asijských jídel pro koření, namáčení a vaření, dodává hloubku chuti a umami do polévek, smažených hranolků, marinád a dalších.
  • Teriyaki omáčka je specificky spojena s japonskou kuchyní, často se používá k marinování masa a mořských plodů, glazování grilovaných nebo grilovaných pokrmů a jako zvýrazňovač chuti v smažených hranolkách, nabízí výrazný sladko-slaný profil a lesklý povrch.

Reference

1. Hodnocení kvality teriyaki omáčky zpracované se zbytky krevet a jejích fyzikálně-chemických vlastností (koreascience.or.kr)
2. Detekce lepku během fermentačního procesu k výrobě sójové omáčky (allenpress.com)

Poslední aktualizace: 01. března 2024