Vlhké stárnutí vs suché stárnutí: Rozdíl a srovnání

Bez zeleniny je oblíbená část něčího jídla. Každý má jiné preference pro maso. Někdo miluje suché maso, někdo zase potřebuje maso šťavnaté.

Rozdíl v preferenci masa nás nenutí dráty. Mnoho lidí v tomto světě preferuje šťavnaté masové steaky.

Ale šťavnatá masa také přicházejí ve dvou různých kategoriích a zákazníci se musí rozhodnout mezi dvěma různými druhy hovězí maso: Vlhký a suchý.

Key Takeaways

1. Mokré stárnutí zahrnuje skladování masa ve vakuově uzavřených obalech, zatímco suché stárnutí zahrnuje zavěšení masa v kontrolovaném prostředí.
2. Mokré stárnutí je rychlejší a levnější než suché, ale produkuje méně intenzivní chuť a texturu.
3. Suché stárnutí je dražší a časově náročnější než mokré stárnutí, protože produkuje intenzivnější chuť a jemnou texturu.

Vlhké stárnutí vs. suché stárnutí

Rozdíl mezi mokrým a suchým Stárnutí je, že mají různé způsoby uchovávání.

Wet Aging je moderní metoda, která zahrnuje zrání masa samotnými šťávami z masa ve vakuu.

Zatímco suché stárnutí je stará metoda, v tomto jsou velké kusy masa nebo celé zvíře zavěšeny v místnosti udržované při teplotě 32 stupňů Celia.

Vlhké stárnutí je proces, který je dnešní metodou. Při tomto procesu se malé kousky masa balí do polyetylenových sáčků. Kousky masa se balí při porážce.

Tím se zabrání kontaktu masa se vzduchem. Vakuum se vyhýbá jeho kontaktu.

Masové šťávy tak maso zrají a činí je šťavnatým. To také udržuje jejich kvalitu spolu se zvýšenou trvanlivostí.

Suché stárnutí je stará metoda používaná ke skladování masa. Tato metoda zahrnovala porážku zvířete a velké kusy masa celého zvířete byly zavěšeny v uzavřené místnosti.

Kusy lze také uchovávat na porézních policích. Teplota v místnosti je udržována na 32 stupních Celsia.

Suché stárnutí vyžadovalo monitorování, aby se zjistilo, zda nějaké maso není shnilé.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Vlhké stárnutí	Suché stárnutí
Definice	Wet Aging je metoda, při které se maso krájí na menší kousky a balí do polyetylénových sáčků.	Suché stárnutí je metoda, při které je maso poraženo na větší kusy a zavěšeno v uzavřené místnosti a skladováno při 32 stupních Celsia.
Chuť	Maso je suché a tím maso ztrácí chuť.	Maso zrání za sucha má lepší chuť a texturu ve srovnání s masem zráním za mokra.
Proces	Proces mokrého stárnutí zahrnuje vakuum, které zabraňuje kontaktu se vzduchem, čímž se snižuje oxidace masa. Mokré stárnutí masa prodlužuje jeho trvanlivost.	Suché zrání je proces, který probíhá v uzavřené místnosti a maso je uchováváno na větší kusy buď zavěšené, nebo uložené na policích.
Doba použitelnosti	Má delší trvanlivost ve srovnání se suchým stárnutím.	Maso má kratší dobu trvanlivosti ve srovnání s masem zráním za mokra.
teplota	Teplota požadovaná při tomto procesu je 2.2 stupně Celsia.	Teplota namontovaná v procesu je 32 stupňů Celsia.
Stát	Vlhké stárnutí je nákladově efektivní a snadný proces.	Mokré stárnutí je drahé, protože poražené maso může shnít, což vede ke ztrátě.

Co je mokré stárnutí?

Wet Aging je metoda konzervace masa. Jedná se o moderní techniku, při které používáme ke konzervaci masa vakuum. Maso se nakrájí na malé kousky a zabalí do polyethylenu.

Polyetylén zde zabraňuje oxidaci masa a tím se zabrání tomu, aby se maso zkazilo. Tato metoda je také užitečná pro skladování masa ve velkém měřítku.

Metoda mokrého stárnutí vyžaduje chladničku, protože skladovací teplota masa je 2.2 stupně Celsia. Maso může být skladováno po dlouhou dobu, protože je zabráněno přímému kontaktu masa se vzduchem, což snižuje žluknutí masa.

Tím se prodlouží doba trvanlivosti masa.

Metoda mokrého stárnutí je ve srovnání se suchým stárnutím levná a snadná. Tato metoda je spolehlivá a také se snižuje plýtvání masem.

Zatímco textura je někde uložena, chuť mokrého stárnutí ještě není tak dokonalá. Maso je suché, protože se voda při zahřívání odpařuje.

Tato metoda je široce používána v průmyslových odvětvích k ukládání hrozeb a jejich transportu.

Co je suché stárnutí?

Suché stárnutí je prastará metoda skladování masa. Při tomto procesu jsou masa poražena a zavěšena v místnosti, nebo mohou být také uložena na polici, která má póry.

Místnost je uzavřená a teplota v místnosti je 32 stupňů Celsia. Tato metoda vyžaduje monitorování, protože maso může také shnít, pokud se teplota liší i o stupeň.

Při suchém stárnutí je maso nakrájeno na kousky a v místnosti jsou přítomny masové šťávy a vzduch. Nechte maso pomalu odležet.

Metoda někde zahrnuje přirozený způsob stárnutí. Tuk samotného masa se tak znehodnotí a následně se přeruší vazby, a maso tak stárne.

To je důvod, proč všechny vyžadují monitorování.

Suché stárnutí je metoda, při které maso neztrácí svou přirozenou chuť a texturu. Maso je šťavnaté a bohatý v chuti.

Jediným omezením bylo, že trvanlivost masa je kratší ve srovnání s masem zráním za mokra. Metoda je také nákladná, protože maso shnije a neprodává se ani nejí.

Hlavní rozdíly mezi mokrým a suchým stárnutím

1. Mokré stárnutí je moderní technika, zatímco suché stárnutí je starodávná technika.
2. Mokré stárnutí je metoda, při které masové šťávy pomáhají při stárnutí masa, zatímco metoda suchého stárnutí zahrnuje vzduch v místnosti.
3. Teplota mokrého stárnutí je 2.2 stupně Celsia, zatímco teplota suchého stárnutí je 32 stupňů Celsia.
4. Mokré stárnutí je nákladově efektivní, zatímco suché stárnutí vedlo k mnoha ztrátám.
5. Wet Aging prodlužuje trvanlivost masa, zatímco Dry Aging maso může být skladováno kratší dobu.
6. Mokré stárnutí snižuje chuť masa, zatímco maso zrání za sucha je velmi bohaté na chuť i texturu.

Reference

1. https://janimscitechnol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40781-016-0101-9
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174007003324

Poslední aktualizace: 26. června 2023