Rød karry vs grøn karry: forskel og sammenligning

Den røde karry er lavet med røde chili og tomater, hvilket giver den en krydret og syrlig smag. Det er den mest alsidige karry og kan godt kombineres med de fleste madvarer.

Grøn karry er på den anden side lavet med grønne chilier, basilikum og mynte. Dette giver den en meget tydelig smag.

Den passer især godt til fisk og ris. Grøn karry er krydret og har en tykkere konsistens end rød karry.

Nøgleforsøg

1. Rød karry er en thailandsk ret med en rød karrypasta lavet af tørrede røde chilier, der bidrager til dens krydrede smag og røde nuance.
2. Grøn karry bruger en grøn pasta afledt af friske grønne chilier, hvilket giver den en mildere smag og tydelig grøn farve.
3. Begge karryretter er kokosmælkbaserede og kan indeholde forskellige proteiner, men de adskiller sig i deres krydderiniveauer og farve på grund af de anvendte karrypastaer.

Rød karry vs. grøn karry

Forskellen mellem rød karry og grøn karry er, at rød karry bruger rød chili som sin base, mens grøn karry bruger grøn chili som sin base.

Sammenligningstabel

Parameter for sammenligning	Rød karry	Grøn karry
Type chili brugt	Thai rød karry bruger omkring 20 RØDE chili.	Thai Grøn karry bruger omkring 15 grønne chilier.
Hvordan den får sin farve	Den får sin farve fra den enorme mængde røde chili, der er tilsat den. Tomatpuré og chilipulver bidrager også til farven.	Den får sin farve fra grønne chilier, mynte og basilikum.
Krydderi niveau	Det er den mest krydrede thailandske karry. Mange restauranter gør det ved at bruge tomater i stedet for 20 chilier for at reducere krydderiniveauet. Den rangerer 5/5 i krydderiniveauer.	Det er også kendt som sød thai karry, da det bruger mindst krydderi. Grønne chilier er forholdsvis lavere i krydderiniveauer. Det rangerer 2 eller 3 ud af 5 i krydderiniveauet.
Sammenhæng	Tynd suppekonsistens.	Tykkere end rød karry kan den gøres tyndere med kokosmælk eller vand.
Ingredienser brugt	Kokosmælk, rød chili, tomatpuré, lime, koriander, spidskommen, citrongræs, peberkorn, hvidløg, skalotteløg, ingefær, chilipulver.	Kokosmælk, grønne chili, ingefærsaft, citrongræs, basilikum, mynte, citroner, grøn peberfrugt, peber, spidskommen og skalotteløg
toppings	Bedst toppet med rejer, babymajs, fisk eller broccoli. Spises bedst med ris og risnudler.	Bedst toppet med ris, fisk eller sojastykker. Brugt i en gryderet. Spises bedst med dampet ris.
Aromaprofil	Dette er velegnet til folk, der har en høj krydderitolerance. Det er den mest alsidige karry og passer til næsten alt.	Den er velegnet til dem, der er komfortable med distinkte smag. Sødmen og krydderiet fra basilikum og grøn chili giver den en fed smagsprofil.
Alternativt navn	Kaeng Phet	Kaeng Khiao Wan

Hvad er rød karry?

Rød karry er en thailandsk ret. Denne karry bruges meget i det thailandske køkken.

Det er den perfekte karry til aftensmaden. De bedste røde karryretter bruger aromater som skalotteløg, stjerneanis, hvidløg og ingefær.

Den bedste måde at få en rig og cremet rød karry på er at bruge fuldfed kokosmælk.

Det nemmeste hack til at lave rød karry hvor som helst og når som helst er at bruge butikskøbt pasta og fortynde den i fuldfed kokosmælk. Den fås i en ikke-vegetarisk version, der inkluderer rejesauce, og en vegansk og vegetarisk version, der bruger soya sovs.

Den passer bedst sammen med dampede ris og ris nudler. Den kan toppes med chiliolie eller hvidløgsolie.

Den nemmeste måde at lave rød karry på er at fortynde rød karrypasta. Pastaen kan findes på markedet.

Pastaen fortyndes med kokosmælk, hvilket giver en cremet konsistens. Den røde karrypasta består af 20 røde chili, tomatpuré, citrongræs, ingefær-hvidløgspasta, skalotteløg og kafirlime.

Hvad er grøn karry?

Grøn karry er en karry, der bruges i thailandske retter. Den er lavet med grønne chilier.

Karryen spises sammen med ris til frokost eller aftensmad.

Grøn karry laves med grøn karrypasta. Pastaen fortyndes med kokosmælk, hvilket giver karryen en let og cremet konsistens.

Pastaen bruger grønne chili, myntebasilikum, citrongræs, kefirlime, ingefær, hvidløg og skalotteløg. Grøn karry har en syrlig og læbesmagende smag.

Grøn karry laves bedst med fuldfed kokosmælk. Den vegetariske version er lavet med paneer, broccoli og grønkål.

Den ikke-vegetariske version bruger fiskesauce og fisk som en ekstra ingrediens. Den veganske version bruger ærter og tofu.

Denne karry serveres bedst med en gryde med varme dampede ris. Den toppes bedst med koriander og thailandsk basilikum.

Vigtigste forskelle mellem rød karry og grøn karry

1. Rød karry bruger rød chili som den vigtigste kilde til farve og smag. Nogle restauranter tilføjer endda chilipulver for at få noget ekstra smag. Grøn karry bruger grønne chilier som basis for farve og smag.
2. Rød karry bruger tomatpuré og kokosmælk, mens grøn karry bruger basilikummynte og kokosmælk.
3. Rød karry er meget alsidig, da den har en neutral krydret smagsprofil. Den serveres bedst med rejer, ris og eksotiske grøntsager. Grøn karry har på den anden side en tydelig myntesmagsprofil. Den er ikke så krydret som rød karry. Den serveres bedst med fisk, ris, rejer og svampe.
4. Rød karry rangerer 5/5 i krydderiniveauer; selvom nogle karrypastaer bruger tomatpuré, holder de fleste sig til rød chili og chilipulver. Grøn karry er også kendt som en sød karry, da den er forholdsvis sødere. Det rangerer en 3.5/5 på krydderi niveauer. Den får krydderi fra grønne chilier; de fleste opskrifter bruger også grønne peberfrugter.
5. Kaeng Phet er det alternative thailandske navn for rød karry, og Phrik Kaeng Phet er den røde karrypasta. Kaeng Khiao Wan er det alternative navn for grøn karry.
6. Rød karry er bedst toppet med fiskesauce eller et par dråber kaffirlime, eller et par dråber sojasauce, hvorimod grøn karry bedst toppes med thaibasilikum koriander og lime.

Referencer

1. http://www.thaiscience.info/Journals/Article/TKJN/10507167.pdf
2. http://www.tyginger.com/wp-content/uploads/2017/03/Ty-Ginger-Dinner-Menu-Web-Carry-Out-130830.pdf

Sidst opdateret: 11. juni 2023