Corned Beef vs. Pastrami: Unterschied und Vergleich

Corned Beef und Pastrami sind zwei Fleischstücke, die gepökelt werden und auf Feinkosttheken auf der ganzen Welt serviert werden. Auch wenn sie verwechselt werden, um dasselbe zu sein, gibt es große Unterschiede zwischen ihnen.

Heutzutage verwenden die meisten Feinkostläden Rindfleisch, um Corned Beef und Pastrami herzustellen. Sie verwenden jedoch verschiedene Teile des Tieres, um es zuzubereiten.

Key Take Away

1. Corned Beef stammt aus Rinderbrust, während Pastrami aus Rindernabel, Rinderbrust oder anderen Teilstücken stammt.
2. Corned Beef wird gepökelt, während Pastrami geräuchert und mit zusätzlichen Gewürzen gewürzt wird.
3. Corned Beef spielt in der irisch-amerikanischen Küche eine herausragende Rolle, während Pastrami in jüdisch-amerikanischen kulinarischen Traditionen verwurzelt ist.

Corned Beef gegen Pastrami

Der Unterschied zwischen Corned Beef und Pastrami besteht darin, dass für die Herstellung von Corned Beef die untere Brust einer Kuh, das so genannte Bruststück, verwendet wird, während Pastrami aus der Rinderbrust, dem Schulterstück, dem Nabel oder manchmal sogar dem Bruststück der Kuh hergestellt werden kann. Darüber hinaus kann Pastrami im Gegensatz zu Corned Beef auch aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden.

Corned Beef ist ein beliebtes gepökeltes Fleisch, das seinen Ursprung in Irland hat. Allerdings waren es die Briten, die diesem köstlichen Stück Fleisch seinen Namen gaben.

Im 17^th Jahrhundert wurden sehr große Salzkristalle, fast so groß wie Maiskörner, verwendet, um diesen Teil der Kuh zu Corned Beef zu pökeln. Daher der Name.

Pastrami ist ein gepökeltes Fleischstück, das entweder aus Rumänien oder der Türkei stammt. Im Jahr 1887 waren die Feinkostläden im New Yorker Stadtteil Sussman Volk jedoch die ersten, die es in ein Sandwich packten und servierten.

Die Ursprünge eines Pastrami-Sandwichs können also den Vereinigten Staaten zugeschrieben werden.

Vergleichstabelle

Was ist Corned Beef?

Corned Beef ist ein gepökeltes Fleischstück, das in Feinkostläden auf der ganzen Welt serviert wird. Es hat seinen Ursprung in Irland und wird größtenteils mit dem St. Patrick's Day in Verbindung gebracht.

Allerdings war es im 17^th Jahrhundert, als die Briten den Begriff dafür prägten. Dies lag daran, dass es mit riesigen Salzkristallen gepökelt wurde, die fast so groß wie Maiskörner waren.

Im 19^th Jahrhundert war Rindfleisch für die Iren ein Luxus. Wer es sich nicht leisten konnte, griff am St. Patrick's Day auf Schinken oder Speck zurück.

Als die Iren jedoch auf amerikanischem Boden landeten, stellten sie fest, dass dort Rindfleisch zu sehr günstigen Preisen erhältlich war. Daher wurde Corned Beef zu einer beliebten Wahl für irisch-amerikanische Menschen.

Corned Beef wird aus der unteren Brust einer Kuh, dem sogenannten Brisket, hergestellt. Das Fleischstück wird zunächst mit Salz gepökelt. Manche Leute fügen auch andere subtile Gewürze hinzu. Anschließend wird es in Salzlake gekocht, was es superzart und saftig macht.

Sobald das Fleisch gekocht ist, wird es in Scheiben geschnitten und auf Sandwiches serviert. Es wird in lange Scheiben geschnitten und zusammen mit Kohl als Beilage serviert. Das gekochte Fleisch hat einen salzigen Geschmack, ist aber voller Umami-Aromen.

Was ist Pastrami?

Technisch gesehen kann Pastrami als Technologie zur Konservierung von Fleisch bezeichnet werden, wenn kein Kühlschrank in der Nähe ist.

Als die Menschen in früheren Zeiten große Tiere wie Ziegen oder Kühe töteten, erfanden sie eine Möglichkeit, das Fleisch lange haltbar zu machen. Sie haben es in Salz eingelegt, was alle Bakterien abgetötet und zur Konservierung beigetragen hat.

Heutzutage ist Pastrami das reichhaltige und luxuriös schmeckende Fleisch, das Delikatessen weltweit verkaufen.

Obwohl es aus Rindfleisch zubereitet wird, werden in traditionellen Rezepten auch Lamm, Schweinefleisch, Hammelfleisch oder Truthahn verwendet. Bei der Zubereitung mit Rindfleisch werden Teilstücke wie Bütten, Schulter, Nabel oder Bruststück verwendet.

Die Methode zur Zubereitung und zum Servieren von Pastrami ist der von Corned Beef ziemlich ähnlich. Der erste Schritt des Prozesses ist die Aushärtung. Fleisch wird entweder trocken gepökelt oder lange in Salzlake eingeweicht.

Dann wird eine Gewürzmischung aus schwarzem Pfeffer, Fenchelsamen, Senfsamen und Koriandersamen darüber gerieben. Einige Leute verwenden sogar Knoblauch, um mehr Geschmack hinzuzufügen.

Anschließend wird das Fleisch über Hartholz geräuchert. Dies geschieht mit einem in der Nähe befindlichen Topf mit Wasser. Diese Methode erzeugt Dampf und hilft, das Fleisch feucht zu halten. Eine beliebte Art, Pastrami zu servieren, ist die Zubereitung in einem Sandwich Roggen Brot.

Hauptunterschiede zwischen Corned Beef und Pastrami

1. Corned Beef stammt ursprünglich aus Irland, während Pastrami aus Rumänien oder der Türkei stammt.
2. Corned Beef wird nur aus Rindfleisch hergestellt, im Gegensatz zu Pastrami, das auch aus Lamm, Hammel, Schwein oder Pute hergestellt werden kann.
3. Corned Beef wird mit der Rinderbrust einer Kuh zubereitet, während für Pastrami entweder Bütten, Schulterstücke, Rinderbrust oder Nabel verwendet werden.
4. Corned Beef wird ohne Gewürze hergestellt, während Pastrami mit einer Gewürzmischung eingerieben wird.
5. Corned Beef wird gekocht, während Pastrami geräuchert wird.
6. Corned Beef schmeckt mild und salzig, während Pastrami reichhaltig und rauchig schmeckt.
7. Corned Beef enthält weniger Fett als Pastrami und trocknet auch leichter aus.

1. https://www.erudit.org/en/journals/cuizine/1900-v1-n1-cuizine3403/039523ar/abstract/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15428052.2011.558464