Corned Beef und Pastrami sind zwei Fleischstücke, die gepökelt werden und auf Feinkosttheken auf der ganzen Welt serviert werden. Auch wenn sie verwechselt werden, um dasselbe zu sein, gibt es große Unterschiede zwischen ihnen.
Heutzutage verwenden die meisten Feinkostläden Rindfleisch, um Corned Beef und Pastrami herzustellen. Sie verwenden jedoch verschiedene Teile des Tieres, um es zuzubereiten.
Key Take Away
- Corned Beef stammt aus Rinderbrust, während Pastrami aus Rindernabel, Rinderbrust oder anderen Teilstücken stammt.
- Corned Beef wird gepökelt, während Pastrami geräuchert und mit zusätzlichen Gewürzen gewürzt wird.
- Corned Beef spielt in der irisch-amerikanischen Küche eine herausragende Rolle, während Pastrami in jüdisch-amerikanischen kulinarischen Traditionen verwurzelt ist.
Corned Beef gegen Pastrami
Der Unterschied zwischen Corned Beef und Pastrami besteht darin, dass für die Herstellung von Corned Beef die untere Brust einer Kuh, das so genannte Bruststück, verwendet wird, während Pastrami aus der Rinderbrust, dem Schulterstück, dem Nabel oder manchmal sogar dem Bruststück der Kuh hergestellt werden kann. Darüber hinaus kann Pastrami im Gegensatz zu Corned Beef auch aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden.
Corned Beef ist ein beliebtes gepökeltes Fleisch, das seinen Ursprung in Irland hat. Allerdings waren es die Briten, die diesem köstlichen Stück Fleisch seinen Namen gaben.
Im 17th Jahrhundert wurden sehr große Salzkristalle, fast so groß wie Maiskörner, verwendet, um diesen Teil der Kuh zu Corned Beef zu pökeln. Daher der Name.
Pastrami ist ein gepökeltes Fleischstück, das entweder aus Rumänien oder der Türkei stammt. Im Jahr 1887 waren die Feinkostläden im New Yorker Stadtteil Sussman Volk jedoch die ersten, die es in ein Sandwich packten und servierten.
Die Ursprünge eines Pastrami-Sandwichs können also den Vereinigten Staaten zugeschrieben werden.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Corned Beef | Pastrami |
|---|---|---|
| Origin | Corned Beef soll seinen Ursprung in Irland haben. | Pastrami stammt entweder aus Rumänien oder der Türkei. |
| Fleischsorte | Wie der Name schon sagt, wird Corned Beef aus Rindfleisch hergestellt. | Pastrami wird aus Rindfleisch hergestellt; Stattdessen können jedoch auch Schweine-, Hammel- oder Putenfleisch verwendet werden. |
| Fleischstücke | Corned Beef wird aus der Brust, der unteren Brust einer Kuh, hergestellt. | Pastrami kann aus Bruststück, Deckle, Schulterstück oder Bauchnabel hergestellt werden. |
| Gewürzmischung | Corned Beef ist nicht gewürzt. | Als Gewürzmischung für Pastrami wird eine Mischung aus schwarzem Pfeffer, Senfsamen, Koriandersamen und Fenchelsamen verwendet. |
| Kochmethode | Corned Beef wird gekocht. | Pastrami wird über Hartholz geräuchert. |
| Flavour | Corned Beef hat eine milde Salzigkeit und jede Menge Umami. | Der Geschmack von Pastrami ist reichhaltig, luxuriös und ausdrucksstark. |
| Fettgehalt | Corned Beef hat einen geringeren Fettgehalt als Pastrami. | Pastrami hat mehr Fett als Corned Beef. |
Was ist Corned Beef?
Corned Beef ist ein gepökeltes Fleischstück, das in Feinkostläden auf der ganzen Welt serviert wird. Es hat seinen Ursprung in Irland und wird größtenteils mit dem St. Patrick's Day in Verbindung gebracht.
Allerdings war es im 17th Jahrhundert, als die Briten den Begriff dafür prägten. Dies lag daran, dass es mit riesigen Salzkristallen gepökelt wurde, die fast so groß wie Maiskörner waren.
Im 19th Jahrhunderts war Rindfleisch ein Luxusgut irisch Menschen. Daher begannen die Menschen, die es sich nicht leisten konnten, am St. Patrick's Day Schinken oder Speck zu verzehren.
Als die Iren jedoch auf amerikanischem Boden landeten, stellten sie fest, dass dort Rindfleisch zu sehr günstigen Preisen erhältlich war. Daher wurde Corned Beef zu einer beliebten Wahl für irisch-amerikanische Menschen.
Corned Beef wird aus der unteren Brust einer Kuh, dem sogenannten Brisket, hergestellt. Das Fleischstück wird zunächst mit Salz gepökelt. Manche Leute fügen auch andere subtile Gewürze hinzu. Anschließend wird es in Salzlake gekocht, was es superzart und saftig macht.
Nach dem Kochen wird das Fleischstück in Scheiben geschnitten und auf Sandwiches serviert. Es wird in lange Scheiben geschnitten und dazu serviert Kohl als Beilage. Das gekochte Fleisch hat einen salzigen Geschmack, ist aber mit Umami-Schüben gefüllt.
Was ist Pastrami?
Technisch gesehen kann Pastrami als Technologie zur Konservierung von Fleisch bezeichnet werden, wenn kein Kühlschrank in der Nähe ist.
Als die Menschen in früheren Zeiten große Tiere wie Ziegen oder Kühe töteten, erfanden sie eine Möglichkeit, das Fleisch lange haltbar zu machen. Sie haben es in Salz eingelegt, was alle Bakterien abgetötet und zur Konservierung beigetragen hat.
Heutzutage ist Pastrami das reichhaltige und luxuriös schmeckende Fleisch, das Delikatessen weltweit verkaufen.
Obwohl es aus Rindfleisch zubereitet wird, werden in traditionellen Rezepten auch Lamm, Schweinefleisch, Hammelfleisch oder Truthahn verwendet. Bei der Zubereitung mit Rindfleisch werden Teilstücke wie Bütten, Schulter, Nabel oder Bruststück verwendet.
Die Methode zur Zubereitung und zum Servieren von Pastrami ist der von Corned Beef ziemlich ähnlich. Der erste Schritt des Prozesses ist die Aushärtung. Fleisch wird entweder trocken gepökelt oder lange in Salzlake eingeweicht.
Dann wird eine Gewürzmischung aus schwarzem Pfeffer, Fenchelsamen, Senfsamen und Koriandersamen darüber gerieben. Einige Leute verwenden sogar Knoblauch, um mehr Geschmack hinzuzufügen.
Anschließend wird das Fleisch über Hartholz geräuchert. Dies geschieht mit einem in der Nähe befindlichen Topf mit Wasser. Diese Methode erzeugt Dampf und hilft, das Fleisch feucht zu halten. Eine beliebte Art, Pastrami zu servieren, ist die Zubereitung in einem Sandwich Roggen Brot.
Hauptunterschiede zwischen Corned Beef und Pastrami
- Corned Beef stammt ursprünglich aus Irland, während Pastrami aus Rumänien oder der Türkei stammt.
- Corned Beef wird nur aus Rindfleisch hergestellt, im Gegensatz zu Pastrami, das auch aus Lamm, Hammel, Schwein oder Pute hergestellt werden kann.
- Corned Beef wird mit der Rinderbrust einer Kuh zubereitet, während für Pastrami entweder Bütten, Schulterstücke, Rinderbrust oder Nabel verwendet werden.
- Corned Beef wird ohne Gewürze hergestellt, während Pastrami mit einer Gewürzmischung eingerieben wird.
- Corned Beef wird gekocht, während Pastrami geräuchert wird.
- Corned Beef schmeckt mild und salzig, während Pastrami reichhaltig und rauchig schmeckt.
- Corned Beef enthält weniger Fett als Pastrami und trocknet auch leichter aus.
- https://www.erudit.org/en/journals/cuizine/1900-v1-n1-cuizine3403/039523ar/abstract/
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15428052.2011.558464
Letzte Aktualisierung: 18. August 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
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