Im alltäglichen Gebrauch werden die Begriffe „Grill“ und „Barbeque“ synonym verwendet. Das liegt vor allem daran, dass bei beiden das Fleisch außerhalb der Küche, im Garten oder auf der Terrasse gegart wird. Die beiden Begriffe unterscheiden sich jedoch voneinander.
Und ohne die richtige Kenntnis von Werkzeugen, Vorbereitung und Methode kann man leicht einen Fehler machen.
Key Take Away
- Beim Grillen geht es darum, Speisen schnell bei starker Hitze zu garen, beim Grillen hingegen geht es darum, die Speisen bei schwacher Hitze mit Rauch zu köcheln.
- Das Grillen erfolgt mit direkter Hitze, das Grillen mit indirekter Hitze.
- Grillen eignet sich am besten zum Garen kleiner und dünner Fleischstücke, während Grillen am besten für größere und zähere Fleischstücke geeignet ist.
Grillen gegen Grillen
Beim Grillen handelt es sich um eine Kochmethode, bei der direkt unter dem Grillgut auf einem offenen Rost über einen kürzeren Zeitraum hinweg hohe Hitze angewendet wird, was zu gebratenen, aromatischen Speisen führt. Beim Grillen werden Speisen langsam und stundenlang bei schwacher indirekter Hitze gegart, wodurch tiefe Aromen entstehen.
Der Grill ist eine Methode, Fleisch außerhalb der Küche zu garen, wie in einem Garten oder einem Garten Terrasse. Grillen beinhaltet das direkte Garen von Speisen mit hohen Temperaturen unter Ausschluss von Rauch. Dieses Verfahren eignet sich für kleinere und weichere Stücke. Dieser Vorgang ist einfach und nimmt weniger Zeit in Anspruch.
Hier kommen sofort ablesbare Stabthermometer zum Einsatz.
Grillen ist auch eine Methode, Fleisch außerhalb der Küche zuzubereiten. Beim Grillen werden Lebensmittel indirekt mit niedrigen Hitzetemperaturen, einschließlich Rauch, gegart. Dieses Verfahren eignet sich für größere und härtere Stücke. Dieser Prozess ist schwierig und nimmt viel Zeit in Anspruch.
Hier kommen Leave-In-Sondenthermometer zum Einsatz.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Grill | Grillen |
|---|---|---|
| Wärme- | Es handelt sich um ein direktes Heizverfahren mit hoher Heiztemperatur. | Es handelt sich um indirekte Heizmethoden mit niedrigen und langsamen Heiztemperaturen. |
| Fleisch | Es eignet sich am besten für kleine und zarte Fleischstücke. | Es eignet sich am besten für große und zähe Fleischstücke. |
| Uhrzeit | Es erfordert im Vergleich weniger Zeit. | Es erfordert im Vergleich mehr Zeit. |
| Rauchen | Rauch wird nicht zum Grillen verwendet. | Rauch wird zum Grillen verwendet. |
| Thermometer | Es werden sofort ablesbare Sondenthermometer verwendet. | Es werden Leave-in-Sonden-Thermometer verwendet. |
Was ist Grillen?
Grillvorgänge erfordern hohe Temperaturen. Die Hitze wird entweder direkt von einem Gasgrill oder glühend abgestrahlt Holzkohle unter der Kochfläche des Grillrostes. Da die Hitze aus einer Richtung abgestrahlt wird, muss es von Zeit zu Zeit gewendet werden, damit die Speisen gleichmäßig gegart werden.
Der Temperaturbereich der Hitze richtet sich nach der Anzahl der verwendeten Kohlen. Da die abgestrahlte Hitze hoch ist, wird das Fleisch sehr schnell gegart. Dadurch eignet es sich für kleine und weiche Fleischstücke. Einige davon sind Steaks, Koteletts, Hähnchenbrust und Meeresfrüchte.
Durch die hohe Hitzetemperatur beim Grillvorgang erreicht die Hitze sehr schnell die inneren Schichten des Fleisches. Dieser Vorgang dauert 5 Minuten bis sogar eine halbe Stunde. Dies hängt von der Dichte des Fleisches, der Temperatur und der Gartechnik ab.
Je kleiner und weicher das Fleisch ist, desto schneller ist es gar. Generell wird beim Grillen auf Rauch verzichtet.
Die hohen Temperaturen des Grills erzeugen jedoch Aufflammen. Aber das sind keine Raucher. Rauch wird beim Grillbraten, einer hybriden Garmethode, verwendet. Für Grillvorgänge werden sofort ablesbare Stabthermometer verwendet. Diese zeigen schnell und in Echtzeit Temperaturen an, die genau sind.
Was ist Barbecue?
Beim Grillvorgang wird das Fleisch indirekt bei geringer Hitze gegart. Dabei befindet sich die Wärmequelle, also Kohlen oder Flamme, in einiger Entfernung vom Fleisch/Lebensmittel. Während des Garvorgangs bleibt der Deckel des Grills oft geschlossen. Dadurch wird die Wärmeübertragung rund um das Fleisch erhöht.
Der durchschnittliche Temperaturbereich liegt zwischen 200 und 300 °C (93-149 °F).
Der niedrige und langsame Grillvorgang eignet sich für großes und zähes Fleisch. Das Herz und die Seele des traditionellen Grillens besteht darin, Scheiben aus zähem Fleisch in ein weiches zu verwandeln. Zu diesen großen und zähen Fleischsorten gehören Schweineschulter, Bruststück und Rippchen.
All dies sind stark beanspruchte Muskeln dieser Tiere mit zähem Protein und Bindegewebe.
Beim Grillen kommen indirekte Wärmequellen und niedrige Temperaturen zum Einsatz. Aus diesem Grund braucht die Hitze länger, um durch das Fleisch zu gelangen. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 2. In Ausnahmefällen kann die Dauer aber auch 18 Stunden betragen.
Die erforderliche Garzeit hängt auch von anderen Faktoren wie der Zähigkeit des Fleisches und der verwendeten Gartechnik ab. Beim Grillen wird immer Rauch verwendet. Es ist eine Frage der persönlichen Entscheidung, dem Gericht Geschmack zu verleihen. Für Grillvorgänge werden Leave-in-Einstichthermometer verwendet.
Hauptunterschiede zwischen Grill und Barbecue
- Beim Grillen handelt es sich um eine direkte Erhitzungsmethode mit hoher Hitze. Grillen beinhaltet indirekte Heizmethoden mit niedriger und langsamer Hitze.
- Grillen eignet sich am besten für kleine und zarte Fleischstücke. Barbecue eignet sich am besten für große und zähe Fleischstücke.
- Das Grillen erfordert im Vergleich weniger Zeit, da kleine Stücke direkt erhitzt werden. Das Grillen erfordert im Vergleich mehr Zeit, da große Stücke indirekt erhitzt werden.
- Rauch wird im Allgemeinen nicht zum Grillen verwendet. Rauch wird zum Grillen verwendet.
- Idealerweise werden zum Grillen sofort ablesbare Einstichthermometer verwendet. Idealerweise werden zum Grillen Leave-in-Sondenthermometer verwendet.
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=xK6NAgAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR1&dq=Grill+and+Barbecue&ots=TOrsWCCcpA&sig=WgwntG7y7FZLwuUZJnDhcXVlDSc
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461630200X
Letzte Aktualisierung: 14. Oktober 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
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