Es gibt viele Lebensmittel mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, die auf unterschiedliche Kochtechniken zurückzuführen sind.
Diese beiden Techniken werden verwechselt: Räuchern und Grillen sind gleich, sie unterscheiden sich jedoch stark hinsichtlich der Methoden und des Geschmacks.
Räuchern ist ein langsamer Prozess, bei dem indirekte Hitze zum Einsatz kommt, während Grillen ein schneller Prozess ist, bei dem eine direkte Erhitzungsmethode zum Einsatz kommt.
Key Take Away
- Grills verwenden direkte Hitze zum Garen von Speisen, während Smoker indirekte Hitze und Rauch verwenden.
- Grills eignen sich besser zum schnellen Garen von Speisen, während Räuchergeräte besser zum langsamen Garen und Einbringen von Rauchgeschmack geeignet sind.
- Smoker sind teurer als Grills.
Smoker vs. Grill
Der Unterschied zwischen Smoker und Grill ist, dass beide unterschiedliche Garzeiten und Hitzestufen haben. Das Räuchern ist ein langsamer Prozess und erfolgt bei schwacher Hitze, sodass es mehrere Stunden dauert, bis es richtig durchgeführt ist. Andererseits wird beim Grillen bei hoher Hitze gegrillt, sodass das Essen schneller gegart wird und weniger Zeit in Anspruch nimmt. Beim Räuchern geht es vor allem um die Verstärkung des Geschmacks, beim Grillen hingegen um Hitze und Feuchtigkeit.
Beim Räuchern wird indirekt erhitzt, und das Garen der Speisen dauert mehrere Stunden. Die Temperatur liegt zwischen 190 °F und 300 °F.
Den besten authentischen Geschmack ergeben sie jedoch, wenn Holz und Holzkohle hinzugefügt werden.
Beim Räuchern muss man Geduld haben, da es Zeit braucht und bei einer gleichmäßigen und konstanten Temperatur erfolgt. Die Aromen hängen vom verwendeten Holz ab.
Beim Grillen wird eine direkte Erhitzungsmethode verwendet, sodass bei diesem Vorgang weder Holz noch Holzkohle verwendet werden müssen. Die Direktheiztemperaturen können zwischen 300 °F und 550 °F liegen.
Sie sind nicht zeitaufwändig und benötigen einige Minuten, um das Essen zuzubereiten. Der Geschmack der Lebensmittel unterscheidet sich stark von dem des Räucherns, und in der Regel erhält man feuchte Lebensmittel, deren Geschmack von den verwendeten Gewürzen abhängt.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Raucher | Grill |
|---|---|---|
| Kochtemperatur | Die Innentemperatur ist sehr heiß und reicht von 400 Fahrenheit bis zu mehr. | Die Innentemperatur ist niedriger und reicht von 120 bis 300 Fahrenheit. |
| Flavors | Holen Sie sich authentischen Grillgeschmack und verschiedene Geschmacksrichtungen, wenn Sie Holz oder Holzkohle verwenden. | Es hat nicht diesen Barbecue-Geschmack, sondern den Geschmack der verwendeten Gewürze und bleibt feucht und schmackhafter. |
| Kochzeit | Es ist ein langsamer Prozess, da er bei niedrigen Temperaturen durchgeführt wird und sogar Stunden dauern kann. | Es dauert weniger Zeit, da es bei hoher Temperatur gemacht wird, aber es besteht auch die Möglichkeit, dass das Essen anbrennt, wenn es übrig bleibt. |
| Heizmethode | Es beinhaltet eine indirekte Methode, bei der Rauch und manchmal Feuchtigkeit verwendet werden, um Lebensmittel zu kochen, die durch Herzkammern verteilt werden. | Es handelt sich um eine direkte Methode, bei der eine Flamme unter dem Lebensmittelregal zum Kochen verwendet wird. |
| Natur | Begrenzte Wärmekapazitäten, daher ist der Garprozess langsam. | Es kann hohe Temperaturen erreichen und somit geht das Garen sehr schnell. |
Was ist Raucher?
Ein Räucherofen wird zum Garen großer und zäher Fleischstücke wie Bruststücke, ganze Geflügel, Schweine usw. verwendet. Er wird bei niedrigen Temperaturen zwischen 90 und 300 F betrieben.
Sie verwenden indirekte Erhitzungsmethoden, was ein zeitaufwändiger Prozess ist und mehrere Stunden dauert, um richtig zu garen.
Die benötigte Zeit trägt dazu bei, die rauchigen Aromen zu bereichern, und am Ende erhalten Sie gut zubereitetes, köstliches, authentisch gegrilltes, rauchiges Fleisch mit den Aromen der verwendeten Holzkohle und des Holzes.
Sie tragen dazu bei, die natürlichen Aromen der Lebensmittel zu bewahren und ihnen Feuchtigkeit zu verleihen.
In einer geschlossenen Umgebung wird eine Kombination aus Rauch, Zeit und geringer Hitze verwendet. Es gibt zwei Arten des Räucherns: 1) Kalträuchern und 2) Heißräuchern.
Der Kalträucherofen hat eine Temperatur zwischen 68 und 86 °F, sodass das Garen von Speisen 12 bis 24 Stunden dauert. Heißräuchern hat eine Temperatur von 126F bis 250F.
Was ist Grillen?
Grillen ist eine ganz andere Technik, die viel schneller geht als Räuchern und vor allem dann bevorzugt wird, wenn große Personengruppen bedient werden müssen.
Beim Grillen mit direkter Hitze ist die Temperaturkapazität hoch und liegt zwischen 330 °F und 550 °F. Durch die direkte Flammenbestrahlung werden die Speisen saftig und schnell gegart.
Es ist eine schnelle Art zu kochen, aber beim Grillen kann man nicht so einen authentischen Barbecue-Geschmack erzielen. Beim Grillen bleiben die Feuchtigkeit und der Geschmack der Speisen lange erhalten und die Aromen der verwendeten Gewürze bleiben erhalten.
Beim Grillen werden hauptsächlich kleine Fleischstücke verwendet, um diese schnell zu garen. Für unterschiedliche Geschmacksrichtungen kommen unterschiedliche Grillgerätetypen zum Einsatz, wie z. B. Kettle-Holzkohlegrills, Fassgrills, Gasgrills usw. Sie kommen je nach Situation zum Einsatz.
Hauptunterschiede zwischen Smoker und Grill
- Beim Räuchern ist eine Hitzetemperatur zwischen 90 und 300 °F erforderlich, während beim Grillen hohe Temperaturen zwischen 330 und 550 °F erforderlich sind.
- Das Räuchern erfolgt bei niedrigen Temperaturen und dauert daher Stunden, während das Grillen ein schneller Vorgang ist und nur wenige Minuten in Anspruch nimmt.
- Beim Räuchern erhält man durch die Verwendung von Holz und Holzkohle einen authentischen Grillgeschmack, während beim Grillen ein feuchter Geschmack der verwendeten Gewürze entsteht.
- Beim Räuchern wird indirekt erhitzt und es wird keine direkte Flamme verwendet. Stattdessen werden Holz und Holzkohle verwendet, während beim Grillen direktes Erhitzen bei hohen Temperaturen und direkte Flammen zum Einsatz kommen.
- Beim Räuchern ist die Heizleistung begrenzt, beim Grillen hingegen ist die Heizleistung hoch.
- https://digitalcommons.unl.edu/extensionhist/1768/
- https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejm199703133361103
Letzte Aktualisierung: 29. August 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
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