Für Fleischesser ist die Entscheidung, welche Art von Rindfleisch sie zu sich nehmen, nicht einfach. Verschiedene Waren wurden in einem Versuch hergestellt, die Anforderungen der Menschen zu erfüllen, da sich ihre Vorlieben für viele Artikel geändert haben.
Obwohl viele von uns kein Rindfleisch probiert haben, kennen wir alle den Spitznamen. Viele Restaurants und Köche auf der ganzen Welt sind bereit, einen Höchstpreis für die Zubereitung und das Servieren auszugeben, da die Marke ein Synonym für Gourmet-Exzellenz ist.
Einige der hochwertigsten Rindfleischsorten sind Kobe und Wagyu.
Key Take Away
- Kobe-Rindfleisch stammt von Tajima-gyu-Rindern, die in Kobe, Japan, gezüchtet werden, während Wagyu-Rindfleisch von einer der vier japanischen Rinderrassen stammt.
- Kobe-Rindfleisch hat einen höheren Fettgehalt und ist für seine Zartheit und seinen Geschmack bekannt, während Wagyu-Rindfleisch für seine Marmorierung und seinen reichen Geschmack bekannt ist.
- Kobe-Rindfleisch ist seltener und teurer als Wagyu-Rindfleisch.
Kobe gegen Wagyu
Kobe-Rindfleisch ist eine Art Wagyu-Rindfleisch, das vom Tajima-Stamm japanischer Schwarzrinder stammt. Es entspricht den Regeln der Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association. Wagyu-Rind wird verwendet, um einen Sammelnamen für die vier wichtigsten japanischen Fleischrinderrassen zu definieren, und wird nach Großbritannien, in die USA und nach Australien exportiert.
Kobe-Rindfleisch ist aufgrund seines Geschmacks, seiner Zartheit und seiner fettigen, gut marmorierten Textur eine Delikatesse. Neben Matsusaka-Rindfleisch und Mi-Fleisch oder Yonezawa-Rindfleisch gilt Kobe-Rindfleisch weithin als eine der drei Top-Marken.
Kobe-Rind hat viele weitere Optionen wie Steak Sukiyaki, Shabu-Shabu, Sushiund Teppanyaki.
Der Name Wagyu ist eine Kombination aus den Wörtern „wir“ und „gyu“, was „japanisch“ bzw. „Kuh“ bedeutet.
Diese Selektion begünstigte Tiere mit einer höheren Anzahl intramuskulärer Fettzellen („Marmorierung“), die eine leicht verfügbare Energiequelle boten. Wagyu-Rinder besitzen Hörner und kann schwarz oder rot sein.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Kobe | Wagyu |
|---|---|---|
| Definition | Kobe stammt von einer in Kobe gezüchteten Rinderrasse und wird besonders gepflegt. | Wagyu (was übersetzt „japanisches Rindfleisch“ bedeutet) ist eine Rasse, die Angus oder Longhorn ähnelt. |
| AnzeigenPreise | High | Moderat |
| Bewertungsstandards | Es muss eine perfekte Textur haben, Festigkeit, Maße und Qualität sollten großartig sein. | Setzen Sie keine strengen Maßnahmen ein. |
| Nährwert | Es ist selten und gut marmoriert, was es zu einem der gesündesten verfügbaren roten Fleischstücke macht. | Wagyu-Rindfleisch enthält einen größeren Anteil an einfach ungesättigten Fetten, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren und ist cholesterinärmer als gewöhnliches Rindfleisch. |
| Vertrieb | Es ist eine eingetragene Marke der Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association. | Nach Großbritannien, Australien, USA exportiert und dort von verschiedenen Zuchtverbänden gekreuzt und vertrieben. |
Was ist Kobe?
Damit Rindfleisch als Kobe gekennzeichnet werden kann, müssen bestimmte Anforderungen erfüllt werden. In erster Linie muss es von einem der 12 idealistischen Bullen der Regierung abstammen und von Tajima-Rindern, einer Art japanischer Schwarzer, abstammen.
In der Präfektur Hyogo müssen auch die Kälber geboren, gefüttert und verarbeitet werden. Es muss außerdem mindestens 26 Monate lang ernährt werden, um a zu erreichen Bruttogewicht von 1,036 Pfund erzeugtem Fleisch, aber nicht mehr.
Infolgedessen wird das Angebot in vielerlei Hinsicht reduziert, aber die Nachfrage bleibt gleich.
Bei gesetzlich zugelassenen Schlachthöfen werden die Kühe geschlachtet. Als nächstes wird das Fleisch auf jede erdenkliche Weise bewertet und gemessen.
Nur das beste Qualitätsfleisch wird als Kobe zertifiziert, und jedes Stück Rindfleisch wird mit einem offiziellen Siegel und einer Identifikationsnummer versehen, mit der ein Stück Rindfleisch bis zu seiner Quelle zurückverfolgt werden kann!
Der Tajima ist eine Unterart des Japanischen Schwarzen, der in Japan am häufigsten vorkommenden Rasse (rund 90 Prozent der vier Rassen).
Bis zum Zweiten Weltkrieg blieb der Rindfleischkonsum gering. In den 1980er und 1990er Jahren gewann Kobe-Rindfleisch an Attraktivität und erweiterte seitdem seine weltweite Reichweite.
Was ist Wagyu?
Der Name Wagyu ist eine Kombination aus den Wörtern „wir“ und „gyu“, was „japanisch“ bzw. „Kuh“ bedeutet. Dieses Ereignis bedeutet jedoch nicht, dass eine japanische Kuh unleserlich ist.
Da so viel Wert auf die Genetik gelegt wird, ist das Rindfleisch genetisch prädisponiert, qualitativ hochwertiger zu sein als die meisten Steaks, und dieses zarte, gut marmorierte Rindfleisch übertrifft die Konkurrenz wirklich.
Diese Selektion begünstigte Tiere mit einer höheren Anzahl intramuskulärer Fettzellen („Marmorierung“), die eine leicht verfügbare Energiequelle boten. Wagyu-Rinder sind gehörnt und können entweder schwarz oder rot sein.
In erster Linie ist alles Kobe Wagyu, aber nur ein kleiner Prozentsatz von Wagyu ist Kobe.
Der Grund dafür ist einfach: Wagyu bezieht sich auf japanische Kühe der Genotypen Black, Brown, Shorthorn und Polled, die genetisch dazu neigen, Fett im Muskelgewebe zu speichern.
Alle vier wurden zu nationalen Schätzen erklärt und durften bis 1997 nicht exportiert werden.
Nur weil es dieses Etikett trägt, bedeutet das nicht, dass es von vergleichbarer Qualität ist. Züchter trüben häufig ihre Abstammungslinien für Zähigkeit und Rentabilität, indem sie Wagyu-Rinder mit gebräuchlicheren Arten kreuzen.
„Über 95 Prozent der australischen Wagyu-Rinder werden mit anderen Rassen gekreuzt“, sagt Kimio Osawa, ein japanischer Rindfleischspezialist und Gründer des Großhandelslieferanten Osawa Enterprises.
Hauptunterschiede zwischen Kobe und Wagyu
- Um Kobe-Rindfleisch zu sein, muss es eine perfekte Textur, Festigkeit, Maße und Qualität haben, während Wagyu keine strengen Maßnahmen hat.
- Kobe stammt von einer Rinderrasse, die in Kobe gezüchtet und besonders gepflegt wird, und Wagyu ist eine Rasse, die Angus oder Long Horn ähnelt.
- Kobe ist hochpreisig und selten, während Wagyu preisgünstig ist.
- Kobe ist eines der gesündesten roten Fleischstücke, da es selten und gut marmoriert ist. Wagyu-Rindfleisch ist cholesterinärmer und hat einen höheren Anteil an einfach ungesättigten Fetten, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren als normales Rindfleisch.
- Kobe ist eine Marke der Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association, und Wagyu wird nach Großbritannien, Australien und in die Vereinigten Staaten von Amerika exportiert, wo es von mehreren Zuchtverbänden gekreuzt und verkauft wird.
- https://www.thespruceeats.com/wagyu-beef-vs-kobe-5090422
- https://blogs.lonemountainwagyu.com/whats-the-difference-between-wagyu-and-kobe
Letzte Aktualisierung: 11. Juni 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
Die detaillierten Informationen zu Herkunft, Eigenschaften und Verbreitung von Kobe- und Wagyu-Rindfleisch sind recht umfassend. Es ist großartig, klare Unterscheidungen zwischen den beiden Rindfleischsorten zu haben.
Dieser Artikel bietet einen ausführlichen Vergleich von Kobe- und Wagyu-Rindfleisch. Ich schätze die ausführliche Analyse der Unterschiede zwischen diesen hochwertigen Rindfleischsorten.