Biryani ist ein gemischtes Reisgericht, das seinen Ursprung in den muslimischen Traditionen des indischen Subkontinents hat. Es wird aus Gewürzen mit indischem Geschmack, Reis und entweder Fleisch oder Eiern sowie Gemüse wie Kartoffeln zubereitet.
Kolkata Biryani und Hyderabadi Biryani sind die beiden beliebtesten Delikatessen in der Region Kolkata und Hyderabad. Beide sind Biryani, aber was unterscheidet sie? Um diese Frage zu beantworten, beginnen wir mit dem Artikel.
Key Take Away
- Kolkata Biryani weist subtilere Gewürze auf und enthält Kartoffeln, während Hyderabadi Biryani kräftigere Gewürze verwendet und sich auf Fleisch konzentriert.
- Kolkata-Biryani wird nach der langsamen Dum-Pukht-Methode zubereitet, während Hyderabadi-Biryani entweder nach der Kacchi-Methode (roh) oder der Pakki-Methode (gekocht) zubereitet werden kann.
- Kolkata Biryani stammt aus der Region Bengalen, während Hyderabadi Biryani aus Hyderabad in Südindien stammt.
Kolkata Biryani gegen Hyderabadi Biryani
Der Unterschied zwischen Kalkutta Biryani und Hyderabadi Biryani ist, dass die Kombination aus Eiern und Kartoffeln ein Markenzeichen von Kolkata Biryani ist. In Kolkata Biryani werden Reis und Fleisch individuell zubereitet. Im Vergleich zu Hyderabadi Biryani ist es außerdem sanft und magenschonend. Hyderabadi Biryani hingegen besteht aus einer Mischung aus Basmati und einer großen Portion Hühnchen. Es ist bekannt für seine kraftvollen Gewürze und sein Aussehen.
Kalkutta Biryani: Das klassische Kolkata Biryani ist eine Mahlzeit, bei der das Huhn und die Kartoffeln nach und nach in geklärter Butter auf niedriger Flamme gekocht werden.
Der rohe Reis, das Fleisch und die Kartoffeln werden dann zusammen mit Gewürzen wie Kardamom, Muskatnuss, Safran, Nelken usw. Kolkata Biryani ist gesünder und magenschonender als andere Biryani.
Hyderabadi Biryani: Basmati, Ziege, Lamm oder Huhn, Zitrone, Joghurt, Zwiebeln und Safran bilden Hyderabadi Biryani, eine südindische Mahlzeit.
Das ungewöhnliche Verfahren der Zubereitung von rohem Reis und rohem Fleisch in Kombination mit exotischen Gewürzen soll Hyderabadi Biryani seinen reichen Geschmack verleihen, im Gegensatz zu anderen Regionen, in denen Fleisch und Reis einzeln zubereitet werden.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Kalkutta Biryani | Hyderabadi Biryani |
|---|---|---|
| Region | Kolkata | Hyderabad |
| Hauptinhaltsstoffe | Basmati-Reis Gewürze Safran Fleisch Kartoffel usw | Basmatireis Ziegenfleisch Hähnchen Gemüse Gewürze usw |
| Kommt ursprünglich aus | 1856 | Die 1630er, |
| Erfunden | Nawab Wajid Ali Schah | Niza-Ul-Mulk |
| Genieße | Weniger scharf mit der Kombination von Kartoffeln | Normalerweise fleischig und scharf |
Was ist Kalkutta Biryani?
Kolkata Biryani ist unglaublich leicht, hat einen geringen Gehalt an Essenz und Farbton und ist mild im Geschmack, mit gerade genug Gewürzen, um den Geschmack zu betonen. Reis wird in einem großen Topf mit gekochtem Fleisch, Gewürzen und gebräunten Kartoffeln (Handi) gekocht.
Kolkata Biryani ist eine viel leichtere Variante von Biryani ohne Essenz. Das Fleisch in einem Hyderabadi Biryani wird so zubereitet, dass die Gewürze tief infundiert werden, während das Murgh Musallam oder Murgh Chaap in einem Kolkata Biryani im Wesentlichen eine cremigere Form von liebevoll verarbeitetem Hühnchen ist.
Geschichte von Kalkutta Biryani: Die Kolkata-Variante von Biryani entstand, als Wajid Ali Shah, der letzte Nawab von Awadh, 1856 in den Vorort Metiaburj von Kolkata verbannt wurde.
Er erinnerte sich jedoch daran, seinen Privatkoch mitzubringen, da er sehr wählerisch war, was seine Mahlzeiten anging.
Da die Briten sein Eigentum und seinen Thron beansprucht hatten, hatte er infolge der Rezession nicht mehr genug Geld oder Möglichkeiten, und Fleisch wurde durch Kartoffeln ersetzt.
Kartoffeln ersetzten nicht nur Fleisch, sondern steigerten auch die Menge und den Geschmack des Essens. Und vor allem gefiel es Wajid Ali Shah so gut, dass er anordnete, dass Biryani zusammen mit den Kartoffeln gekocht werden sollte.
Später wurde dies zu einem charakteristischen Merkmal von Kolkata Biryani, wird aber auch mit Fleisch serviert.
Die Spezialität von Kolkata Biryani: Die Menschen lieben es, Kolkata Biryani zu essen. Der Geschmack von Kolkata Biryani ist leicht und mild und es soll gesünder sein als andere Biryani.
Dieses vom Lucknow-Stil abgeleitete Biryani erfreut sich bei Feinschmeckern großer Beliebtheit. Was macht es so besonders? Werfen wir einen Blick darauf.
1. Die Einführung von Kartoffeln in das Biryani macht es köstlicher und würziger.
2. Die Kombination aus Kartoffeln und Eiern mit verschiedenen Gewürzen macht es zu einer köstlichen Delikatesse.
3. Der langkörnige Reis, der zur Herstellung von Kolkata Biryani verwendet wird, ist leicht, locker und köstlich.
4. Kolkata Biryani wird auf kleiner Flamme gekocht, wobei die Gewürze vollständig mit den anderen Zutaten vermischt werden und der Geschmack gleichmäßig verteilt wird, was es köstlicher macht.
Was ist Hyderabadi Biryani?
Hyderabadi Biryani hat ein ausgeprägtes Geschmacksprofil. Alles daran, vom Duft über den Geschmack und das weiche Fleisch bis hin zum Zaffran, verleiht ihm ein unverwechselbares Aussehen.
Hyderabadi Biryani mag denen bekannt vorkommen, die Lucknow Biryani hatten. Beide Biryanis sind ursprünglich Moguln; Allerdings ist das Essen im Süden mit regionalen Zutaten gewürzt.
Hyderabadi Biryani ist ein würziges Gericht mit einem einzigartigen Safrangeschmack. Der würzige und pfeffrige Geschmack von Hyderabadi Biryani spiegelt den Einfluss Andhras auf die Mogulküche wider.
Das Essen in Hyderabad ist eine Mischung aus mogulischen, türkischen und arabischen Einflüssen sowie einheimischen Telugu- und Marathwada-Kulturen.
Geschichte von Hyderabadi Biryani: In den 1630er Jahren fielen die Moguln in Hyderabad ein, das zu dieser Zeit von den Nizams kontrolliert wurde. Das Hyderabadi-Essen wurde zu einer Kombination aus Mughlai- und indigenen kulinarischen Kulturen.
Hyderabadi Biryani wurde vom Koch des ersten Nizam, Nizam-ul-Mulk, Asaf Jah I., während einer Jagdexpedition Mitte des XNUMX. Jahrhunderts erfunden.
Als das Mogulreich 1857 in Delhi zerfiel, wurde Hyderabad das Epizentrum der südasiatischen Tradition, die in einer kulinarischen Fusion gipfelte, die die Entstehung von Hyderabadi Biryani prägte.
Die Spezialität von Hyderabadi Biryani: Hyderabadi Biryani ist eines der bekanntesten Biryani in Indien. Die Menschen lieben seinen würzigen Geschmack und das Fleisch, das völlig von Aromen und Gewürzen durchtränkt ist. Was sind die Eigenschaften, die es so beliebt machen? Finden wir es heraus:
1. Es hat eine einzigartige Art zuzubereiten, die sich von anderen Biryani unterscheidet und ihm mehr Geschmack und Einzigartigkeit verleiht.
2. Das traditionelle Hyderabadi Biryani wird sorgfältig nach der „Kutchi“-Biryani-Methode hergestellt, bei der ungekochter Reis und rohes Fleisch zusammen mit verschiedenen Gewürzen und etwas Wasser im Topf zubereitet werden.
3. Hyderabadi Biryani ist fleischig und pfeffrig mit einem schönen Safranton.
4. Hyderabadi Biryani schmeckt dank exotischer Rosinen, reichhaltiger Aromen und köstlich Basmati-Reis.
Hauptunterschiede zwischen Kolkata Biryani und Hyderabadi Biryani
- Kolkata Biryani ist weniger scharf als Hyderabadi Biryani.
- Kolkata Biryani wird zusammen mit Kartoffeln gekocht, die in Hyderabadi Biryani nicht verwendet werden.
- Kolkata Biryani ist im Vergleich zu Hyderabadi Biryani gesünder.
- Im Vergleich zu Kolkata Biryani ist Hyderabadi Biryani beliebter.
- Kolkata Biryani wird auch als Kachchi Biryani bezeichnet, während Hyderabadi Biryani auch als Dum Biryani bekannt ist.
- https://link.springer.com/chapter/10.1057/9781137367105_5
- https://www.igi-global.com/chapter/culture-and-authenticity-denominations-in-bengali-themed-restaurants/165072
Letzte Aktualisierung: 27. Juli 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
