Zerkleinern vs. Reiben: Unterschied und Vergleich

Beim Zerkleinern werden Lebensmittel mit einem Zerkleinerer oder einem scharfen Werkzeug in lange, dünne Streifen oder Stränge geschnitten, wodurch größere Stücke entstehen, die sich für Salate oder Beilagen eignen. Beim Reiben hingegen entstehen feinere, gleichmäßigere Partikel, indem Lebensmittel an der rauen Oberfläche einer Reibe gerieben werden. Dies ist ideal, um Zutaten gleichmäßig in Rezepte zu integrieren, z. B. Käse zum Schmelzen oder Gemüse zum Backen.

Key Take Away

1. Beim Zerkleinern werden Lebensmittel wie Kohl oder Salat für einen Salat in dünne, gleichmäßige Streifen geschnitten.
2. Beim Reiben werden Lebensmittel gegen eine raue Oberfläche gerieben, um kleine, grobe Stücke zu erzeugen, wie bei Käse oder Gemüse.
3. Das Zerkleinern eignet sich am besten zum Erstellen langer, gleichmäßiger Stücke, während das Reiben kleine, unregelmäßige Stücke erzeugt.

Zerkleinern vs. Reiben

Beim Zerkleinern werden Lebensmittel in dünne, lange Stücke geschnitten, die in verschiedenen Gerichten wie Salaten, Sandwiches, Tacos und Pfannengerichten verwendet werden können. Beim Reiben werden Lebensmittel an einer rauen Oberfläche gerieben, sodass kleine Stücke entstehen. Es kann in verschiedenen Gerichten wie Pasta, Pizza, Suppen und Eintöpfen verwendet werden.

Unter Zerkleinern versteht man das Schneiden einiger Stücke in kleine Streifen, sogenannte Fetzen. Dieser Vorgang kann mit einer Handreibe oder einer Kastenreibe durchgeführt werden. Das Zerkleinern der Lebensmittel dauert länger Koch.

Reiben bezieht sich auf den Prozess, bei dem die Lebensmittel in die kleinsten Stücke zerkleinert werden, die manchmal wie Pulver aussehen können. Das Essen kann mit einer Reibe mit sehr kleinen Löchern gerieben werden.

Vergleichstabelle

Merkmal	Zerkleinern	Gitter
Resultierende Größe	Dickere, längere Stränge	Feinere, strukturiertere Partikel
Verwendetes Werkzeug	Zerkleinerer (Kastenreibe mit großen Löchern, Küchenmaschinenaufsatz)	Reibe (Kastenreibe mit kleinen Löchern, Microplane)
Anwendung	Käse (Cheddar, Mozzarella), Gemüse (Karotten, Kartoffeln für Rösti), Fleisch (Huhn für Pfannengerichte)	Käse (Hartkäse wie Parmesan zum Garnieren), Zitrusschale (für den Geschmack), Gewürze (wie Muskatnuss), Gemüse (für Salate oder Garnituren)
Textur in der Schale	Auffällige Stücke, die Körper und Textur verleihen	Lässt sich besser integrieren und sorgt für einen konzentrierten Geschmack
Schmelzen	Aufgrund der größeren Oberfläche schmilzt es langsamer	Aufgrund der kleineren Oberfläche schmilzt es schneller
Verbraucherfreundlichkeit	Schneller, insbesondere bei großen Mengen	Langsamer, erfordert mehr Aufwand

Was ist geschreddert?

Das Zerkleinern ist eine kulinarische Technik, bei der Lebensmittel mithilfe spezieller Geräte wie einem Zerkleinerer oder einem scharfen Messer in dünne Streifen oder Stücke geschnitten werden. Dieses Verfahren wird üblicherweise für eine Vielzahl von Zutaten eingesetzt, darunter Gemüse, Obst, Fleisch und Käse, um bestimmte Texturen zu erzielen und die Präsentation und den Geschmack von Gerichten zu verbessern.

Methode zum Zerkleinern

1. Manuelles Zerkleinern: Bei kleineren Mengen oder wenn keine spezielle Ausrüstung verfügbar ist, ist das manuelle Zerkleinern mit einem Messer oder einem Gemüseschäler üblich. Diese Methode erfordert Präzision und Geduld, um gleichmäßig dünne Streifen oder Stücke zu erhalten.
2. Mechanische Zerkleinerung: Elektrische oder manuelle Zerkleinerungsmaschinen, ausgestattet mit scharfen Messern oder rotierenden Scheiben, werden verwendet, um den Zerkleinerungsprozess zu beschleunigen, insbesondere in Großküchen oder bei der Zubereitung großer Lebensmittel. Diese Maschinen bieten Konsistenz und Effizienz beim Zerkleinern verschiedener Zutaten.

Anwendungen der Zerkleinerung

• Salate und Beilagen: Geraspeltes Gemüse wie Karotten, Kohl oder Salat verleiht Salaten und Krautsalaten Textur und optische Attraktivität. Sie können auch als lebendige Beilage für eine Vielzahl von Gerichten dienen.
• Toppings und Füllungen: Geschnetzeltes Fleisch wie Hühnchen oder Schweinefleisch wird häufig als Belag für Tacos, Sandwiches und Pizzen verwendet und bietet eine praktische Möglichkeit, Protein in Mahlzeiten zu integrieren. Darüber hinaus verbessern geriebener Käse den Geschmack und die Textur von Gerichten wie Nachos, Quesadillas und gebackenen Nudeln.
• Backen und Kochen: Zerkleinerte Zutaten wie Kartoffeln für Rösti oder Zucchini für Krapfen werden häufig beim Backen und Kochen verwendet, um Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen und gleichzeitig das gleichmäßige Garen und Verteilen der Zutaten zu fördern.

Überlegungen zum Schreddern

• Textur und Konsistenz: Die Größe und Textur der zerkleinerten Stücke kann das endgültige Gericht erheblich beeinflussen. Zum Schmelzen von Käse oder zum Einarbeiten in Teige ist ein feines Zerkleinern möglicherweise vorzuziehen, während größere Stücke für einen kräftigeren Biss in Salaten oder Füllungen sorgen können.
• Ausrüstung und Sicherheit: Um Unfälle zu vermeiden und eine effiziente Zerkleinerung zu gewährleisten, sind die Auswahl der geeigneten Zerkleinerungsausrüstung und die Umsetzung angemessener Sicherheitsmaßnahmen, wie das Tragen von Schutzhandschuhen und das Sichern des Lebensmittels, von entscheidender Bedeutung.
• Zutatenauswahl: Die Auswahl frischer, hochwertiger Zutaten und die Berücksichtigung ihrer natürlichen Aromen und Texturen können das Gesamtergebnis von zerkleinerten Gerichten verbessern und zu einem zufriedenstellenderen kulinarischen Erlebnis führen.

Was ist gerieben?

Reiben ist eine kulinarische Technik, mit der feste Lebensmittel durch Reiben an der rauen Oberfläche einer Reibe in kleinere, gleichmäßige Stücke oder Partikel zerkleinert werden. Diese Methode wird verwendet, um feine Texturen zu erzeugen und die Einarbeitung von Zutaten in verschiedene Gerichte zu erleichtern, wodurch der Geschmack verstärkt und die Konsistenz verbessert wird.

Prozess des Reibens

1. Kistenreibe: Diese traditionelle Reibe verfügt über mehrere Seiten mit unterschiedlich großen Reibflächen, darunter fein, mittel und grob. Es eignet sich zum Reiben einer Vielzahl von Zutaten wie Käse, Gemüse und Obst, um unterschiedliche Texturen zu erzielen.
2. Microplane-Reibe: Dieses Werkzeug, auch Raspelreibe genannt, besteht aus einer einzigen, langen, schmalen Reibfläche mit extrem feinen Klingen. Es ist ideal zum feinen Reiben von Hartkäse, Zitrusschalen, Gewürzen und Nüssen und erzeugt feine Partikel mit intensivem Geschmack.
3. Rotationsreibe: Diese Art von Reibe arbeitet mit einem Drehmechanismus und ermöglicht so ein müheloses Reiben von Zutaten wie Käse oder Schokolade. Es eignet sich besonders zum Reiben großer Mengen oder wenn eine feinere Textur gewünscht wird.

Anwendungen von Gittern

• Kochen und Backen: Geriebene Zutaten wie Käse, Gemüse oder Schokolade werden häufig beim Kochen und Backen verwendet, um Rezepten Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen. Geriebener Käse schmilzt gleichmäßiger und schneller, während sich geriebenes Gemüse nahtlos in Teige und Füllungen einfügt.
• Würzen und Garnieren: Fein geriebene Zutaten wie Zitrusschalen oder Gewürze verleihen Gerichten als Würze oder Beilage Helligkeit und Komplexität. Sie können über fertige Gerichte gestreut oder für einen besonderen Geschmack in Saucen, Dressings und Marinaden eingearbeitet werden.
• Texturverbesserung: Geriebene Zutaten tragen zur Gesamttextur von Gerichten bei, sorgen für eine glattere Konsistenz in Saucen, Suppen und Dips oder verleihen Salaten, Aufläufen und Gratins einen knusprigen Belag.

Überlegungen zum Gitter

• Qualität der Zutaten: Die Auswahl frischer, hochwertiger Zutaten sorgt für hervorragenden Geschmack und Textur in geriebenen Gerichten. Hartkäse, festes Gemüse und reife Früchte eignen sich besonders gut zum Reiben.
• Reibenauswahl: Um konsistente Ergebnisse zu erzielen, ist die Auswahl des geeigneten Reibentyps basierend auf der gewünschten Textur und der spezifischen Zutat, die gerieben werden soll, von entscheidender Bedeutung. Das Experimentieren mit verschiedenen Reiben ermöglicht eine Vielseitigkeit bei kulinarischen Anwendungen.
• Technik und Sicherheit: Das Üben der richtigen Reibetechnik, wie z. B. das ruhige Halten der Reibe und die Verwendung einer kontrollierten Bewegung, um Verletzungen zu vermeiden, ist für Sicherheit und Effizienz von entscheidender Bedeutung. Darüber hinaus verhindert eine zeitnahe Reinigung der Reibe nach dem Gebrauch die Ansammlung von Speiseresten und sorgt für eine lange Lebensdauer.

Hauptunterschiede zwischen geschreddert und gerieben

• Texture:
  • Durch das Zerkleinern entstehen längere, dickere Stränge oder Stücke, die eine ausgeprägtere Textur bieten und sich für Salate, Toppings und Füllungen eignen.
  • Durch das Reiben entstehen feinere, gleichmäßige Partikel, ideal zum gleichmäßigen Einarbeiten von Zutaten in Rezepte und zum Erzielen glatterer Texturen in Gerichten wie Saucen und Suppen.
• Ausrüstung benutzt:
  • Zum Zerkleinern ist ein Häcksler oder ein scharfes Messer erforderlich, um Lebensmittel manuell in Streifen oder Stücke zu schneiden, oder eine mechanische Zerkleinerungsmaschine für größere Mengen.
  • Beim Reiben werden Lebensmittel an der rauen Oberfläche einer Reibe gerieben. Dabei werden Werkzeuge wie Kastenreiben, Microplane-Reiben oder Rotationsreiben verwendet, um die Zutaten in kleinere Partikel zu zerkleinern.
• Anwendungen:
  • Das Zerkleinern wird üblicherweise für Zutaten wie Gemüse, Fleisch und Käse in Gerichten wie Salaten, Sandwiches und Aufläufen verwendet.
  • Reiben ist vielseitig einsetzbar und kann auf eine Vielzahl von Zutaten wie Käse, Gemüse, Obst und Gewürze zum Würzen, Garnieren, Backen und Kochen angewendet werden.

Bibliographie

1. https://www.nature.com/articles/149499a0
2. http://ir.cftri.com/71/

Letzte Aktualisierung: 02. März 2024