Zucker vs. Kohlenhydrate: Unterschied und Vergleich

Zucker und Kohlenhydrate sind zwei Arten von Nährstoffen, die in Lebensmitteln vorhanden sind. Wie jeden anderen Nährstoff braucht der Mensch jeden von ihnen, um zu überleben.

Allerdings haben diese Nährstoffe heutzutage einen ziemlich schlechten Ruf erlangt. Die Menschen kümmern sich um sie, insbesondere wenn sie aus künstlichen Quellen stammen.

Das Verständnis des Unterschieds zwischen ihnen kann uns jedoch helfen zu verstehen, was sie wirklich sind und warum der Körper sie braucht.

Key Take Away

1. Zucker sind einfache Kohlenhydrate, während Kohlenhydrate komplexere Verbindungen sind.
2. Zucker ist süßer und löslicher als Kohlenhydrate.
3. Kohlenhydrate sind eine primäre Energiequelle für den Körper, während Zucker eine schnelle Energiequelle ist.

Zucker gegen Kohlenhydrate

Zucker sind einfache Kohlenhydrate, also Moleküle aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff Atome. Kohlenhydrate sind eine breitere Kategorie von Makronährstoffen, einschließlich einfacher und komplexer Kohlenhydrate, die mehr Nährstoffe und Ballaststoffe liefern und weniger wahrscheinlich Blutzuckerspitzen verursachen.

„Zucker“ ist eine Kategorie von Kohlenhydraten, die löslich sind und süß schmecken. Zu diesem Zweck nutzen es verschiedene Lebensmittel, um ihnen einen besseren Geschmack zu verleihen.

Zucker lassen sich in zwei Hauptkategorien einteilen. Dazu gehören einfache Zucker und zusammengesetzte Zucker.

Einfache Zucker sind Monosaccharide, während zusammengesetzte Zucker Disaccharide sind.

„Kohlenhydrate“ hingegen ist ein Überbegriff für bestimmte Biomoleküle mit Kohlenstoff-, Sauerstoff- und Wasserstoffbestandteilen.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass einige Kohlenhydrate dieser Definition nicht entsprechen, aber dennoch als Kohlenhydrate bezeichnet werden.

Unabhängig davon sind sie für das Überleben von Lebewesen unerlässlich und spielen zahlreiche Rollen für das Funktionieren des Körpers.

Vergleichstabelle

Vergleichsparameter	Zucker	Kohlenhydrate
Bedeutung	Sie sind eine Art Kohlenhydrat, das in Flüssigkeiten löslich ist und süß schmeckt.	Der Begriff „Kohlenhydrate“ umfasst alle organischen Verbindungen, die Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff als Bestandteile enthalten.
Ferienhäuser	Sie sind wasserlöslich und haben einen süßen Geschmack.	Sie sind nicht wasserlöslich und geschmacksneutral.
Typen	Sie können in einfache und zusammengesetzte Zucker unterteilt werden.	Sie können in zwei Arten unterteilt werden – einfache Kohlenhydrate und komplexe Kohlenhydrate.
Rollen	Sie bilden Strukturen, in denen Kohlenhydrate im Körper gespeichert werden können.	Sie spielen eine wichtige Rolle im Stoffwechsel des Körpers.
Strukturen	Sie können Monosaccharide oder Disaccharide sein.	Sie können nur Polysaccharide sein.

Was ist Zucker?

Zucker ist eine Bezeichnung für lösliche Kohlenhydrate mit bestimmten Eigenschaften. Sie sind wasserlöslich und schmecken süß.

Aufgrund dieser Eigenschaften werden sie weltweit häufig zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet. 

Zucker kann in zwei große Begriffe unterteilt werden. Dazu gehören einfache Zucker und zusammengesetzte Zucker.

Einfachzucker sind Monosaccharide, was bedeutet, dass sie die grundlegendste Einheit in einem Kohlenhydrat darstellen. Beispiele hierfür sind Fructose, Galactose und Glucose.

In der Zwischenzeit beziehen sich zusammengesetzte Zucker auf ein ganzes Molekül, das durch die Kombination von zwei Monosacchariden hergestellt wird. Dies geschieht mit Hilfe einer glykosidischen Bindung.

Beispiele für solche Zuckerarten sind Maltose, Saccharose und Lactose. Lange Ketten, die durch die Kombination von zwei oder mehr Monosacchariden hergestellt werden, gelten nicht als Zucker.

Beide Arten von Zucker spielen eine wesentliche Rolle in der Ernährung eines Menschen. Sie liefern Nahrungsenergie und lassen viele Lebensmittel besser schmecken.

Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass der Konsum von zu viel Zucker Nebenwirkungen wie Fettleibigkeit und sogar Diabetes verursachen kann. Daher dürfen sie nicht in großen Mengen eingenommen werden und müssen in der Ernährung kontrolliert werden.

Was sind Kohlenhydrate?

„Kohlenhydrate“ ist ein breiter Begriff, der für bestimmte Biomoleküle verwendet wird, die durch die Kombination von Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff gebildet werden.

Allerdings muss beachtet werden, dass Kohlenhydrate wie Uronsäure und Fucose dieser chemischen Struktur nicht folgen und dennoch in die Kategorie dieses Nährstoffs eingeordnet werden.

Inzwischen werden viele Chemikalien, die dieser Struktur entsprechen, nicht als Kohlenhydrate eingestuft.

Unabhängig davon sind Kohlenhydrate immer Polysaccharide. Das bedeutet, dass die Kombination sie aus zwei oder mehr Monosacchariden macht.

Manchmal werden einige dieser Monosaccharide modifiziert. Dadurch können sie ganze Gruppen anderer Monosaccharide auf einmal ersetzen.

Beispiele hierfür sind Desoxyribose und Chitin.

 Diese Nährstoffe spielen eine primäre Rolle im Stoffwechsel des Menschen. Daher sind sie überlebenswichtig.

Der Körper nutzt es als Energiequelle und im Biosyntheseprozess. Bei vielen Tieren Glykogen dient demselben Zweck, während Stärke in Pflanzen denselben Zweck erfüllt.

Die meisten Ernährungswissenschaftler auf der ganzen Welt teilen Kohlenhydrate in einfache und komplexe Kategorien ein. Die genaue Unterscheidung zwischen diesen beiden Gruppen ist jedoch sehr unklar.

Dies führt zu großer Verwirrung bei denen, die mit dem Konzept nicht vertraut sind.

Hauptunterschiede zwischen Zucker und Kohlenhydraten

1. Zucker sind Kohlenhydrate, die in Flüssigkeiten löslich sind und süß schmecken, während der Begriff „Kohlenhydrate“ alle organischen Verbindungen umfasst, die Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff als Bestandteile enthalten.
2. Zucker ist wasserlöslich und hat einen süßen Geschmack, während Kohlenhydrate nicht wasserlöslich sind und überhaupt keinen Geschmack haben.
3. Zucker kann in einfache und zusammengesetzte Zucker unterteilt werden, während Kohlenhydrate in zwei Arten unterteilt werden können – einfache Kohlenhydrate und komplexe Kohlenhydrate.
4. Zucker bilden Strukturen, in denen Kohlenhydrate im Körper gespeichert werden können, während Kohlenhydrate eine primäre Rolle im Stoffwechsel eines Körpers spielen.
5. Zucker können Monosaccharide oder Disaccharide sein, während Kohlenhydrate nur Polysaccharide sein können.

Bibliographie

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/86/5/1495/4754408
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s10719-019-09876-0

Letzte Aktualisierung: 11. Juni 2023