Ο κόλιανδρος θεωρείται ότι έχει λεμονάτη γεύση και μερικές φορές ζεστό και ξηρό καρύδι στους περισσότερους ανθρώπους. Αυτή η κυρίαρχη γεύση του κόλιανδρου μπορεί να αποδοθεί στην παρουσία των χημικών ενώσεων λιναλοόλη και πινένιο.
Από την άλλη πλευρά, ο μαϊντανός θεωρείται ότι έχει πικρή γεύση και είναι κάπως κιτρικός. Κάποιοι θεωρούν ότι ο μαϊντανός έχει «φρέσκο» γεύση. Αυτά τα χαρακτηριστικά οφείλονται κυρίως στην παρουσία της ένωσης 1, 3, 8-p-mentha triene.
Βασικές τακτικές
- Ο κόλιανδρος και ο μαϊντανός είναι δημοφιλή βότανα που χρησιμοποιούνται σε μαγειρικά πιάτα, αλλά προέρχονται από διαφορετικά είδη φυτών και έχουν ξεχωριστές γεύσεις.
- Ο κόλιανδρος, γνωστός και ως κόλιανδρος, έχει εσπεριδοειδή, ελαφρώς γλυκιά γεύση και χρησιμοποιείται σε διάφορες κουζίνες, όπως η μεξικάνικη, η ινδική και η Μέση Ανατολή.
- Ο μαϊντανός έχει πιο ήπια, ελαφρώς πικρή γεύση και χρησιμοποιείται σε πολλά ευρωπαϊκά και μεσογειακά πιάτα, ως γαρνιτούρα ή ως αρωματικό σε σάλτσες και σαλάτες.
Κορίανδρος εναντίον Μαϊντανού
Η διαφορά μεταξύ κόλιανδρου και μαϊντανού έγκειται στη μυρωδιά και τη γεύση που γίνεται αντιληπτή όταν προστίθεται σε ένα μαγειρεμένο πιάτο. Και τα δύο χρησιμοποιούνται συνήθως ως μπαχαρικά ή γαρνιτούρες για να βελτιώσουν τη γεύση ενός γεύματος.
Ο κύριος λόγος για τον οποίο αυτά τα δύο βότανα συγχέονται είναι λόγω των παρόμοιων φύλλων τους. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι ο κόλιανδρος είναι ανοιχτό πράσινο, ενώ τα φύλλα του μαϊντανού είναι πιο σκούρα πράσινα.
Συγκριτικός πίνακας
| Παράμετρος σύγκρισης | Κολίανδρο | Μαϊντανός |
|---|---|---|
| Χρώμα φύλλου | Ανοιχτό πράσινο | Σκούρο πράσινο |
| γεύση | Ζεστό, λεμονάτο, καρύδι | Φρέσκο, πικρό, κιτρικό |
| Μέρος του φυτού που καταναλώθηκε | Φύλλα, ρίζες, μίσχος, σπόρος | Φύλλα και μερικές φορές μια ρίζα |
| Χρησιμοποιείται ως προς την τοποθεσία | Κυρίως Ασία και ορισμένα μέρη της Ευρώπης, της Αφρικής και της Αμερικής | περιοχή της Μεσογείου και η αμερικανική ήπειρος |
| Άρωμα | Δυνατό και πικάντικο | Ήπιος |
Τι είναι ο κόλιανδρος;
Ο κόλιανδρος έχει πολλά κοινά ονόματα, όπως κόλιαντρο, ντάνια ή κινέζικο μαϊντανό, αλλά επιστημονικά είναι γνωστός ως Coriandrum Sativa. Είναι ένα ανοιχτό πράσινο, πλατύφυλλο, απαλό φυτό που χρησιμοποιείται ως βότανο σε πολλές κουζίνες της Ινδίας και της Μέσης Ανατολής.
Ο κόλιανδρος έχει μια ασαφή ιστορία προέλευσης, αλλά η χρήση του μπορεί να εντοπιστεί στο 2000 π.Χ. Σημειώθηκε σε έναν αιγυπτιακό πάπυρο του 1500 π.Χ., μεταξύ άλλων φαρμακευτικών φυτά και σε κινεζικές γραφές από το 5th αιώνας.
Χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική υποήπειρο, αυτό το βότανο έχει κάνει το όνομά του για να προσδώσει φρέσκο άρωμα και έντονη γεύση. Διαφορετικά μέρη κόλιανδρου, φύλλα, μίσχοι, σπόροι και οι ρίζες χρησιμοποιούνται κυρίως ως μπαχαρικά και βότανα.
Ενώ τα φύλλα χρησιμοποιούνται για γαρνίρισμα, κόλιανδρος σπόροι αποξηραίνονται και κονιοποιούνται για να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικά. Ωστόσο, τα φύλλα και οι σπόροι του κόλιανδρου έχουν εντελώς διαφορετικές γεύσεις και δεν μπορούν να αντικατασταθούν μεταξύ τους.
Οι σπόροι κόλιανδρου έχουν αρκετές φαρμακευτικές ιδιότητες που σχετίζονται με την παρουσία αιθέριων λιπαρών ελαίων σε αυτούς. Βοηθούν στην αντιμετώπιση πολλών πεπτικών προβλημάτων, ακόμη και ελκών και ρευματισμών.
Τι είναι ο μαϊντανός;
Ο μαϊντανός, ξάδερφος του κόλιανδρου, έλαβε το βοτανικό όνομα Petroselinum crispum. Τρεις ποικιλίες μαϊντανού χρησιμοποιούνται για παρασκευές τροφίμων, το φύλλο Curley, το Flat Leaf και το Root μαϊντανός.
Αν και ο μαϊντανός αρχικά ανήκε στη Σαρδηνία, η ιστορία του φαίνεται να είναι συνδεδεμένη σε μεγάλο βαθμό με την ελληνική μυθολογία και λαογραφία, υποδεικνύοντας την ύπαρξή του πίσω στο παρελθόν. Ωστόσο, ο μαϊντανός κέρδισε δημοτικότητα στην Αγγλία γύρω στο 1500.
Αυτό το σκούρο πράσινο φύλλο σύντομα έγινε σταθερά στη δυτική διατροφή και από τότε δεν υπάρχει καμία αναδρομή. Η καλλιέργεια του μαϊντανού έχει πλέον εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο με την εντυπωσιακή φρεσκάδα και τη γεύση που μοιάζει με γλυκάνισο.
Ο μαϊντανός έχει υποδειχθεί ότι έχει πολλές φαρμακευτικές αξίες και είναι γνωστό ότι επιλύει διατροφικά προβλήματα όπως ο μετεωρισμός και οι διατροφικές διαταραχές. Ο μαϊντανός έχει επίσης σημειωθεί ότι έχει ηπατοπροστατευτικά και ανοσοενισχυτικά αποτελέσματα σε κάποιο βαθμό.
Οι ειδικοί υγείας αγαπούν τα φύλλα μαϊντανού για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες Α, C και Κ και μέταλλα όπως ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο. Ωστόσο, η υπερβολική δόση μαϊντανού μακροπρόθεσμα μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές δερματικές αντιδράσεις.
Ο μαϊντανός είναι γνωστό ότι βοηθά στην εξομάλυνση των κύκλων της εμμήνου ρύσεως. Αλλά αναφέρεται επίσης ότι προκαλεί αμβλώσεις σε έγκυες γυναίκες 2 έως 3 μηνών όταν συνδυάζεται με ορισμένα κινέζικα βότανα όπως το Dong Quai.
Κύριες διαφορές μεταξύ κόλιανδρος και μαϊντανός
- Ο κόλιανδρος έχει μια ζεστή, ξηρή και λεμονάτη γεύση, ενώ ο μαϊντανός θεωρείται ότι έχει μια φρέσκια κιτρική αλλά πικρή γεύση μέντας.
- Ο κόλιανδρος θεωρείται ότι έχει πιο δυνατό, πιο πικάντικο άρωμα από τον μαϊντανό, του οποίου η μυρωδιά θεωρείται ήπια και χορταριασμένη.
- Ο μαϊντανός κυριαρχεί στα μπαχαρικά στη δυτική κουζίνα, ενώ ο κόλιανδρος/κόλιανδρος είναι βασικός σε πολλές ανατολικές κουζίνες.
- Μόνο τα φύλλα του μαϊντανού και σπάνια οι ρίζες χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα, ενώ για το φυτό κόλιανδρο όλα τα μέρη του χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά ή βότανα.
- Ο μαϊντανός είναι διατροφικά πλούσιος από τον ξάδερφό του κόλιανδρο, δεδομένου ότι είναι πλούσιος σε απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα.
- https://fac.ksu.edu.sa/sites/default/files/12-pjb4342235.pdf
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20073195449
Τελευταία ενημέρωση: 11 Ιουνίου 2023
Έχω καταβάλει τόση προσπάθεια γράφοντας αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου για να σας προσφέρω αξία. Θα είναι πολύ χρήσιμο για μένα, αν σκέφτεστε να το μοιραστείτε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ή με τους φίλους/την οικογένειά σας. Η ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΕΙΝΑΙ ♥️
Ο Piyush Yadav έχει περάσει τα τελευταία 25 χρόνια δουλεύοντας ως φυσικός στην τοπική κοινότητα. Είναι ένας φυσικός που θέλει να κάνει την επιστήμη πιο προσιτή στους αναγνώστες μας. Είναι κάτοχος πτυχίου Φυσικών Επιστημών και Μεταπτυχιακού Διπλώματος στην Επιστήμη του Περιβάλλοντος. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτόν στο δικό του βιο σελίδα.
Υπάρχει έλλειψη αξιοπιστίας στο άρθρο. Παρουσιάζει περισσότερες απόψεις παρά γεγονότα.
Δεν μου άρεσε ο τόνος επιχειρηματολογίας του άρθρου σχετικά με τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό.
Βρήκα το άρθρο αρκετά ειρωνικό, είναι διασκεδαστικό πώς εμβαθύνει σε τόσο συγκεκριμένες λεπτομέρειες σχετικά με τα βότανα.
Δεν νομίζω ότι το άρθρο είναι καθόλου ειρωνικό. Είναι ένα εκπαιδευτικό κομμάτι και το βρήκα αρκετά ωφέλιμο.
Η περιγραφή του κόλιανδρου και του μαϊντανού είναι εντελώς άκυρη. Διαφωνώ πλήρως με τις πληροφορίες που παρέχονται.
Θεωρώ ότι η εγγραφή είναι λεπτομερής και ακριβής. Νομίζω ότι πρέπει να αναθεωρήσεις τη γνώμη σου.
Διαφωνώ πλήρως μαζί σου, αυτά είναι γνωστά γεγονότα. Δεν μπορεί να γίνει πιο ακριβές από αυτό.
Αυτό το άρθρο ήταν μάλλον στεγνό και χωρίς ενδιαφέρον. Δεν άντλησα καμία ικανοποίηση διαβάζοντάς το.
Λυπάμαι που νιώθεις έτσι. Προσωπικά βρήκα τις διατροφικές πληροφορίες συναρπαστικές.
Πρέπει να διαφωνήσω, καθώς εκτιμώ τις εις βάθος λεπτομέρειες για τα βότανα. Έμαθα πολλά από αυτό το άρθρο.
Το άρθρο δεν είχε βάθος και παρέβλεψε ορισμένα γεγονότα σχετικά με τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό.
Πολύ κατατοπιστικό άρθρο, μου αρέσει το πώς αποκαλύπτει τις κρίσιμες διαφορές μεταξύ κόλιανδρου και μαϊντανού.
Αυτό ήταν μια υπέροχη ανάγνωση! Χαίρομαι που μαθαίνουμε για τις ξεχωριστές γεύσεις και το ιστορικό υπόβαθρο του κόλιανδρου και του μαϊντανού.
Συμφωνώ, οι πληροφορίες που παρέχονται για το άρωμα και τις γεύσεις κάθε βοτάνου είναι ενδιαφέρουσες.
Αυτό ήταν ένα υπέροχο άρθρο, έριξε φως στις σημαντικές διαφορές μεταξύ κόλιανδρου και μαϊντανού.
Το άρθρο είναι μάλλον κωμικό με τη λεπτομερή εστίασή του στον κόλιανδρο και τον μαϊντανό. Δεν περίμενα να το βρω τόσο ενδιαφέρον.
Το άρθρο παρέχει μια τακτοποιημένη σύγκριση μεταξύ κόλιανδρου και μαϊντανού, αλλά δεν έχει λίγο χιούμορ. Μια πνευματώδης παρατήρηση θα το έκανε πιο ελκυστικό.
Το χιούμορ είναι υποκειμενικό, μου αρέσει περισσότερο ο σοβαρός τόνος. Είναι αναζωογονητικό να διαβάζεις κάτι πιο επιστημονικό.