Είναι φυσιολογικό να πιστεύουμε ότι η κρυσταλλική βύνη και η βύνη καραμέλας αναφέρονται στο ίδιο προϊόν, επειδή οι διακριτικοί παράγοντες είναι αρκετά μπερδεμένοι.
Ο όρος κρυσταλλική βύνη εισήχθη αρχικά στις ευρωπαϊκές αγορές κατά τον 19ο αιώνα. Σήμερα, οι βύνες κρυστάλλου και καραμέλας διαφέρουν ως προς τον τρόπο παραγωγής, την υφή, τη γλύκα κ.λπ.
Βασικές τακτικές
- Η κρυσταλλική βύνη υφίσταται μια διαδικασία δύο σταδίων που περιλαμβάνει το ψήσιμο και το ψήσιμο, ενώ η βύνη καραμέλας περιλαμβάνει μόνο ψήσιμο.
- Η κρυσταλλική βύνη συμβάλλει στη γεύση και στο χρώμα της μπύρας, ενώ η βύνη καραμέλας επηρεάζει κυρίως το χρώμα.
- Η βύνη καραμέλας παρέχει μια πιο ομαλή, λιγότερο γλυκιά γεύση σε σύγκριση με την κρυσταλλική βύνη.
Crystal Malt vs Caramel Malt
Η κρυσταλλική βύνη είναι μια παραδοσιακή βρετανική βύνη που επεξεργάζεται με περιεκτικότητα σε υγρασία 50% από τον κλίβανο μέχρι το τύμπανο ψησίματος και ψήνεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες για να δώσει μια σκληρή υφή. Η βύνη καραμέλας είναι ένα είδος βύνης που παρασκευάζεται με τη μετατροπή του αμύλου σε ζαχαρούχο υγρό και προσφέρει μια γεύση καραμέλας σε μπύρα.
Οι κρυσταλλικές βύνες είναι μια από τις παραδοσιακές βρετανικές βύνες εκτός από τις μαύρες, καφέ και σοκολατένιες βύνες.
Κατά την επεξεργασία τους, οι κρυσταλλικές βύνες μετακινούνται υγρές (με περιεκτικότητα σε υγρασία 50%) από τον κλίβανο σε ένα τύμπανο ψησίματος.
Οι κρυσταλλικές βύνες ψήνονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες (γνωστό ως στάδιο σκλήρυνσης). Οι κρυσταλλικές βύνες δεν περιέχουν ένζυμα και έχουν υφή με σκληρούς κόκκους.
Οι βύνες καραμέλας είναι υπεύθυνες για την προσθήκη μιας γεύσης καραμέλας στο μπύρα. Κατά την παραγωγή βύνης καραμέλας, τα ενδοσπέρμια πολτοποιούνται, σε αντίθεση με τις βύνες κρυστάλλων.
Αυτό γίνεται έτσι ώστε το άμυλο να μετατραπεί σε ζαχαρούχο υγρό και να εξαχθεί περισσότερη γεύση. Οι βύνες καραμέλας παράγονται συμβατικά από πράσινες βύνες με τη χρήση μιας διαδικασίας που ονομάζεται φούρνος.
Συγκριτικός πίνακας
| Παράμετροι σύγκρισης | Κρυσταλλική βύνη | Βύνη καραμέλας |
|---|---|---|
| Ιστορικό | Η κρυσταλλική βύνη ήρθε γύρω στη δεκαετία του 1880 και καταγόταν από την Αγγλία. | Ο όρος βύνη καραμέλας χρησιμοποιήθηκε αργότερα, ειδικά στην αμερικανική αγορά, όταν νομιμοποιήθηκε η αγορά οικιακής ζυθοποιίας το 1978. |
| ΣΥΝΟΨΗ | Όλες οι βύνες κρυστάλλων είναι βύνες καραμέλας καθώς είναι απλώς βύνες καραμέλας που παράγονται σε ένα ψήσιμο. | Όλες οι βύνες καραμέλας δεν είναι κρυσταλλικές βύνες καθώς περιλαμβάνουν και τους δύο τύπους (ψήσιμο και φούρνο). |
| Συστατικά | Το κύριο συστατικό για την κρυσταλλική βύνη είναι το κριθάρι. | Το κύριο συστατικό για τη βύνη καραμέλας είναι είτε η σίκαλη είτε το σιτάρι. |
| Γλύκα | Οι κρυσταλλικές βύνες είναι πολύ πλούσιες από άποψη γλυκύτητας. | Οι βύνες καραμέλας είναι λιγότερο γλυκές. |
| Σκληρότητα | Το 90% των κόκκων σε κρυσταλλικές βύνες έχουν σκληρή υαλώδη υφή. | Οι βύνες καραμέλας έχουν συγκριτική υφή λογισμικού. |
| Επεξεργασία | Οι κρυσταλλικές βύνες ψήνονται σε ψήσιμο τυμπάνου ξεκινώντας από τους 150°F έως τους 300°F. | Παραδοσιακά, οι βύνες καραμέλας παράγονται σε κλίβανο όπου οι κόκκοι απλώνονται ομοιόμορφα στο δάπεδο του κλιβάνου. |
| Mashing | Οι κρυσταλλικές βύνες δεν χρειάζονται πολτοποίηση για την εξαγωγή των γεύσεων. | Οι βύνες καραμέλας πολτοποιούνται και πριν από αυτό, καραμελώνονται σε μακριές αλυσίδες. |
Τι είναι το Crystal Malt;
Οι κρυσταλλικές βύνες παρασκευάζονται από κόκκους κριθαριού και θερμαίνονται σε κλειστό σύστημα (roaster) σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.
Σε αυτή τη διαδικασία, η υγρασία δεν αφήνεται να διαφύγει, γεγονός που οδηγεί στη διάσπαση του εσωτερικού του αμύλου σε κρυστάλλους ζάχαρης. Το ένζυμο αμυλάση που υπάρχει στο κριθάρι είναι υπεύθυνο για τη διαδικασία.
Οι κρυσταλλικές βύνες χρησιμοποιούνται εκτενώς στις μπύρες, αλλά η ποσότητα ποικίλλει ανάλογα με τους διαφορετικούς τύπους μπύρας. Το χρώμα του ροφήματος γίνεται πιο σκούρο εάν χρησιμοποιηθεί περισσότερη κρυσταλλική βύνη.
Ενώ χρησιμοποιείτε κρυσταλλικές βύνες, πρέπει να διασπώνται σε λεπτά κομμάτια αλλά να μην αλέθονται σε αλεύρι.
Οι τύποι κρυσταλλικών βύνης βαθμολογούνται με βάση το βάθος χρώματός τους όταν χρησιμοποιούνται σε μπύρες. Αυτός ο ιδιαίτερος χαρακτήρας της βύνης εκφράζεται στο Lovibond, του οποίου η τιμή κυμαίνεται από 20 °L έως περίπου 200 °L.
Οι πιο κοινές κρυσταλλικές βύνες βρίσκονται στην περιοχή από 30 °L έως 40 °L. Η ποικιλία των χρωματικών αποχρώσεων στα κρυστάλλινα malt εξαρτάται από τον τρόπο παραγωγής τους.
Τι είναι η βύνη καραμέλας;
Οι κρυσταλλικές βύνες εμπίπτουν στην κατηγορία των βυνών καραμέλας. Οι βύνες καραμέλας παράγονται χρησιμοποιώντας δύο διαδικασίες, τη θανάτωση και το ψήσιμο.
Αυτά που παράγονται με την τελευταία διαδικασία αναφέρονται ως κρυσταλλικές βύνες. Η βύνη καραμέλας παράγεται από πράσινη βύνη μέσω της διαδικασίας του κλιβάνου.
Αν και οι όροι κρύσταλλο και βύνη καραμέλας χρησιμοποιούνται στην αγορά εναλλακτικά, είναι διαφορετικοί. Οι βύνες καραμέλας έγιναν πολύ γνωστές στην αγορά των ΗΠΑ, ειδικά μετά τη νομιμοποίηση της οικιακής ζυθοποιίας.
Η υφή τους είναι πολύ πιο απαλή από τις κρυσταλλικές βύνες. Ένας από τους λόγους πίσω από αυτό είναι ότι αφού σχηματιστούν οι κρυσταλλικές βύνες, αναμειγνύονται εν μέρει με τις βύνες της Βιέννης/Μόναχου ή κάτι παρόμοιο.
Αυτό φέρνει μια σωστή συνοχή στις βύνες καραμέλας (50% σκληροί κόκκοι ενώ το υπόλοιπο μισό είναι πιο μαλακό). Η ποσότητα γλυκύτητας είναι επίσης μικρότερη στις βύνες καραμέλας.
Κύριες διαφορές μεταξύ της βύνης κρυστάλλου και της βύνης καραμέλας
- Η κρυσταλλική βύνη ήρθε γύρω στη δεκαετία του 1880 και ήταν αρχικά από την Αγγλία, ενώ ο όρος βύνη καραμέλας εισήχθη στην αγορά των ΗΠΑ μετά από σχεδόν έναν αιώνα.
- Όλες οι κρυσταλλικές βύνες είναι βύνες καραμέλας καθώς είναι απλώς βύνες καραμέλας που παράγονται σε ψήστη, ενώ οι βύνες καραμέλας περιλαμβάνουν τόσο το ψήσιμο όσο και το ψήσιμο.
- Το κύριο συστατικό για την κρυσταλλική βύνη είναι το κριθάρι, ενώ για την παραγωγή βύνης καραμέλας, κυρίως σίκαλη ή σιτάρι, χρησιμοποιείται.
- Οι κρυσταλλικές βύνες είναι πολύ πλούσιες από άποψη γλυκύτητας σε σύγκριση με τις βύνες καραμέλας.
- Το 90% των κόκκων στις κρυσταλλικές βύνες έχουν σκληρή υαλώδη υφή, ενώ οι βύνες καραμέλας έχουν 50% πιο μαλακούς κόκκους.
- Οι κρυσταλλικές βύνες ψήνονται σε ψήσιμο τυμπάνου ξεκινώντας από τους 150°F έως τους 300°F, γεγονός που δικαιολογεί τη σκληρότητά τους. Από την άλλη πλευρά, οι βύνες καραμέλας παράγονται σε έναν κλίβανο όπου οι κόκκοι απλώνονται ομοιόμορφα στο δάπεδο του κλιβάνου.
- Οι κρυσταλλικές βύνες δεν χρειάζονται πολτοποίηση για την εξαγωγή των γεύσεων, αλλά οι βύνες καραμέλας πολτοποιούνται κατά την κατασκευή.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/j.2050-0416.1978.tb03835.x
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4514.1991.tb00162.x
Τελευταία ενημέρωση: 26 Ιουνίου 2023
Έχω καταβάλει τόση προσπάθεια γράφοντας αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου για να σας προσφέρω αξία. Θα είναι πολύ χρήσιμο για μένα, αν σκέφτεστε να το μοιραστείτε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ή με τους φίλους/την οικογένειά σας. Η ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΕΙΝΑΙ ♥️
Η Sandeep Bhandari είναι κάτοχος πτυχίου Μηχανικού στους Υπολογιστές από το Πανεπιστήμιο Thapar (2006). Διαθέτει 20ετή εμπειρία στον τομέα της τεχνολογίας. Έχει έντονο ενδιαφέρον σε διάφορους τεχνικούς τομείς, συμπεριλαμβανομένων συστημάτων βάσεων δεδομένων, δικτύων υπολογιστών και προγραμματισμού. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτόν στο δικό του βιο σελίδα.
Αυτό το άρθρο είναι πολύ κατατοπιστικό και με βοήθησε να καταλάβω τις διαφορές μεταξύ κρυσταλλικής βύνης και βύνης καραμέλας. Η ανάρτηση είναι πολύ καλογραμμένη και θα ήθελα να ενθαρρύνω τον συγγραφέα να συνεχίσει να δημιουργεί τέτοιο περιεχόμενο.
Συμφωνώ απόλυτα με το σχόλιό σου. Αυτό το άρθρο είναι πράγματι πολύ καλογραμμένο και κατατοπιστικό.
Υπέροχο σημείο! Χαίρομαι που βρήκα αυτό το άρθρο. Έμαθα πολλά από αυτό.
Πιστεύω ότι οι πληροφορίες που παρέχονται σχετικά με τις διαφορές μεταξύ της κρυσταλλικής βύνης και της βύνης καραμέλας είναι αρκετά προφανείς σε όσους γνωρίζουν ήδη τα βασικά της βύνης. Ωστόσο, είναι ωφέλιμο για όσους δεν γνωρίζουν τις ιδιαιτερότητες.
Η απάντησή σου είναι πολύ λεπτομερής και ακριβής, Κλαρκ. Συγχαρητήρια στον συγγραφέα για μια τόσο λεπτομερή εξήγηση.
Αυτό το άρθρο είναι εξαιρετικό και μου έδωσε μια καλύτερη κατανόηση των περίπλοκων λεπτομερειών σχετικά με την κρυσταλλική βύνη και τη βύνη καραμέλας. Η ολοκληρωμένη σύγκριση βοηθά στην κατανόηση των αποχρώσεων μεταξύ των δύο τύπων.
Εκτιμώ τις λεπτομερείς πληροφορίες που παρέχονται σε αυτό το άρθρο. Είναι ωφέλιμο τόσο για ερασιτέχνες όσο και για ειδικούς στον τομέα.
Καλά ειπώθηκαν! Το άρθρο είναι καλά δομημένο και εμβαθύνει στο θέμα.
Ο συγκριτικός πίνακας που παρέχεται στο άρθρο καθιστά πολύ εύκολη την κατανόηση των διαφορών μεταξύ κρυσταλλικής βύνης και βύνης καραμέλας. Η γραφή δεν είναι μόνο ενημερωτική αλλά και πολύ σαφής και ελκυστική.
Οι διαφορές μεταξύ κρυσταλλικής βύνης και βύνης καραμέλας μου ήταν άγνωστες μέχρι να διαβάσω αυτό το άρθρο. Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε αυτές τις πολύτιμες πληροφορίες.
Πίστευα ότι η κρυσταλλική βύνη και η βύνη καραμέλας ήταν το ίδιο, αλλά μετά την ανάγνωση αυτού, είναι σαφές ότι διαφέρουν σε πολλές πτυχές. Το άρθρο είναι πολύ καλά ερευνημένο και διαφωτιστικό.