Cuando se trata de barbacoa, las costillas de cerdo son la mejor opción. La carne de cerdo es conocida por su textura similar a la de la carne de res pero tierna debido al alto porcentaje de grasa en el cuerpo.
Diferentes porciones del animal se venden comercialmente con diferentes nombres. Cada una de estas piezas tiene su especialidad y las recetas que mejor se adaptan a ella.
Puntos clave
- Las costillas de bebé provienen de la caja torácica superior, mientras que las costillas de San Luis se originan en la caja torácica inferior.
- Las costillas St. Louis son más grandes y planas, ideales para ahumar y asar a la parrilla, mientras que las costillitas son más pequeñas y curvas, ideales para hornear en el horno.
- Las costillitas tienden a ser más tiernas y magras, mientras que las costillas St. Louis tienen un sabor más gordo y robusto.
Costillitas versus costillas St. Louis
Las Baby Back Ribs son curvas y cortas; St Louis Ribs son más planas y rectas. Baby Back Ribs son más populares en comparación con St. Louis Ribs. Las St. Louis Ribs tienen una textura más carnosa que es más grasosa, mientras que las Baby Back Ribs tienen una carne más magra. Las costillas St. Louis tienen un sabor más notable en comparación con las Baby Back Ribs.
Baby Back Ribs se refiere a las costillas superiores de un cerdos que se consume y cocina después de quitar cartílagos y huesos.
Las costillas superiores de un cerdo tienen carne entre ellas con un porcentaje de grasa más bajo que es perfecto para recetas glaseadas y de barbacoa para una multitud más pequeña de personas.
St. Louis Ribs se refiere a las costillas inferiores de un cerdo que se consumen y se cocinan después de quitar el cartílago y los huesos. Estas costillas tienen carne entre ellas con un mayor porcentaje de grasa que es perfecta para salsas y encurtidos.
Este trozo de cerdo es conocido por su ternura.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Costillitas | Costillas de San Luis |
|---|---|---|
| Obtenido de | Baby Back Ribs se obtienen de la parte donde las costillas se unen con la columna vertebral después de quitar el interior. | Las costillas St. Louis se refieren a la parte de las costillas cerca del vientre después de que se retira el interior. |
| cantidad de carne | Viniendo de atrás, tiene más carne entre los huesos. | Tiene menos carne entre los huesos que las Baby Back Ribs. |
| Porcentaje de grasa | Tiene un porcentaje de grasa más bajo que las St. Louis Ribs. | Tiene un mayor porcentaje de grasa que las Baby Back Ribs. |
| Forma | Por lo general, esta porción se curva y se corta a lo largo de las curvas de las nervaduras. | Es una pieza plana de costillas y, por lo tanto, se corta en piezas rectangulares. |
| Hora de cocinar | Se cocina más rápido que las St. Louis Ribs. | Se tarda más en cocinar este trozo de carne que las costillitas. |
¿Qué es Baby Back Ribs?
En la industria del cerdo, las Baby Back Ribs son el plato perfecto para barbacoas y asados para una multitud. Esta pieza de carne se obtiene de la caja torácica del cerdo de la parte donde las costillas se juntan con el espinazo.
Sin embargo, sólo se utilizan las costillas superiores. Como las costillas superiores de un cerdo son más pequeñas que el resto de costillas, estas costillas se llaman costillas “baby”, de donde deriva el nombre Baby Back Ribs.
Hay carne entre cada costilla después de quitar el cartílago y la columna, y esta parte del cuerpo contiene menos grasa. Esto le da a la carne una textura masticable pero jugosa, ideal para preparar platos.
Como la caja torácica tiene una curva natural, este trozo de carne es una pequeña pieza curva que es fácil de manipular. Por lo general, hay entre ocho y trece costillas en cada corte de Baby Back.
Sin embargo, esta es una de las piezas de carne más costosas que es fácil de cocinar y requiere menos tiempo que sus contrapartes.
Algunos de los platos ideales que se pueden preparar con Baby Back Ribs son las costillas a la barbacoa, las costillas asadas, las costillas bañadas, las costillas a la plancha, las costillas glaseadas con salsa, las costillas doradas con chutney, palitos de costilla con salsas, etc.
¿Qué es St. Louis Ribs?
En la industria del cerdo, St Louis es el rey de las costillas que se pueden saborear en una variedad de platos conocidos por su ternura.
Este trozo de carne se obtiene de la caja torácica sobrante o inferior del cerdo de la zona cercana a la barriga después de quitar el esternón y los cartílagos.
Hay menos carne entre la costilla, pero la carne presente tiene mucha grasa si eso le da la ternura característica. Por lo tanto, esta carne no es masticable sino que se derrite en la boca.
Sin embargo, aparte de los huesos, la cantidad de carne es demasiado pequeña para alimentar a una multitud. Esta porción de las nervaduras es naturalmente plana y, por lo tanto, la pieza se corta en una pieza aproximadamente rectangular.
Es una alternativa más económica para las barbacoas frecuentes y lleva algún tiempo cocinarlo bien.
De manera similar a las costillitas, St. Louis también se puede usar para hacer platos como barbacoas, asados, glaseados, papas fritas y otras recetas como salsas que son preferidas ya que la carne le da grasa a la conmoción cerebral,
costillas al horno, costillas glaseadas, etc. Repostería Se prefiere una de estas costillas, ya que quedan más planas en el horno y brindan una cocción uniforme.
Principales diferencias entre costillitas y costillas St. Louis
- Baby Back Ribs se refiere a las costillas superiores. También se les llama carne de lomo, mientras que St Louis Ribs se refiere a las costillas flotantes o de repuesto inferiores del cerdo.
- Baby Back Ribs se puede usar en recetas para alimentar a una multitud ya que la carne presente es más, pero las costillas de San Luis tienen menos carne y, por lo tanto, son más una preferencia personal.
- Por lo general, las Baby Back Ribs pesan entre una libra y media y dos libras, mientras que las St. Louis Ribs pesan un poco más, entre dos y media y tres libras.
- Las Baby Back Ribs tienen una forma curva, mientras que las St. Louis ribs son planas.
- Las Baby Back Ribs son más costosas que las St Louis Ribs.
- Las Baby Back Ribs tienen carne más magra, mientras que las St. Louis Ribs tienen carne tierna enriquecida con grasa entre los huesos.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174005000379
- https://bethanyblues.com/wp-content/uploads/2020/07/Bethany-Blues-Carryout-Menu-2020.pdf
Última actualización: 04 de agosto de 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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