Harina multiusos vs harina para pasteles: diferencia y comparación

La harina para todo uso se elabora con trigo duro o con una mezcla de harina dura y blanda. La harina para pasteles se elabora con trigo blanco blando o trigo rojo blando de invierno.

Puntos clave

1. La harina para todo uso y la harina para pasteles son tipos de harina que se usan para hornear.
2. La harina para todo uso es una harina versátil que se puede usar en una amplia gama de recetas, desde pan hasta tortas y pasteles, mientras que la harina para tortas es una harina especializada diseñada explícitamente para usar en tortas y otros productos horneados delicados.
3. La harina para pasteles tiene menos proteínas que la harina para todo uso, lo que da como resultado una textura más fina y liviana en pasteles y otros productos horneados.

Harina multiusos vs harina para pasteles

La harina para todo uso es una harina versátil que contiene una cantidad moderada de proteína. Se puede utilizar para una amplia gama de productos horneados, incluidos pan, pasteles, galletas y pasteles. La harina para repostería es una harina baja en proteínas. Está diseñado para productos de panadería delicados, como tartas y pasteles.

Se utiliza para hacer fideos, pan, muffins, pasteles y también para espesar jugos y salsas. Es una harina de trigo sin blanquear que se obtiene separando el endosperma del salvado.

Cake Flour también se conoce como harina de trigo blando o harina clorada. Se forma a partir de trigo blanco blando o trigo de invierno rojo blando. Es bajo en proteínas.

Tabla de comparación

Parámetros de comparación	Harina para todo uso	Harina para pastel
Natural	La harina para todo uso también se conoce como harina normal que está hecha de harina de trigo dura o de una mezcla de harina dura y blanda.	La harina para pasteles también se conoce como harina clorada y está hecha de trigo de invierno rojo suave o trigo blanco suave.
Producción	Los granos de trigo se muelen para formar harina para todo uso sin blanquear separando el endospermo del salvado.	El trigo blando de invierno se induce en el proceso de blanqueo para formar harina de torta que da como resultado un bajo contenido de proteínas.
Composición y Nutrición	La harina para todo uso tiene 10 g de proteína, 80 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 33 mg de calcio y 0 g de azúcar.	Cake Flour tiene 30 g de fibra, 375 g de carbohidratos y 300 mg de grasa.
Clave	La harina para todo uso ayuda a blanquear la harina, mejorando el proceso de horneado, el blanqueo y la maduración.	Cake Flour ayuda a reducir el nivel de pH, el blanqueamiento, la matriz de gluten debilitada, la capacidad de absorción de agua y el bajo contenido de proteínas.
Aplicaciones	La harina para todo uso se usa para hacer pan, pasteles, muffins, galletas, fideos, panqueques, pasteles, pizza y pasteles.	Cake Flour se usa en bizcochos, brownies, tartas, galletas, pasteles delicados y pasteles de alta proporción.

¿Qué es la harina para todo uso?

Se forma a partir de trigo duro o de una mezcla de granos de trigo blando y duro. Se muele en la proporción de 80:20.

La harina para todo uso se produce cuando los granos de trigo se muelen para separar el endospermo del salvado, y la resultante sería la harina para todo uso sin blanquear.

Ayuda a blanquear la harina y mejorar las características de horneado. Tiene 10g de proteína, 3.3g de fibra, 33 mg de calcio, 133 mg de potasio y 0 g de azúcar.

Se combina con otras harinas para hacer sémola pan, pan integral y espaguetis. Es rico en vitaminas como la tiamina, la riboflavina, el ácido fólico y minerales como el hierro y el calcio.

¿Qué es la harina para pasteles?

La harina para pasteles también se conoce como harina clorada o harina de trigo blanda. Se convierte en un polvo finamente molido utilizando trigo blando de invierno y está enriquecido con niacina, riboflavina, tiamina, hierro y ácido fólico, que deben estar presentes en la harina para pasteles según lo propuesto por la FDA.

La harina para pasteles se utiliza en propiedades fisicoquímicas como blanqueamiento, debilitamiento de la matriz del gluten, mantenimiento del pH entre 4.4 y 4.8, aumento de la absorción de almidón, agua y azúcar, se mantiene la textura suave, la humedad y la ternura en el producto final debido al bajo contenido de proteínas. que es del 8%.

La harina para pasteles se compone de 72-74% de almidón, 14% de contenido de humedad, 8% de proteína, 1% de grasa, 0.2% de minerales y 0.1% de celulosa. Se produce cuando el trigo blando se somete por primera vez a un proceso de blanqueo, como resultado del cual hay un bajo contenido de proteínas.

La harina para pasteles se utiliza para hacer galletas, brownies, masas de tartas, pasteles delicados, pasteles de alta proporción y bizcochos. Para evitar el desarrollo de matriz de gluten, mezclar la harina para bizcocho al final de la preparación.

Principales diferencias entre la harina para todo uso y la harina para pasteles

1. La harina para todo uso no es muy suave ni tierna, mientras que la harina para pasteles es muy suave, tierna, húmeda y potente de alta calidad.
2. La harina para todo uso se usa para hacer muffins, galletas, pasteles, pan, fideos y pan semilona, ​​mientras que la harina para pasteles se usa para hacer pasteles, brownies, galletas, tartas y pasteles en proporciones altas.

Referencias

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822306026708
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245

Última actualización: 27 de agosto de 2023