La harina es un ingrediente crucial en muchas recetas. Desde pan humilde hasta deliciosos pasteles, se utilizan variedades de harina. Todas las harinas pueden parecerse, pero difieren en su origen y valor nutricional.
Según el uso, la harina se clasifica como harina normal o de pan.
Puntos clave
- La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas que la harina normal, formando más gluten.
- La harina regular es versátil para productos horneados, mientras que la harina de pan es para pan de levadura.
- La harina de pan proporciona una mejor elasticidad y estructura, mientras que la harina normal crea una textura más suave y tierna.
Harina regular vs harina de pan
La harina regular es una mezcla de blanda y dura. trigo harina. Tiene un contenido de proteína moderado de alrededor del 10-12%, lo que lo hace versátil y adecuado para una amplia gama de productos horneados. Harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas de alrededor del 12-14%, lo que le da una red de gluten más fuerte cuando se mezcla con agua.
La harina normal es una combinación de trigo alto y bajo en gluten sin aditivos y se puede sustituir por harina para pastel. Esta harina es un ingrediente crucial para galletas, bizcochos y pasteles y se considera harina blanda.
La harina es blanqueada o sin blanquear y está ampliamente disponible.
La harina de pan tiene un alto contenido de gluten y proteínas, lo que contribuye a la masticabilidad y dureza del pan. La harina de pan tiene trazas de vitamina C, bromuro de potasio y harina de cebada. La harina de pan es mejor para la pizza. bases, pan y golosinas fermentadas con levadura.
La harina para pan se blanquea y tiene un precio más alto que la harina normal.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | harina normal | Harina de pan |
|---|---|---|
| Cost | es menos costoso | Es caro. |
| Gluten | Tiene menos proteínas y gluten. | Tiene alto contenido de proteínas y gluten. |
| Aditivos | No hay aditivos adicionales. | La vitamina C y la malta de cebada son los aditivos. |
| Frutas y Verduras | Mezcla de verano e invierno. | Trigo duro de invierno. |
| Texture | Blanqueado y sin blanquear. | sin blanquear |
¿Qué es la Harina Regular?
Mientras prepara galletas, harina normal o harina para todo uso obtener utilizado Como su nombre indica, es para propósitos generales. La masa de pizza se enrolla y, a veces, el pan se hace con harina normal.
El contenido de gluten en la harina juega un papel crucial en el precio de la harina. Dado que la harina regular tiene menos contenido de gluten, se vuelve amigable con el bolsillo.
Puede reemplazar la harina de pan con harina normal como sustituto, pero el resultado general será decepcionante. El contenido de gluten de la harina es crucial para obtener deliciosas golosinas.
El contenido de proteína de la harina es de alrededor del 9% al 11%. Esta propiedad permite que la harina conserve su estructura y proporcione la textura de las tortas, galletas, muffins o pan.
Puede optar por la harina para todo uso, o la harina de versión orgánica se vuelve versátil con utilidad.
Como tiene menos proteínas, el contenido de gluten es bajo. No hay ningún aditivo añadido o ingrediente extra. La harina regular se puede clasificar como blanqueada o sin blanquear y tiene una larga vida útil. Debe almacenarse en recipientes herméticos en un gabinete seco.
La vida útil es de alrededor de ocho meses y hasta un año si se coloca en el refrigerador. La harina regular o harina para todo uso está comúnmente disponible en cualquier tienda debido a la utilidad de la harina.
¿Qué es la harina de pan?
La harina panadera es una buena opción para la elaboración de pan y bollería. Contiene alrededor de 12% a 14% de proteína y alto contenido de gluten, y esta propiedad ayuda a que el pan crezca y tome forma.
La harina de pan hecha de harina de trigo dura es una combinación de harina de trigo blanda y dura, y es principalmente sin blanquear.
La propiedad del gluten es el factor de unión del pan. Cuando se agrega agua a la harina, se crean cadenas de proteína de aminoácidos mientras se mezcla. Es la razón principal para utilizan el Harina panadera para pan blando y de levadura.
El gluten captura los gases durante el proceso de fermentación y cocción. hornear galletas y pastel la corteza en la harina de pan la hacen dura y masticable.
El alto contenido de proteínas y gluten hace que el pan sea masticable y duro. Además, la levadura de la harina de pan aumenta la elasticidad del pan. La harina ayuda a que el pan conserve su forma definida y esté más lleno.
La harina de pan formada a partir de trigo duro contiene evidencia de vitamina C. Incluso tiene harina de cebada y bromuro de potasio. Ayuda a la levadura a mejorar la textura del pan y acelera el proceso de elaboración del pan.
Es la mejor opción para masa de pizza y otros productos de levadura.
La harina de pan debe almacenarse en un recipiente hermético, en gabinetes o en el refrigerador. En el alacena, podría durar varios meses y alrededor de un año en la nevera.
Principales diferencias entre la harina normal y la harina de pan
- La harina normal puede ser blanqueada o sin blanquear. La harina de pan es siempre sin blanquear.
- La harina normal es la favorita y está fácilmente disponible en el mercado. La harina de pan es cara y está disponible en lugares selectos.
- La harina regular es una combinación de trigo de verano e invierno. El denso trigo de invierno es el ingrediente crucial de la harina de pan.
- La harina normal tiene menos proteínas y gluten y podría considerarse harina blanda. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas y gluten y podría ser harina firme.
- La harina normal no tiene aditivos, por lo que se puede sustituir fácilmente. La harina de pan tiene aditivos y no se puede reemplazar.
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2006.01410.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461301460X
Última actualización: 13 de junio de 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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